苏菜特色菜红烧大乌怎么做？

 红烧大乌的制作材料：主料：黑鱼1000克调料：香醋3克,姜5克,猪油（炼制）80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克红烧大乌的特色：肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。 教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌1. 姜洗净，切片；2. 葱去老叶，洗净，切段；3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。 红烧大乌的制作要诀：1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
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苏菜特色菜酱汁肉怎么做？

特点：色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味独特。原料：猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。酱汁肉的做法：将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，敢出后洗净。将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约落小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。猪肉营养分析营养成分：每100克猪肉中含有水分46.9克，蛋白质14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，维生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.16毫克，钙6毫克，钾204r毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，铁1.6毫克，锰0.03毫克，锌2.06毫克，铜0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。药用功效：补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。饮食禁忌：猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90％左右；瘦猪肉含脂也有10％一20％；里脊肉含脂肪8％。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。
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