团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子，猪蹄筋 蒜苔炒肉丝，木耳烧辣椒肉丝，猪干，猪肉丸，蒜果子？

一、团年饭菜谱 蟠龙菜 香肠 猪肉扎子，猪蹄筋 蒜苔炒肉丝，木耳烧辣椒肉丝，猪干，猪肉丸，蒜果子？

团圆饭的菜谱的确挺丰富的，这个时候也可以看出来一个人的烹饪能力了。下面介绍几道团圆菜的做法。

第一：大吉大利---鸡，很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。

【盐h鸡】

原料： 三黄鸡 盐h粉 姜片

制作：选用一斤左右的三黄鸡， 鸡中加入适量的盐，盐h粉和几片姜加入，用叉子在鸡上扎些小孔， 带上一次性手套帮助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中， 将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到，“盐h鸡”做好后装盘即可。

第二： 年年有余----鱼，鱼是年夜饭必不可少的菜肴，鱼与余谐音， “年年有余”，是指每年都有多余的财富及食粮，寓意生活富足，代表着人们对于新的一年的美好祝愿。

【鱼羊鲜】

原料： 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐

制作：烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用； 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油， 将鱼放进锅中煎，不要急于翻动鱼，待轻轻晃动一下锅，鱼能跟着动后再翻动鱼，将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮， 加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮，加入盐调味，大火收汁；将鱼翻动一下，再加入胡萝卜片点缀一下即可。

第三： 团团圆圆--- 丸子， 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭，丸子外形滚圆， 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的，庆祝一家人团圆，寓意阖家团圆美满。

蟠龙菜 香肠 猪肉扎子，猪蹄筋 蒜苔炒肉丝，木耳烧辣椒肉丝，猪干，猪肉丸，蒜果子鱼汤，锅烧鱼，鱼丸子，蒸肉，土豆炒鸡块，鸭子，白菜炒豆腐，萝卜干，太丰盛了，有荤有素有鱼有肉很好的

如果你有这么多的菜谱，过年的时候吃是够用了，有素菜也有荤菜，吃起来口感非常的好，大家在一起吃的会非常开心的。

你是南方还是北方，我们这边一定有炸红薯圆子，酥肉，鱼，猪肉，素菜甜烧白，凉拌菜

感觉都是肉了，没几个素的啊，在加两个素菜吧

二、2010 年年夜饭菜谱

498元/岁岁平安年夜饭菜谱,年夜饭菜单

八方进财（四荤四素一中盘）（四小菜）

四季平安（四小菜）

牛气冲天（西湖牛肉羹）

年年有余（乾坤双味鲈）

汉江水暖（农家薰鸭）

金鸡报晓（香酥全鸡）

招财进宝（饺子烧麂子）

蒸蒸日上（软饼米粉肉）

四季平安（四色豆腐烧黄参）

笑口常开（红枣扣莲子）

春意盎然（新春养颜时蔬两道）

五谷丰登（主食、细点三道）

团团圆圆（精品全家福）

大地回春（什锦水果拼盘）

三、今年过年想在家里团年，想做一桌丰盛的年夜饭招待亲朋，求菜名，菜谱。川人要川谱。

教你一招, 上网搜索 美食天下, 那里面有好多菜谱的

我今天就是看那个做的,哈哈哈

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蒽，好孩子！对了，记得让老婆帮忙。

四、自家年夜饭菜谱

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到现在。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。

关东风俗

关东年夜饭：保留古风俗 汉满互影响

年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。

五、2019年超实用年夜饭菜谱「第三弹」，好吃还有好寓意，赶紧收起来

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫合家欢，是人们极为重视的家庭宴会。

年夜饭的饭桌上，如果有这道软糯的香辣猪蹄，一定会令家人的胃口大开，广东人喜欢称猪的前蹄为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。

