四川的名菜有哪些?

“宫保鸡丁”又叫“宫爆鸡丁”,是一道具有悠久历史的四川名菜。
据传说,“宫保鸡丁”因清末四川总督丁宝桢爱吃而得名,盛行于清同治/光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远,历任山东巡抚\四川总督。清朝的总督是地方最高长官,人们尊称总督为“宫保”。丁宝桢对烹饪十分讲究,他常告诫家厨:“做菜要精细,不要落入俗套。”有一次,丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其接风洗尘，做了些菜招待他。其中有一道嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称，有人为了讨好他便说：“此菜专为宫保大人所做，当以“宫保鸡丁”命名。”丁甚喜，连连点头称是。从此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。

回锅肉

　　也称熬锅肉,是四川民间别具风味的传统菜肴,有人蜀不吃回锅肉,等于没有到四川之说,回锅肉选用猪腿肉,先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起,切成薄片,再爆炒,并放入郫县豆瓣\酱油\蒜苗等,炒出香味即成.

　　水煮牛肉

　　是川菜中麻、辣、烫的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。

　　鱼香肉丝

　　是川味风格的代表菜肴之一，最能体现川共的多味特色，用烹制鲜鱼的调料来烹制肉丝，使之产生鱼的香味，咸、甜、酸、辣、香、鲜各味兼备，而姜、蒜、葱味尤为突出。

　　四川火锅

　　四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。

　　四川的特色名馔还有蝴蝶海参、干烧鲤鱼、锅巴鱿鱼、豆渣鸭方、樟茶鸭子、口袋豆腐、“开水”白菜、鸡豆花、肝膏汤等数十种，精彩纷呈，回味无穷，赏心悦目，名贯古今。