湘菜特色菜腐包鸭块怎么做？

主料：油皮1200克，豆腐干150克，玉兰片50克，香菇（干）30克辅料：淀粉（蚕豆）30克，榨菜25克，油菜心50克调料：酱油25克，味精1克，香油2克，花生油50克，盐2克腐包鸭块的特色：外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。做法：1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10. 菜心拼在盘子周围；11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
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清汤柴把鸭

给你找了一个，不知是不是你想要的那种了。

主料：

鲜鸭肉1000克

配料：葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、水发大香菇75克、水发青笋50克、

调料：

精盐2克、味精1克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法：

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝；

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

资料来源“美食中国”

湘菜特色菜香卤鸭掌如何制作？

用料：鸭掌500克、卤味包袋、香油适量、鸡精适量
香卤鸭掌的做法
1.  准备的材料
2.  鸭掌剪去趾甲，清去粗黄皮洗净
3.  下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水洗净浮沫
4.  开水锅中再下入卤汤锅煨半小时
5.  碗中加入香卤汤和味精、香油兑成汁
6.  香卤汁水淋入鸭掌上
7.  上桌即可开吃
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