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四川的特色代表菜有哪些?介绍下

2021-12-07 14:27:19东北菜1

[宫保鸡丁]

  “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督 丁“宫保”(官名)所喜食,故名。

  制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入 葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。

  此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。

[麻婆豆腐]

  “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面部 微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜爱,因 而得名。

  这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

  制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧 开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。

  此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。

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