川味鱼有几种味型做法

酸菜鱼做法提示：
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
正宗四川酸菜鱼做法：
1、鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。bags鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

特色川菜鱼馆怎么样

同事朋友介绍说这里有一家川菜馆子好，中午我们4人就来这里寻找，转了一圈发现号几家川菜馆子，但都关门，结果转了一圈差点放弃，突然发现这家小门脸，灯箱上就这么几个大字，川菜鱼馆。看着有多人在吃饭，于是就进去了，就是民房改建的，屋里也算不上干净，里外两屋大概也就10个座子。点了水煮鱼、鱼香肉丝、老汤干豆腐、炝莲白、2瓶老雪、4碗米饭。服务员是个小姑娘，长得浓眉大眼，一直笑，还有俩酒窝，一张嘴一口浓厚的川味儿，从她口中得知是重庆妹子，里面掌勺的是她父亲，外面忙活的是她妈妈，小姑娘态度就是好，笑得就是甜。水煮鱼味道非常地道，好的很，感觉比那沸腾鱼乡也好过一些，鱼香肉丝味道也好，炝莲白也不错，老汤干豆腐也好，性价比太好了。除了对其卫生状况不敢确认以外，其他都好。第二天确认没有拉肚子，呵呵。