当前位置:首页 > 家乡菜系 > 东北菜 > 正文内容

春节好吃又营养的年夜饭菜谱

2024-02-06 11:42:52东北菜9

春节好吃又营养的年夜饭菜谱

1、青椒肉丝

(1)大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

(2)做这道一般选用大里脊肉,在家做可以稍微冻一下,更好切。先顺着纹理的方向切成薄片,再切成粗细均匀的细丝,4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下,洗掉里面的血水,捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒,加入肉二分之一的清水,用手抓匀,多抓一会儿,将水分抓到肉丝里面去,这是肉丝不柴的关键。

(3)然后加一勺淀粉,抓匀将水分锁住,再加点老抽,改变一下肉丝的颜色,最后封上植物油备用。

(4)螺丝椒一个,从中间片开,去掉辣椒籽,再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末,喜欢辣的可以来点干辣椒。

(5)锅里放油烧至四五成热,倒入肉丝迅速滑散,滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油,下入葱姜蒜爆香,倒入青椒丝、盐,辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝,翻炒均匀,这时候调味可以根据自己的口味,通常可以加点生抽,翻乱返简炒十来下,就可以出锅了。

2、干煸糍粑鱼

(1)草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

(2)准备草鱼剁成块洗净,哗裤再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒,然后加一点白酒、生抽,抓拌均匀,封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时,让鱼块彻底入味。

(3)腌制好后拣出鱼块,摆放到竹篦上,放到阳光下或者通风处风干,时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。

(4)再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段,起锅放菜籽油,热锅冷油下入鱼块,小火慢煎。一面煎好后翻面再煎,煎出鱼块的干香味,煎至表面焦脆即可捞出。

(5)还是锅里的底油,倒入准备好的料头、煎好的鱼块,翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉,沿锅边淋入生抽,大火翻炒入味。再加入一点点清水,盖盖焖两分钟。

(6)起锅前加一点醋、葱段、白芝麻,翻炒均匀后美味即成。

3、红烧肥肠

(1)肥肠一根、世氏白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

(2)准备一根肥肠,肥肠的清洗很重要,先加白醋,再加一大勺面粉,用手不停揉搓几分钟,这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净,这个步骤至少要重复两次以上,直到大肠色泽透亮加水变得清澈。

(3)然后将猪大肠翻过来,根据自己的喜好去掉上面的肥油,再重复一次清洗的步骤即可。

(4)洗好的肥肠冷水下锅,加生姜片、料酒,大火煮开后打掉浮沫,再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块,切好的肥肠可以再加温水清洗一遍,攥干里面的水分。

(5)热锅放油,烧至七分热,倒入肥肠,大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒,去除肥肠的异味,然后下生姜片、干辣椒,翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀,倒入适量的清水,大火煮开后,中小火煮40分钟。

(6)这时候已经能闻到香味了,色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒,大火烧出蒜香味,稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段,翻炒几下后美味即成。

年夜饭做些什么菜好吃、丰富又不怕凉的?

年夜饭吃的要丰盛,不能缺少凉菜,好吃丰富又不怕凉的菜,第一梯队首选如下——单盘选择:凉拌酱油肉,凉拌猪肚,香肠切片,烧鸡整只,凉拌银耳。拼盘选择:凉拌藕片和焯水菠菜,水煮去壳发生。

以上简直不要吃的太爽哦。

一,凉拌酱牛肉片。 日常 美食 ,大年夜仍旧不能缺席,不然不圆满。酱牛肉切片后,码放一盘,厚薄适中,地道的传统佳肴,白酒最好的下酒菜之一,和红酒也是很搭,不能喝的在年夜氛围下都能多饮几杯,酱香浓郁,牛肉的本味和卤味浑然一体,优点,寒冬里吃了也不冰肚子哦。

二,凉拌猪肚丝。 日常 美食 ,大年夜不是必上的菜肴。但是猪肚入口,唇齿生香,不像牛肉那般塞牙缝,耐嚼,但是越吃越香,搭配清香型的优质白酒简直爽呆了,麻辣味的猪肚丝更是人间美味,可以作为年夜凉拌佳肴,吃了不仅不会冰肚子,而且辣的你直冒汗!爽呆呆!

