粵菜最大的特点是什么？

  粵菜最大的特点就是选料博杂，无 所不吃。有人说广东人“天上飞的除了蚊 子，地上站的除了発子，都能烧成美味佳 肴”。这当然是一句夸张的笑话，但粤莱 确以选料广博闻名。飞禽走兽、山珍海 味、野菜山花，均可人馔。蛇、麻雀、鹧 鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、 猴、龟……超过1000种的材料经过粤厨的 妙手，都可以变成桌上的珍异佳肴。
  早在 南宋，周去非的《岭外代答》一书中就对 此有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问 鸟兽蛇虫，无不食之……”如今，鲍、 参、翅、肚、山珍海味为粤菜名_，而 蛇、鼠、猫等野味也为粤菜中具有独特风 味的佳肴和药膳。汤菜是粤菜的灵魂。在广东，不是 喝酒“不醉不归”，而是饮汤“不够不 归”。
  广东人的汤菜不仅仅是为了大快朵 颐，养生更为重要。蝎子灵芝煲老磁可以 去湿养颜滋阴，鸡骨草煲生鱼能保肝去湿 毒，野生乌鸡炖羊胎花则为女性尤物，有 显著的健身、美容、养胃的功效。这样对 身体有益的汤菜，汤料当然要好好选择一 下了。火气旺盛，一定要选择甘凉的绿 豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，用以滋润、清火；寒气过剩，就要选择性热的冬 虫夏草、参之类的汤料。
  在夏季不宜喝 大补的汤，即使在秋冬季，年轻人和小 孩子也最好不要喝。粤菜做汤菜讲究三 煲四炖，煲汤一般需要3小时，炖汤需要 4 ~ 6小时。煲汤其实很容易，将原料调配 合理，慢慢在火上煲着就行了。葱、姜、 蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 香料大可不必多放，一片姜足矣。
  喝汤讲 究原汁原味，只要时间够，煲的汤自然会 香飘四溢。煲汤以质地细腻的砂锅为宜， 瓦罐和铁锅也可。提起广东的小吃，名气并不比粤菜 差。广东的小吃不仅丰富多彩，多种多 样，历史也很悠久。广东粥很注意调味，滑鸡粥、鱼生 粥、及第粥和艇仔粥远近闻名；广东粉为 沙河粉，软中带韧；广东面则以伊府面最 为出名。
  广东小吃的制作技法多为蒸、 煎、煮、炸四种。酥皮莲蓉包、娥姐粉 果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌 汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、 荷叶饭等，都是广东著名的风味小吃。广东地处亚热带，一年四季都有鲜 果上市，故有“水果之乡”的盛誉。广州 的水果品种有500多种，荔枝、香蕉、木 瓜、菠萝等产量大，质量好，被誉为岭南 四大名果。
  昔日的“一骑红尘妃子笑”的 果王荔枝，如今已人平常人之口。此外， 还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌 揽、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜 等。当然，这些鲜果无一不为广东人桌上 的美餐。

鄂菜的最大特点是什么?

鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华,形成了自己的风味特色,并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子等名菜为湖北菜的代表。
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