作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么？

作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么呢？

一个普通的菜怎么通过装盘把它变得更加高大上？

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今天这个问题——“作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么呢？”

我觉得学习川菜之前要先了解川菜，虽然是四川人但我见得对川菜有很深的了解。还有就是要喜欢制作川菜，不管以后是否从事厨师的行业，但是美食的热爱、川菜的制作还是要热衷。

其实不论哪个菜系，刀工、勺工、火候、调味、烹调技法这些都是要学的等，在学之前还简单了解一下川菜吧！

川菜的形成大约在秦晋之间，都江堰的修筑使川西平原物产丰富，为川菜的发展提供了原料和调味的条件。

川菜菜的主要特点：一菜一格、百菜百味，

（1）川菜调味多样

川菜常用的味型有怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味、咸鲜味、姜汁味、五香味、陈皮味、红油味、麻酱味、芥末味、糖醋味、椒盐味等二十余种味型，味型之多，调制之妙，简直可以称为中外菜系之首，

（2）烹饪技法多样

川菜的烹调技法，常用的有30种以上，其中最能体现川菜烹调技艺的小煎、小炒、干煸、干烧，最具特色。用小炒之法烹制菜肴，不过油，不换锅，急火快炒，一锅成菜，例如鱼香肉丝、干烧岩鲤、干煸牛肉丝。