上海丧宴菜单？

一、上海丧宴菜单？

上海丧宴又叫豆腐饭或豆腐宴。一般都是和殡葬服务一条龙一起安排，上海丧宴因为是离世家里人请客吃饭，所以大多数餐厅都不是很欢迎接待才会有了专门承接这种宴请的餐厅，一般这种宴请菜单都是餐厅安排好的菜单，当然也有些是自己去餐厅点好的，丧宴都是统一的第一道菜上豆腐羹，丧宴，通称吃“斋饭”，席面忌有汤菜和粉丝之类菜肴；代表是丧宴的特征，其他菜肴都是根据自家经济条件来安排的。

最主要的菜要有一个豆腐羹，上海人俗话讲办丧事就是吃豆腐羹饭，所以豆腐羹是必定要有的，还有就是鸡鸭鱼肉，素菜都可以有。现在随着人们生活水平越来越高，办丧事的菜品也是越来越高级了，我曾经吃过的豆腐羹饭，河鳗，红膏蟹，海参都有的，那是和吃喜酒没什么两样了。

二、昆山制作菜谱哪里做的比较好？

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三、小米电烤箱使用方法图解

近年来，烘焙蔚然成风，越来越多的家庭购置了烤箱，对于不少的人士来说，烤箱这种厨房家电使用起来显然没有那么轻松，烤制食物过程中因掌握不了技巧，而导致的尴尬情形不断上演。其实只要掌握了一定的方法，大家还是可以比较轻松地玩转烤箱的，这里为大家整理了比较全面的烤箱正确使用方法指南，一起来看看!

初次使用烤箱前先高温空烤

新买的电烤箱第一次使用时，需要使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤几分钟，之后便可正常使用，这样可以去除烤箱内的异味。

烤箱的摆放有讲究

在用烤箱烤制食物时，应将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少250px的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。另外，避免放在儿童容易触碰到的地方，以免发生烫伤危险。

每次使用烤箱前要预热

电烤箱隔一段时间不用，就会滋生异味和细菌，预热可以祛味杀菌。此外，如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质，甚至会导致烘焙失败。诸如老板烤箱等，现在普遍采用了高效预热技术，因此这个预热过程并不长。

根据食物不同把握时间

使用时要根据食物的品种和重量去适当的调整烹饪的时间，冰冻食物和瘦肉烧烤的时间会略长，烘烤食品时要记得翻面让它受热均匀，不要在电烤箱工作的时候频繁的打开炉门避免热量散失。如今好一点的烤箱都比较智能，如我姐家正在用的老板烤箱有智能菜单，选择烤制模式特别方便，她天天换着法做好吃的晒朋友圈，简直不要让人太羡慕。

可以适当在烤盘中加点水

一般在利用烤箱烤制食物时，高温会带走食物中的一部分水分，这时最好在烤盘中加一点水，为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分。如果是烘烤带有水分的食物，炉门上会出现水汽凝结，如果是烧烤肉类的话会有油烟冒出，这都是正常的现象，不必担心。

使用完毕后要及时清洁

每次利用完电烤箱之后，一定要及时的做好清洁工作。清洁烤箱前，先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。电烤箱加热管也需要定期的清洗，可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

烘焙自然离不开烤箱。看着视频网站上的各种美食视频总是伴随着“放入烤箱XX度XX分钟”的旁白，将小麦粉、芝士等原材料摇身一变为色味俱全的美食，作为厨房小白的我也是好生羡慕，于是决定先入手个烤箱试试，之后再逐渐提升技术。

经过一番“补课”，我也先给出了自己的选购标准：

容量在32L以上，这样烤蛋糕、烤鸡的空间都绰绰有余

上下管独立控温，虽然不知道会不会用，但听说分别控制火候可以带来更丰富的口感层次

有循环风功能，这样烤制时箱内温度更加均匀

因为还是厨房小白，所以这次更多是试试水的想法，预算也放在了200-300的区间。最后在朋友的安利下看中了这款米家电烤箱，下面就写写此前对烘焙一窍不通的我，是如何用米家电烤箱迈出自给自足第一步的（狗头）。

外观展示

包装物流还是很给力的，将烤箱保护的很好。



随烤箱附带了烤盘、烤网、烤架（可以用来烤制整鸡）、取盘器、取烤架器、接渣盘等。



小米的这一款烤箱颜值相当在线，相比其他烤箱的黑金配色，银白配色显得更加百搭。



烤箱门是单层玻璃，有两级下拉门，可以维持在35°开合，而不会直接一拉到底。



烤箱顶部还附带了二维码，扫码后即可解锁菜谱。烘烤完毕后除了把手其他部分温度都比较高，需要注意使用。



米家电烤箱包含四个旋钮，分别是上加热管温度、模式选择、下加热管温度、使用时间。温度可以在70~230°C之间调整，模式则包括常用的上下管加热、上下管加热/循环风、上管加热/旋转烤架、上管加热/循环风/旋转烤架、定温40°发酵。



