湖南菜怎么做？

以辣为主，炒小炒时加辣椒或辣椒酱，味道偏浓偏重，要够锅气，大火爆炒，爆料头一定要辣椒油，这样炒出来的菜才会更香。 手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。 在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实上，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。 手撕包菜

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~

7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

8.放蘑菇精，出锅装盘

香辣大闸蟹湘菜的做法？

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可。

湘菜鸭最正宗的做法？

用料

鸭半只，八角2个，大蒜3瓣，生抽1勺，酱油1勺盐5克，姜3片，酒酿2勺，冰糖1小块，干辣椒少量

湘菜口味鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。

步骤 2

准备佐料。

步骤 3

锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水。

步骤 4

加入准备的佐料，继续翻炒。

步骤 5

添加开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。

步骤 6

收汁。

步骤 7

主料：鸭肉、胡萝ト

辅材：绿线椒、生姜、蒜瓣、冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、山楂、花椒、黄酒、豆瓣酱

做法：

1、鸭肉买回清洗干净，切块，红萝卜取皮，切块2、大蒜切片、生姜切片、线辣椒切成丝，

3、鸭肉冷水下锅，水开捞出，再起炒锅翻炒鸭肉

4、大约3分钟，撒入一些黄酒和豆瓣酱、适量的再加一些盐

5、翻炒至鸭肉皮质变色，再盛出来。

6、炒锅刷洗干净，继续热油，下入蒜姜片和一半的辣椒丝，翻炒两下

7、再放入一些花椒、八角、炒锅、桂皮、香叶等，翻炒

8、然后把刚才炒锅的鸭肉倒到锅中，搅拌均匀，

9、搅拌均匀之后，加入一些水，水量在一碗到一碗半之间即可

10、再扔几块冰糖进去，盖上锅盖，大火烧开，中火焖制

11、大约15-20分钟之间，开盖加入红萝卜，再小火焖10分钟。

12、最后把剩下的辣椒丝扔进去，搅拌均匀后收汁，出锅之后，撒上一些香菜段或者小葱花段就可以了。