苗家特色菜有哪些？

住在水源丰富地区的苗族以大米为主食，其他地区多吃杂粮。苗家菜是我国八大菜系之一，苗家山寨是湘菜传说，菜系以清新为本，讲求色、香、味、型，且以鲜为主题，菜肴风味鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

主要特色菜有：

1、肉类：农家小炒肉，霸王猪手，连皮牛肉，糯米排骨，手抓羊排

2、蔬菜类：干锅包菜、金丝白玉、双科鲜王、合照（豆腐）；

3、鱼类：这类最出名。例如剁椒鱼头、苗家酸汤鱼、秘制鱼头王；

4、其他：鸭寨夫人、湘西腊味三宝等。

5、腌菜，腌菜现在人的制作方法和古代人可能大同小异，主要原料大多是老青菜（也可用春夏种的，到秋天收的老白菜），记住越老越好，割下来，凉晒到半蔫（一般三、两天），然后洗净，用开水简单浸煮，半熟，捞起扭干，用一块没有沾过油的桢板，切有一厘米长（也可不切），如果怕过度味酸，就煮一斤糯米拌搅（也可用炒好的糯米），然后找备好的坛子装下（不能用玻璃坛子），装时压实一点。为了味道更好，就采鲜花椒叶置于其中，盖子盖上，坛口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水于坛口。两个月后起吃，此时可能酸味浓一点，还没有腌味，三个月后可能就有淹味了。开食后一定及时盖上。如果食要完了，可千万不要捞尽，留下一点，来年直接放入菜即腌，就用不着等三四个月那么久才吃了。坛子一定是专用的，用过的就不能再装其他菜了。特别提醒：起食时用专用筷或其它专用显示器具，一点油不能沾，否则全坛皆坏。