为什么有些人说“四川人吃辣不如湖南江西人”？

“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣，不怕辣、辣不怕、怕不辣往往颠三倒四形容各个地方吃辣的厉害程度，其实这是文字游戏，分不出高低的，抛开贵州不说，就以四川、湖南江西吃辣对比也分不出高低的。如果举行一场吃辣椒比赛，一定能分出高低，但是湖南人、江西人可能赢不了四川的麻辣，而四川人也可能赢不了湖南、江西酱辣、干辣。

四川的辣，得益于火锅，又辣又麻，夏天30多度高温，热得全身冒汗仍然继续吃火锅，酷辣酷麻真的让外地人受不了，眼冒金星、头重脚轻的感觉不是湖南江西人可以胜任的。

江西吃辣据说全国最厉害的地方，但是吃辣的知名度却不高，不是所有江西都能吃辣，主要是萍乡市一带，煮粥、炖汤都放辣椒。湖南的辣主要酱辣，如酱椒鱼头就是典型的湘菜味道，湖南还有浸辣椒、剁辣椒、辣椒酱、干辣椒等，有句顺口溜，“湖南人脾气怪，辣椒当成菜。”可见湖南人吃辣很厉害，如果四川人习惯了麻辣，突然湖南江西的那种没有花椒的辣椒，肯定无法胜任。

吃辣椒没有谁厉害，只有谁厉害，只有当场比拼才能知道深浅，玩口水丈永远也知道谁有实力。

本人四川的，也有很多胡南朋友，从客观的原因来分析的话，四川爱吃麻辣比较多，湖南人吃辣，从个人的角度来说看，四川和湖南都有吃辣比较厉害的。如果要去比较的话，四川吃辣总体还是比湖南稍微差一点吧，毕竟湖南吃的那种的话属于干辣？。而四川人喜欢在吃的时候同时添加很多佐料，比如花椒，醋，从而综合口感形成了酸麻辣，

川菜有什么特色？

一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。

中国有四大地方菜系和八大菜系之说。四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

四大菜系：有大气宏伟的北京与山东菜，统称“鲁菜”；东边的饮食娴雅精妙，属于文人，他们留下很多笔墨描写扬州和杭州这些文化中心的饮食趣味，称之为“淮扬菜”。南边自然是讲究极致新鲜的粤菜，广东菜的主厨们调味都相当温柔，只要一点点盐、糖、酒和姜来烘托那些生鲜的本味，食材几乎还活蹦乱跳。粤菜的烹调要准确拿捏分寸，把人为的介入降低到最小限度。

四川的饮食（川菜）就是这四大菜系中的“辣妹子”，胆大貌美，如同涂着烈焰红唇，伶牙俐齿还有万千精巧心肠。四川人总是说：“一菜一格，百菜百味。”烹制川菜不需要粤菜或鲁菜那些奢侈的食材。嗯，要是准备川派宴会，愿意的话也可以用那些东西来摆个排场。但不用这些，你也能用最最普通的食材创造奇迹：简单的猪肉和茄子，就能惊艳味蕾。这就是川菜的伟大之处：点石成金，化平凡为神奇。花椒的麻，加上辣椒的辣，成为四川现代烹饪的最大特色之一。