苏菜的由来

苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济的发展，推动饮食的繁荣。明清时期，江苏内河交通发达，船宴盛行，在南京、苏州、扬州都有船宴。清代江苏烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，并且在全国影响越来越大。江南是玉米之乡，时令水鲜、蔬菜四季常熟，丰富的烹饪原料为江苏烹饪的发展提供了良好的物质基础。江苏菜系大致分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。淮扬菜以两淮（淮安和淮阴）、扬州为中心，以清淡见长。金陵菜，是以南京为中心的地方风味菜。苏锡菜以苏州、无锡为中心，甜味较重，咸味收口，近代逐渐趋向清新爽淡，表现为原料本味。徐海菜是徐州沿陇海线向东延伸至连云港一带的地方风味菜，用海产为原料，咸鲜为主，风味兼备，风格淳朴，注重实惠。清新平和是苏菜最根本的基调。

湘，鲁，川，苏，浙，粤，闽 这几种菜系的招牌菜各是什么？

闽菜：浓汤裙菜煮鲈鱼，彿跳牆，白烧鱼翅

苏菜：荷叶糯米鸡

湘菜：毛氏红烧肉，冰糖湘莲

鲁菜：九转大肠，板栗山鸡，泰山豆腐花

川菜：手撕鸡，灯影牛肉

浙菜：龙井虾仁，绍虾球

粤菜：蛇羹，水蛇粥，串烧海鲜，广东泡菜

中国的八大菜系各是什么？有什么特点？代表食物是什么？

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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八大菜系的构成 指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

[编辑本段]形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯
如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

各地气候差异形成不同口味
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同
形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；

中国的烹饪技艺历史悠久
，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。