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菜的名称及特点?

2022-10-15 18:21:54东北菜1

国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

以甜黄酒味为主的菜系是哪个菜系?

以甜黄酒味为主的菜系是苏菜。苏菜是江苏菜的简称,是江浙两省的本地菜,但不限于江浙。


江苏菜,是中国传统八大菜系之一,简称苏菜。苏菜的特点是,用料广泛,以江河湖海,水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨悟;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。著名的菜肴有:金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

八大菜系中江苏菜以甜、黄酒味为主要口味。

江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为南食两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。

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