苏菜特色菜苏式爆鱼怎么做？

原 料：青鱼一条。食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。
特 色：江南美女帮头道年夜冷盆--年年有余。
操 作：1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）.2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。3、调味卤的做法有很多种，偶就写两种常见的。1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）.2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）.贴士：苏州人热衷吃鱼，爆鱼更是平常人家逢年过节的必备菜品，意喻年年有余。
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苏菜特色菜 冬瓜烧排骨怎么做？

主料：冬瓜排骨姜蒜葱调料：八角桂皮冰糖老抽料酒生抽
做法：1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净2、冬瓜去皮切块3、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀4、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可）5、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可
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淮安最具代表特色的菜是什么呢？

淮扬菜系是淮安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称。

“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州区）为代表。

代表菜有

开国第一菜“软兜长鱼”