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学做菜一般要学拿些菜系啊?

2021-12-05 11:57:56东北菜1

我不知道你学做菜的动机是什么?如果只是为了日常饮食的话,南北荟萃哪个菜系都无所谓,只要你和家人喜欢吃就行。如果是学厨师的话,可能要考虑一下这几个方面的问题:

(1)如果学出来是想进高档酒店或名品餐饮的话,建议学偏精致一点的菜系,比如粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、法餐、意餐、日料或精致糕点;

(2)如果学出来是为了开小店创业能尽快赚钱的话,建议学广受欢迎的菜系或小吃类,比如川菜江湖菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、煎饼、面条、米粉、韩餐…等等,看当地哪些特色小吃最受欢迎;

也就是说,学什么由你的动机,市场需求和挣钱速度决定。我不是厨师,但从小耳濡目染,也喜欢吃,从一个吃货的角度来讲,我们会选择这样的厨师做出来的饭菜:

(1)刀工好。有的菜吃的就是刀功,食客也愿意花钱吃高价位的刀工菜,比如文思豆腐羹、烩三丝、连刀白肉、松鼠鱼、北京烤鸭等等,每个菜系都有很多刀工菜;

(2)调味好。无论是独味,还是复合味,都是很考验人的。酱排骨酸甜度如何把握,水煮鱼麻辣度如何把握,清蒸鱼的香醋汁如何调,做卤菜卤料如何配比……毕竟,味道是吸引食客的重要因素;就像重庆小面,同样的佐料,你打出来很难吃,别人打出来却是极致美味;

(3)火候好。煎炒烹炸炖,有的爆炒,有的慢煎;有的吃鲜嫩,有的吃入味;我曾经用电炖锅(砂锅)炖花生红枣猪蹄,先用气灶大火煮开后,移入电炖锅文武火炖了一个通宵,最后成品是极致的滑嫩甘润;滑鸡丝也是个功夫活儿;

其实我要表达的意思是,学哪个菜系并不是最重要的是,学精才是最重要的,基础功底扎实,有些突破创新思维,再跟个好师傅,足矣。

毕竟,吃过太多半吊子厨师做的不土不洋,不川不粤的难吃得要死食物。

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