年夜饭菜谱之一、 发财就手-香辣猪蹄

食材：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升

做法：

第一步：猪蹄剁成中等大块，洗净；

第二步：将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；

第三步：猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟炖煮。

第四步：电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；

第五步：蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；

第六步：豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；

第七步：倒入猪蹄，翻炒均匀；

第八步：可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；

第九步：另加油盐将蒜白和辣椒炒香；

第十步：再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可装盘。

糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，上海人年夜饭必备的一道菜，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。

年夜饭菜谱之二、 节节高升 - 糖醋小排

食材：小猪肋排1斤，番茄沙司适适量，白糖适量，米醋适量，葱姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐少许

做法

第一步：将排骨剁成小块儿，洗净后沥干水分，放入盘中倒上料酒，放上葱段和姜片，一点点盐，锅中放凉水，将排骨蒸30-40分钟

第二步：蒸熟的排骨拿出来沥干水分备用

第三步：锅中倒油，油热将煮熟的排骨炸第一遍（全程小火）

第四步：第一遍油，之后捞出

第五步：再过第二遍油，外焦里嫩，捞出备用

第六步：碗中加入亨氏番茄沙司+白糖混合，尝尝酸甜，根据个人口味调整

第七步：加一点醋和老抽还有生抽调味，也是根据自己的 口味适当调整

第八步:将调好的汁倒入热锅中小火儿翻炒一下，主要是融化一下糖，之后盛出备用

第九步：锅中倒入少许油，油热后倒入炒好的酱汁，翻炒几下后放入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。撒些芝麻装饰即可。

食材：猪肉 一斤，藕 一节，馒头， 两勺，盐 适量，油 适量，鸡精 适量，老抽 半勺，香油 一勺，酱 一勺， 料酒 适量，葱 姜适量。

做法

简单又好吃的葱爆牛肉,只需几分钟就可以为年夜饭加道菜，越是简单的菜就越考验食材,今年过年也要有 。

年夜饭菜谱之五、 牛气冲天 - 葱爆牛肉

食材：牛肉250公克，青葱，辣椒1条，蒜，姜，料酒5克，酱油10克，盐少许，蚝油3克，淀粉10克，胡椒粉少许。

做法

第一步： 先将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片备用。

广州人的年夜饭讲究好意头，梅菜扣肉是春节意头菜之一，它有家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，家庭和睦有礼又富有，日子过得滋润，家肥屋润一定是每个家所希望的！

年夜饭菜谱之六、 鸿运聚宝 - 梅菜扣肉

食材：五花肉2斤，芽菜400g，料酒适量，花椒少许，葱姜适量。

做法

第一步：用火把猪皮上面的猪毛烧干净，然后用温水将刚烧过猪毛的五花肉清洗干净（加温水是为了防止肉在冬天腻手）。

第二步：锅内加适量清水，然后将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，锅中加入适量的料酒，几片生姜，少许花椒，适量的小葱节，大火烧开后转小火煮30分钟。必须将五花肉煮熟煮透煮定型。

第三步：准备配菜，准备芽菜400g，加入适量清水多清洗几遍，这一步是洗去芽菜中的泥沙和多余的盐分，将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。

第四步：准备生姜20g切姜末备用，大蒜20g切末备用，在加入花椒3g备用，二荆条干辣椒10g,加入八角2颗。

第五步：30分钟后将五花肉捞出，趁热在猪皮上均匀的涂抹上适量的老抽，这一步是给猪皮上色，在准备食用盐40克，涂抹在猪皮表面，涂抹食用盐是防止猪肉下锅时热油溅起。

第六步：油温7成热将猪肉皮朝下炸制皮起虎金黄色即可，将猪皮炸制金黄捞出后放入猪肉的原汤中侵泡10分钟这是为了一去除多余油分二让肉皮起虎斑色。

第七步：五花肉侵泡10分钟后捞出，趁热切成4毫米厚的片适量的切薄点可以减少蒸制时间。

第八步：调味：加入适量的食用盐，一勺鸡精、加入两勺白糖加白糖是为了增鲜解腻，再加入适量的料酒，加入老抽调底色 ，加入适量的酱油30g调咸鲜问，加入适量的糖色增加亮度，最后将调好汁的五花肉搅拌均匀备用