三,凉拌香肠片 。就是香肠蒸好切片,不论是风干的,烟熏的,甜味的,麻辣的,切好码放成盘上桌后,好看,赏心又悦目,好吃的灌香肠,会让你越嚼越香,不怕冷,入口适宜,作为冷盘,香肠是每个家庭年夜饭的必备凉菜!

四,烧鸡整只 。烧鸡,尤其是河南的道口烧鸡,符离集的烧鸡最为出名扒余,民间也广泛存在家庭制作烧鸡作为商业零售的,味道机器不错,江浙一代差此物的嘉兴,烧鸡味道也是极其美味!整只鸡撕开,不论是热吃还是冷吃,当你啃鸡大腿的那一刻,配上一口白酒,辞了你就是神仙附体。

五,凉拌银耳 。作为菌菇类,凉拌银耳吃的就是甜,脆,是年夜饭荤菜后的一抹素色!泡发,焯水,盐醋等混合,清新又独特,是年夜饭中不能缺少的有品位的一道凉拌菜,放心,吃了不冷,很怡人!虚液

六,凉拌藕片菠菜拼盘 。这是盛行在中原和北方一带的年夜饭必备凉菜。吃的是水鲜和地鲜,特别是莲藕,正是当季,凉拌他们,生姜末是必备调味品。在大鱼大肉之余,吃的也是一抹素色,好吃,清脆,开胃,还非常下酒。请君尝试!吃了并不是那么冰凉!

年夜饭的菜,在新时代,其实都是生活日常,但是这些菜因传统的节日而变得意义非常,你平时吃惯了大鱼大肉或许对这些菜提不起兴趣,但是一定要吃,吃多吃少,都要来上一杯,吃的喝的,此时就是辞旧迎新!

吃在中国,食在华夏!中华民族饮食文化可以称为举世闻名!中国人餐桌上的 美食 几乎囊括了所有的动植物食材!经厨师妙手烹饪摆上来那是水陆杂陈,花样翻新而又赏心悦目!每个家庭也都有自己的拿手菜肴,地域饮食习惯造就了丰富的菜肴种类,年夜饭更是家庭煮夫(妇)大显身手的机会。煎炒烹炸技法放手施为,锅碗瓢盆交响曲在这一刻此起彼伏,悦耳动听!香气四溢的一道道热菜令人垂涎欲滴,胃口大开;色彩缤纷,平稳厚重的凉菜又让人食指大动,甘之如饴!好吃又丰富而且不怕凉的菜当然就是熏酱菜和凉拌菜喽!东北虽然天气寒冷,不过年夜饭的凉菜却是品种齐全而且味道鲜美;下面让我给朋友们唠叨唠叨!

东北人喜欢大口喝酒,大口吃肉,所以酱牛肉,烧鸡,酱卤猪肘子,猪舌头,猪耳朵,猪心,猪肝……就成了首选!每一种都呈现出诱人的色泽,浓浓的酱香味刺激着人们的每一颗味蕾。灌制香肠,粉肠,千子,搅或者蒸出来的焖子,蘸上生抽,蒜末和香油调制的蘸料咬一口满口香,可以说是百吃不厌!要说起增强食欲又解油腻的非五彩拉皮莫属!切的细细的黄瓜丝,胡萝卜丝,焯烫过的木耳,干豆腐丝,煎得薄薄的鸡蛋皮色泽金黄切成细丝,又为这道菜增加了一种富丽堂皇的感觉,腌制上浆炒熟的瘦肉丝香味扑鼻,中间的东北特产绿豆粉皮嫩滑爽口,麻酱和糖醋的融合搭配,使整道菜清淡而不失鲜香可谓佐酒佳品!油炸或煮制的花生米也是必不可少,浅斟慢酌以它为最!

最好吃丰富而且不怕凉的就是东北的蘸酱菜,因为大多是用可以生吃的蔬菜来做!翠绿的生菜,苦苣,黄瓜条,辣椒块。甜脆爽口的胡萝卜条,心里美萝卜条,白萝卜条,干豆腐卷起来的香菜卷,嫩嫩辛辣的小葱,圆葱丝……反正只要是可以生吃的蔬菜,东北人都能把它变成蘸酱菜!金黄喷香的黄豆酱加入瘦肉丁,蘑菇,辣椒……炸成的肉酱是东北人小葱拌豆腐,吃面条,吃蘸酱菜的不二选择!本人喜欢吃的鸡蛋炸酱又是一番风味!

