我要学做川菜

您很少或不会做川菜吧..要学做川菜首先要买到材料,包括主料和佐料,所谓巧妇难做无米之炊.其实油盐酱醋等生活用品您到一般的农贸市场或超市都能买到.我建议你从简单的学起,由浅入深.教您一道很简单的青笋叶素菜汤.此菜很好学,先将锅洗净,待锅热后放猪油五到十克,待油温升至七成热舀适量的水,放姜花,待水开后放入洗净切断的青笋叶煮两三分钟后放盐,味精,鸡精起锅即成.

怎样才能做出正宗的川菜

好喜欢吃鱼，介绍几种我比较拿手的，哈哈，，，可以灵活运用的哦


豆花鱼
原料：草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。




制作方法：




1、鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿，姜、蒜切末，切葱花，豆瓣酱剁细待用；




2、锅中下油量多一些，烧七成热，下鱼炸至外酥里嫩捞起，黄豆炸香；




3、锅中下油，以中小火将豆瓣酱炒酥香，下姜、葱、蒜炒香，加入上汤，下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒，调味后，下入炸好的鱼以中火烧，最后捞起鱼，下豆花小烧片刻，捞起盖在鱼上；




4、锅中汤汁加味精、香油，勾薄芡，淋在鱼和豆花上，撒葱花及炸好的黄豆即成。

酸菜鱼




原料：草鱼1条，泡酸菜

制作方法：

1：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。




2：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留傩碛停禄ń贰⑺岵恕⒔聪悖绿溃湃肓暇啤⑹逞巍⑽毒⒑贩郯境鑫叮掠阃贰⒂愎侵笕胛独唐鹗⑴枘冢辉傧掠闫?span>1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。




4：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。





水煮鱼




做法：　




1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)




2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。




3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。




4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。




5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中