想要学做川菜

夫妻肺片的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等
夫妻肺片的特色：
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法：
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

我想学炒菜，最好是川菜

鱼香肉丝
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜
鱼香肉丝材料：
瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克
鱼香肉丝做法：
猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

宫保鸡丁
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜
宫保鸡丁材料：
鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
宫保鸡丁做法：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

鱼香茄子
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 其它素菜
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜

鱼香茄子材料：

茄子250克、郫县豆瓣50克

鱼香茄子做法：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。