中西方饮食文化的人文特点？

1) 中国饮食文化内涵及特点

中国的饮食文化是中华民族在历史发展过程中饮食生产和消费所创造并积累的物质财富与精神财富。中国的饮食文化自远古时代发展至今, 是五千年华夏文明的发展史的缩影, 是中华民族智慧与创造力的结晶。

在涉及我国饮食文化的话题时, 人们首先想到的是“八大菜系”, 菜系是即受地域、气候、物产及饮食风俗的差异, 经过漫长的历史演进而形成的自称体系并带有鲜明地方风味特色的烹饪技艺和风味。早在商周时期, 我国膳食文化已见雏形, 到南宋时期, 南甜北咸的格局形成, 至清末时, 逐渐发展形成了“八大菜系”, 即鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜和苏菜。

各菜系之间在烹饪技法和味觉上各有不同, 例如, 川菜偏辣、麻, 味道浓郁;鲁菜讲求清香、味纯;粤菜追求鲜嫩、爽滑;浙菜菜式小巧, 菜品鲜美滑嫩, 善用香糟调味;湘菜口味多变, 色泽上油重色浓, 讲求香辣;徽菜以烹制山珍野味而着称, 对火候的要求极为严苛。

由此可见, 我国的饮食文化带有鲜明的地域特色。同时, 受中医文化的影响, 我国膳食与中医药物的结合也是一大特征, 通过医食结合, 利用食物的药用价值, 实现对疾病的预防和控制的目的。例如, 姜汤具有驱寒、防治感冒的功效, 银耳莲子羹具有养阴润肺的功能。

2) 西方饮食文化内涵及特点

西方饮食文化即西方国家在长期的历史发展进程中饮食生产及消费所创造并积累的物质文化与精神文化。与我国饮食取材广泛不同, 西方国家的日常饮食以肉类为主, 以素食为辅。

同时, 西方的饮食文化中宗教色彩浓厚, 大多在饮食前缅怀上帝。此外, 西方国家的饮食也分为多个种类, 例如意大利菜、法国菜、美国菜等, 各自具有不同的特点, 意大利菜以西红柿、橄榄油直接作为调味品, 突出食材自身的味道。

而法国菜对复合味调料的制作极其讲究, 选料要求新鲜, 甚至许多菜采用生吃的方式。美国是典型的移民国家, 受多元文化的影响和盛产水果的地域优势, 美国菜追求丰富的变化及风味, 讲究营养均衡搭配和方便快捷, 沙拉中水果较多, 即使是在热菜中也多用水果, 例如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡等。

由此可见, 与我国饮食文化不同, 西方国家讲求饮食营养的合理搭配, 甚至为了保留食材中营养而选择生吃, 肉类也以新鲜的食材为主, 多采用炖、煮的方式, 与我国饮食文化存在的较大的差异。