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京菜和苏菜哪个属于八大菜系?

2022-12-04 18:07:13东北菜1

苏菜属于中国八大菜系,而京菜不属于。中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。


京菜为什么进不了八大菜系?


京菜又叫京帮菜,发源于北方菜和宫廷菜肴,流行于北京及其周边地区。京菜里有两大菜肴,闻名天下,妇孺皆知。一是烤鸭,二是涮羊肉。此外京菜还有京酱肉丝、四喜丸子、清酱肉、清蒸炉肉、板栗金塔肉、紫酥肉等,非常之多。


京菜进不了八大菜系,追其原因,是因为京菜是“海纳百川”的产物。从元朝以来,北京一直是都城,每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口,带来了他们的口音,又带来了他们的饮食习惯,许多京菜里的菜肴,压根就不是北京传统饮食。如北京烤鸭其实来源于南京,属于苏菜。四喜丸子、紫酥肉来源于山东,属于鲁菜。只有涮羊肉、京酱肉丝勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴,当然不足以支撑起一个菜系,更别说进入八大菜系了。


菜系顺口溜?

八大菜系顺口溜

民以食为天,中华菜谱全。

主有八菜系,各地续加填。

湘潭香酸辣,最辣属西川。

粤菜重养生,苏菜口味甜。

浙有蛤虾蟹,闽菜汤味鲜。

徽菜火攻旺,鲁烹技法尖。

炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。

民间有真意,欲谈已忘言。

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