地域饮食习惯各异,喜好不同!不管是什么菜只要自己吃的爽,吃的香甜有胃口就是好菜!四川的腊肉,金华的火腿……这些都好吃丰富又不怕凉,不过不一定勉强每一个人都喜欢!萝卜青菜各有所爱还是依据自己的口味选择最好!

年夜饭作为一年里最具仪式感的一顿饭,深受中国人每家每户的高度重视。 

这顿饭,不但品类丰富,还寓意满满。除夕前夜,一家人能够在一起美美地享受这顿大餐,感觉人生再幸福不过了。

说到这里,年夜饭的重点是团圆,饭菜倒是其次。

不过, 美食 自然也是很重要的!

至于将什么样的美味佳肴摆上餐桌,由于全国各地风俗还存在一些差别,所以桌上的菜肴也不尽相同,但毋庸置疑都有一个共同点,每家每户都在努力地做着要多丰富就有多丰富,要多美味就有多美味的年度盛宴。说到这里,好强大的画面感呀!

作为一个小小的个体,我们家的年夜饭自然也如此!

作为家里的主厨,我会一大早起来就开始着手准备年夜饭了,甚至在头一天或者更早就开始谋划了。

一般来说,首先我会在选材方面比较讲究种类齐全。会将各种常见的肉类比如牛肉,猪肉,鸡肉,鱼肉,鸭肉,虾,螃蟹统统摆上桌。因为在我心里,这不仅仅是一顿饭,也是一家人这一年生活的的美好总结与来年美好光景愿望的寄托,吃了这顿饭,希望新的一年生活更幸福收获更多。

今年打算做清蒸螃蟹,红烧大虾,清炖排骨,大盘鸡,红烧鱼,卤牛腱,烤鸭半个,扇贝粉丝,我们家人少,这些荤菜都够我做一天的了。

但全是大鱼大肉也会腻的,所以,还要精心配制一些素菜及青菜做配角。有荤有素,营养全面,吃饭不腻。​

美味是主要的,但是做饭是不是还要讲究美观一些呢?

所以,对于这顿饭,我都会提前在心里设计好各种菜谱及样式,到时候就可以直接展示我的厨艺了,哈哈。至于做什么,基本都是家人喜欢的。

再者,年夜饭怎么能少得了饺子呢。今年打算做南瓜皮的元宝饺子。

最后,漂亮的水果拼盘必须来一个呀,不但除腻,还有助于饭后消化。

喝的方面一般就是两种饮料啦!千万不要忘了宝宝的专属饮品,不然到时候跟你急!

不过,我们也不能过度浪费,如果人少,做的种类可以丰富,但是量可以少点,不然,接下来吃剩饭不说,还有可能浪费掉。

春节快要到了,做全世界最注重 美食 之一的国家,年夜饭对于中国人来说是十分重要的。当然随着现在人们生活节奏的变快、日常饮食物质的丰富,年夜饭的象征性、仪式感已经快要大于 美食 本身了,不过一桌好吃、丰富的年夜饭还是能让这个年过的更舒心一些的,下面我们就来解答一下题主的疑问。

我们中国人喜欢温度够的食物,所以一些炖煮的、热炒的热菜是只能现做的,这个没有其他办法可以解决,汤凉了、炒菜凉了就是没那么好吃的。不过我们可以搭配一些对温度需求不高的菜肴,这样可以尽量降低菜肴同时上桌所需要的时间,吃的时候热菜趁热吃,这些不怕凉的就可以后面一边看着电视、聊天,佐点小酒慢慢来。

【酱、卤菜】

比如卤猪耳朵、酱牛肉之类的卤菜就不错,可以提前一天就先开始准备,然后浸润在卤汤里入味。之后可以保鲜膜包覆好放进冰箱,年夜饭的时候拿出来简单切一下就是一道不错的凉菜了,节省整个烹饪时间,而且又不怕凉。

也可以准备类似蒜泥白肉、白斩鸡这些对入口温度不是很依赖的菜肴。

【凉拌菜】

我觉得现在人们平时也都大鱼大肉了,过年的时候餐桌上因为习俗或者说仪式感的原因,鸡鸭鱼肉也是少不了,在这样的情况下一些清新爽口的凉拌菜可能会“异军突起”,更受欢迎哦。凉拌菜本身就不会说怕凉,所选食材完全可以按照自己家人的口味来荤素都可以,也算是很丰富了,盐、糖、醋、红油等等简单一拌快手又好吃。

