大年夜,在家有什么菜可烧

年夜饭经典菜谱及做法 年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，享受一个轻松的团年饭最开心不过了.

竹報平安

材料：竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖

作法：

1. 將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起；自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。

2. 大豆苗以雞油清炒。

3. 將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。

步步高昇

材料：蘿蔔糕、蝦仁、叉燒肉、開洋（蝦米）、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精

做法：

1. 蘿蔔糕煎好切丁備用。

2. 雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。

3. 洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。

4. 大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。

5. 將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時加入蘿蔔糕炒熱。

6. 加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。

7. 最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。

椰汁年糕

材料：椰汁、糯米、糖、椰子粉

做法：

1. 將糯米磨粉壓成糯米粿。

2. 將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。

3. 以文火蒸約1.5～2小時。

4. 蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。

五彩豆腐蝦仁球

材料：雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許

醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙

調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許

做法：

1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。

2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。

3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

蜜桃甜飯

材料：水蜜桃罐頭 1罐、圓糯米 半斤、草莓 5粒、冰糖 1大匙、橄欖油 2大匙、水 半杯

做法：

1.圓糯米洗淨用水浸泡3小時，撈出瀝乾水份後加一匙橄欖油拌勻。

2.用4公升鍋組蒸熟後加鹽,糖拌勻，放入模具（可利用適當大小的保鮮微波盒組）中，再倒扣盤上。

3.水蜜桃切片置於糯米飯上；草莓洗淨切分為二，可圍於盤邊裝飾。

4.鍋中放入半杯水及冰糖煮開後放入太白粉水後淋至盤上。

洞房喜汤

特点：面软汤鲜，吉祥喜庆，寓意祥和。

原料：葱头1个，鹅油(或鸡油)30克，鸡块150克，牛肉块150克，胡萝卜2根，西红柿4个，小面包皮8块，细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。

制作过程：

1．鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水，大火烧开，小火煨成汤，待用。

2．葱头去皮，洗净，切成薄片；西红柿洗净，去蒂，一切4块。

3．厚平底锅烧热，放鹅油，烧五成热，放入葱头片，小火翻炒成牙黄色，再用大火煸炒番茄块，炒匀，放入已煮好的肉菜汤内，煮开lO分钟后，捞出葱头、番茄，绞成泥后放入锅，撤入胡椒粉，烤面包皮。

4．再把汤烧开，加入细面条。煮5分钟(把面条煮熟)，放盐调好口味。把烤面包皮分均在两个大碗里，再倒入场，即可。

米粉蒸肉

特点：成菜美观,味道鲜美

原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制作过程：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

口水鸡

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

特点：色泽红润、软香可口

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。

蜇丝拌黄瓜

原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

做法：

1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。

做法：

1.将鲜藕去皮切成