如何评价川菜？

川菜聚众多菜系于一身，适合大众口味。所以很多人都比较喜欢。具体从川菜特点颇析。

⭕川菜是中国特色传统的四大菜系之一。

?川菜讲究色、香、味、形，尤其是在“味”上独具一格，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色

?四川自古以来就有“天府之国”的美称。

⏩境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既?山珍野味、鱼虾蟹鳖；又?肥嫩味美的各类禽畜、四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌，物质丰富，为川菜发展提供有利条件。

?川菜注重麻辣，作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

?川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还?益于广泛吸收外来经验。川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具?广泛群众基础的四川菜系。

?川菜的菜式主要分高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众菜式和家常菜式四个部分组成。

①、高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观，提高到艺术层面。

②、普通宴会菜式，主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。

③、大众菜式，以烹制快速、经济实惠为特点。

④、家常菜式，要求取材方便，操作易行。

⭕常用佐料（三香 : 葱、姜、蒜），（三椒 : 辣椒、胡椒、花椒），（三料 : 醋、郫县豆瓣、醪糟）。以酸、甜、苦、辣、麻、香、咸七滋著称。创造鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻八种味道。

⭕川菜烹调的特点：

①、选料认真。

②、刀工精细。

③合理搭配。

⭕川菜烹调方法 :

多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等，关键之处注重火候。菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘，满足各种口味人群。

?四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

?总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃。成都作为省会城市，集众多川菜于一地，是一个来了就不想走的城市。

⭕延伸内容 :

?十大经典川菜

它的十大经典菜有：川味火锅、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼

?总结 : 川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，成为世界真正的【大众菜】。