第八步：开始摆碗，在摆放时肉皮要朝下放，最后将将汤汁加入碗中，

第九步：炒芽菜，锅烧热，下芽菜进行煸炒这一步是为了去除芽菜中多余水分，炒好后倒出备用，然后再锅烧热加入适量的油然后下入提前准备好的小料和芽菜一起进行煸炒，加入鸡精2g食用盐少许，白糖一克，最后加入少许酱油。

第十：炒好后将芽菜放入处理好的肉片上面，然后放入锅中进行蒸制，先大火蒸20分钟然后转小火蒸60分钟即可，出锅扣入盘中，最后撒上适量葱花即可。

年夜饭必备的一个嘎嘎硬的菜,想必大家过年肯定都得吃,对的,没错就是一条鱼，,这道菜叫做松鼠鱼， 虽然说过程比较复杂，但是吃起来真的是特别的香，在您家年夜饭的时候准备这么一道菜，肯定会让人特别开心的。

年夜饭菜谱之七、 年年有余 - 松鼠鱼

食材：黄鱼1尾（重约700克。草鱼，鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜末，葱末共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

做法

第一步：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

第二步：.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

第三步：.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

第四步：.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

香辣虾年夜饭必不可少一道菜,香辣虾是很美味的食物，而且做法简单，一般都是干锅，非常诱人，开胃，适合作为年夜饭。

年夜饭菜谱之八、 哈哈大笑 - 香辣虾

食材：鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

第一步：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

第二步：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

第三步：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

第四步：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

第五步：倒入适量生抽调味；

第六步：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小技巧

1: 活虾不方便处理的时候，可以放冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；

2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；

3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安

4：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

口味独特之鱼香杏鲍菇,说起“鱼香”,它大名鼎鼎,估计人人都吃过,餐馆中点击率很高的一道下饭菜。它是川菜的代表菜之一,菜品色泽红润、肉嫩、质鲜，鱼香杏鲍菇香辣美味,颜值高,特别适合作为年夜饭哟

年夜饭菜谱之九、 花团锦簇 - 鱼香杏鲍菇

食材：杏鲍菇270g，油20克。胡萝卜20克，干木耳3克，郫县豆瓣酱15g，剁辣椒15g，料酒一勺，醋两勺，白糖三勺，淀粉一勺

做法

第一步：干木耳冷水泡发，杏鲍菇、胡萝卜洗净备用。

第二步：将泡发好的干木耳、杏鲍菇、胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切末。

第三步：调汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺淀粉，

第四步：锅中倒入油爆香花椒后，将花椒捞出。

第五步：加入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒香，出红油。

第六步：放入杏鲍菇丝翻炒，炒杏鲍菇要有耐心，开始觉得干，慢慢就会软下来的。

第七步：杏鲍菇炒软后放入胡萝卜、木耳翻炒，碗汁搅拌均匀后沿锅边淋入，放入蒜末，翻炒均匀后，出锅装盘。

最后再来一道-富贵花开蒜蓉金针菇~ 我是超级喜欢吃金针菇的,怎么做怎么好吃

年夜饭菜谱之十、 富贵花开 - 蒜蓉金针菇

食材：金针菇 2把 大蒜 3瓣 小葱 2根 生抽 2勺 盐 适量 油 适量

做法

第一步：.金针菇切掉根部，洗净沥水 然后头朝外转圈平铺于盘子中

第二步：.将大蒜、小香葱分别切碎

第三步：.锅中倒油，中火烧热 放入蒜末炒出香味，关火后加入葱末、生抽和盐调成料汁

第四步：将调好的料汁淋在金针菇上

第五步：入蒸锅蒸10分钟就好了