32L足以满足绝大多数的家庭使用场景，内部可以放下三层烤盘烤网，还可以放置旋转烤叉。



防爆照明灯在定时后就会点亮，烤箱内置热风循环功能，可以让食物受热更加均匀。



烤箱内部是镀锌内胆，相比搪瓷内胆清理更加困难，不过每次烘烤时多用锡纸、硅油纸垫好食物，也能让清理更加轻松。

菜谱实战

① 烤蛋挞

使用材料：蛋挞皮、蛋挞液

烘焙方式：上下管加热 230°C 15分钟

买烤箱的第一件事当然是尝试烤蛋挞了。外面卖的蛋挞一般价格在2.5-3块左右，自己购买蛋挞皮/蛋挞液就可以把成本降低到1元以下，如果自己配制蛋挞液的话还会更省。

因为是初次尝试，我购买了展艺的蛋挞套装，所有材料都已准备好的一条龙服务。运送时也用了干冰和冰袋，收到后需要尽快放到冰箱冷冻区。同时也买了淡奶油，打算之后自己调配蛋挞液。制作步骤是让人感动到流泪的简单：

解冻后将蛋挞皮摆在烤盘上。



倒入蛋挞液，差不多七八分即可。

放入烤箱，我垫了一张硅油纸，上下火230°C 15分钟即可。



烤蛋挞工序简单，需要注意的一是结合烤箱实际情况决定时间，第一次烤制时我看着沸腾的蛋挞液以为还没熟，于是又加了15min的火，最后蛋挞皮都烤干了……第二次预热后烤制了15分钟，火候刚好。相较而言中间的温度更高，蛋挞成型的的速度也比较快。



另外一点就是最好在烘烤食物时把食物用锡纸或者硅油纸分隔好，烤网是不锈钢的比较好清洁，但烤盘不耐脏。

② 烤全鸡

使用材料：三黄鸡、调味料等

烘培方式：上管加热+循环风+旋转烤叉 200°C 1小时

从市场买的小型三黄鸡，去掉头部、鸡屁股、鸡爪，清理之后准备腌制。



腌制调料的选择我就按照有啥加啥的原则随意调配了。加入蜂蜜、蚝油、生抽、胡椒粉、白醋、生姜、八角、香叶，加上保鲜膜放入冰箱，给鸡泡了一下午的澡。

腌制时间有说12小时的，也有说腌制一天的，因为打算作为晚饭我只腌了一下午，最后鸡胸肉等确实也不够入味，但鸡翅鸡腿的味道属实不错，所以还是建议腌制时间长一点。从冰箱取出后就准备上烤架，还往塞入了花生香叶等，用牙签将容易松弛的部分扎紧。



鸡翅尖等部位肉较少，所以用锡纸包好，防止提前烤干。

因为米家电烤箱的加热管是外露的，为了防止滴落的酱汁粘在加热管上，我又拿烤盘装上锡纸垫在下方。



接下来每隔20分钟用蜂蜜和蚝油配的简易调料刷在烤鸡上，整个厨房也都是浓郁的香味。

刷了两次后终于出锅了，黄褐色的外皮让人食欲大增。



沿三黄鸡中部剪开，花生也散发着卤香。



由于腌制时间不够，中间的鸡胸肉不够入味，但鸡腿鸡翅的味道还是很赞的。

③ 烤鸡翅

使用材料：鸡翅中、调味料等

烘培方式：上下管加热 200°C 20分钟

有了烤全鸡的经验，烤鸡翅也就驾轻就熟。这次我选择腌制一晚上以充分入味，用食品袋装入同款酱汁和洗净吸干表面水分的鸡翅中，使得接触更加充分。



之后用锡纸铺平烤盘，上下管200°C加热烤制10分钟，之后隔5分钟取出翻面刷油。



20多分钟后表皮就呈深褐色了，又撒上一些胡椒粉。



鸡翅比起烤全鸡入味了不少，烤箱做出来也不费油，肉质非常滑嫩。



④ 披萨

使用材料：面粉、酵母、芝士、火腿肠、洋葱等

烘培方式：上下管加热 200°C 15分钟

小米电烤箱还有很实用的40°C恒温发酵功能，将挡位选择为发酵模式，时间看情况也可以选择常通，在发面团时可以使用。



不过我的第一次制作披萨就没有前面的蛋挞、烤鸡那么顺利了，最后芝士加的量不够没有拉丝的效果，烤制时间稍长了一些而使上面的面圈过干，以失败告终……希望大家以我为鉴。



⑤ 戚（气）风（疯）蛋糕

使用材料：面粉、鸡蛋等

看到网上不少人调侃“戚风蛋糕”是“气疯蛋糕”，在实际体验了一次之后我也有了深刻的体会……由于家里没有电动打蛋器，我选择手动打发蛋白霜。然而不知道是糖加的太多还是力度不够，最后一个多小时后还是没有变成蛋白霜的迹象，第一次尝试戚风蛋糕也就此作罢。

最后把蛋液放到平底锅里煎了煎，味道倒也不错。妄想买个烤箱就能实现生产方式大跃进的天真终究还是被现实所压垮，先从买个电动打蛋器开始下一次的尝试吧……

使用感受

经过了半个月的使用，目前我也还在摸索着更多功能。而米家电烤箱的上下管独立控温、热风循环功能、常温发酵等都是目前比较实用的。自带烤架也非常方便（毕竟烤鸡的制作是真的方便又好吃啊）

不足之处，一是镀锌内胆不是很好清理，我目前使用得还比较谨慎；另外机械式控温最好再搭配一个温度计，这样预热也方便。