扬州头菜怎么做？

在扬州头菜俗称大菜，在扬州酒席上可以说是神一样的存在，几乎婚寿宴席逢桌必上的存在，官方菜名为全家福，寓意多子多福，团团圆圆，安康幸福，此头菜由鱼圆，肉圆，虾圆，，鹌鹑蛋，木耳，竹笋，蹄筋，水肉皮，海参，鱼肚，金针菜，菜芯等组成，首先烧热菜籽油，放入以上食材干煸起香，再放入高汤，入盐味精，鸡精，烧开勾芡即可。

在扬州，婚丧嫁娶的红白喜事中，办酒席时少不了有道菜叫全家福，扬州人称之为头菜，有的地方叫杂烩，具体的做法不尽相同，但主要食材离不开以下，鱼丸，肉丸，竹笋，木耳，山药，青菜头，鸽蛋，午餐肉，肉皮等等，即使在扬州这地方，不同的厨师可能配菜不太一样，这就是扬州的头菜。