新派川菜有哪些优点

香阁就在烈治文的公众市场对面，很好找。他们在餐馆的招牌上打出了“新派川菜”的旗号。该店的老板兼厨师干蜀成是四川人，在中国大陆和温哥华做过多年的川菜厨师，在成都开过餐馆。他的师傅是有名的厨师，是第一任重庆饭店的厨师长。
干蜀成说，该店川菜的特点是创新。他们吸收了粤菜、温州菜等其他饮食流派的一些做法，使菜式更丰富。敲虾汤本是温州菜，他们加入了四川的榨菜、香菇等调料。这个菜是将鲜虾用木槌敲扁煮汤，虾肉鲜美，口感更好。另外，该店还将一些传统川菜的做法相结合，做出新的口味。夫妻肺片鱼就是用夫妻肺片的料做的鱼；咸烧白鱼是用水煮鱼的做法，结合咸烧白扣肉的做法创出的新菜，里面有宜宾的碎米芽菜、自制的泡椒；酸萝卜老鸭汤，是用自己腌制的酸萝卜与老鸭一起煮的，风味独特；辣子鱼丁是用辣子鸡丁的做法做的鱼，让食客吃出新意。
“我们店里出品的新派川菜，有40%是在温哥华独一无二的。”干蜀成说。
他们做的开口水饺、小笼包，用的馅料非常讲究，这种调馅料方法曾在中国上海举办的世界点心比赛获得金奖。开口水饺让人称奇：饺子的两边开?口，但用水煮时，馅不掉，味儿也不流走。
据干蜀成介绍，该店的川菜有小辣、中辣、大辣之分，根据客人口味而定。做菜方式健康，尽量轻油，少脂肪。海鲜毛血旺用多种海鲜做成，味道鲜美，营养丰富。