【终极解决方案】

这是我觉得有点像是“耍赖”的一招,那就是吃火锅。

火锅的种类有很多种,所以不吃辣的朋友也不用担心。而且我觉得现在好像出去吃饭的时候,朋友们也越来越懒得拿菜单点菜了,这个时候火锅就是不错的选择。而且火锅的热闹气氛也挺适合过年的时候吃,最主要的是吃火锅就不存在“怕凉”、“不丰富”的问题了,现吃现涮、喜欢啥就涮啥,肯定都是又热又丰富的。

以上就是对于这个年夜饭问题,我给出的解答了,欢迎大家评论分享你的主意哦,大家集思广益嘛,你的年夜饭最想吃到的是什么菜呢?

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

大年三十与传统春节即将到来,什么菜好吃又不怕凉?今天我给大家盘点八道东北特色的年夜饭。保证您能露一手还不费劲,好吃又好看。

1、 小时特别过年,就是因为喜欢吃各种熟食,50元能拼出满满一大盘子年夜饭的硬菜,猪身上的四大天王,香扒猪耳、香扒猪心、香扒猪脸、香扒口条。逢年过节饭桌必须有这道东北的熏酱菜。

2、我不喜欢吃塑料皮的火腿肠,其他香肠也不爱吃,古话都说好肉不做肠,尤其是沈阳一家出问题了。自己做香肠太麻烦,过年只爱吃纯纯的肉,猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘,这才有年味儿呢,吃猪手鸡爪是有讲究的,叫挠钱啊

3、猪皮冻、猪头焖子、粉肠,他们不仅是下酒好菜,也是养颜美容的必备菜品,年夜饭每一顿都离不开它们,这道菜越凉快越好吃。

4、蘸酱菜也叫做大丰收,它随意搭配啊,各种辣椒(大辣椒、彩辣椒、青麻椒等)、茄子也能蘸酱吃,萝卜苗、菠菜、冻白菜、水萝卜都可以蘸酱吃,年夜饭就靠它解腻。

5、 油炸花生米、盐焗花生米,这个都没有意见吧,年夜饭特别下酒的小菜,关键还特别管饿,胃口不好就来一碟盐焗花生米,以前还有糖粘花生米,也叫花生粘,不知道您吃过没有。

6、西红柿拌白糖,这道菜是以前过年没有的菜,因为冬季没有西红柿,现在啥菜都有,这道菜寓意红红火火又一年,没有西红柿就买山楂罐头和草莓罐头啊,相当省事啦,到好看的玻璃碗就是妥妥的,这道菜也是越凉快越好吃。

7、五彩大拉皮浇上浓浓芝麻酱,加上少许酱香肉丝,它可是凉菜里的头盘,家家户户过年都有这道菜,这道菜越凉快越好吃。

作为一个东北人,我家的年夜饭以饺子为主,在包饺子的时候放几个钢镚,年夜饭谁吃到就代表一年的好运(✪▽✪)

下面在说一说菜,鸡,鱼,肘子,虾,是必不可少的,剩下的就是看个家的喜好了,有凉菜,熟食,各种炒菜!

不怕凉的可以炸点丸子,猪蹄子,陈皮牛肉,炸小排,烧鸡等等……

还有一些不出汤的凉菜!

好吃、丰富又不怕凉的,那可不就是 火锅 了吗?

真不是在抖机灵,我们家年夜饭每年都是围炉吃火锅的。

种类非常 丰富 ,包括各种牛羊肉、鱼虾蟹、牛肉丸、鱼皮饺、蟹、贝壳类、豆腐腐竹、生菜金针菇土豆等,想吃什么就下什么,蘸上沙茶酱、花生酱或者辣椒酱等酱料,特别的 好吃。 而且对比需要各种烹饪技巧的大鱼大肉来说,吃火锅几乎没什么技术含量,只要不要涮太久使之变老了就行了。一边吃一边涮,也不怕掌勺的没吃到,或者等待太久而 变凉 。

如果是在自己家里吃年夜饭,丰富又不怕凉的一定是“火锅”。

冬天天气寒冷,不管是在饭店还是自己家里,如果做炒菜,那每个菜最多20分钟也就凉了;不管是饭店还是家里,往往是后面的菜还没有炒好上桌,前面先炒的菜早已经凉了。

如果是饭店还好一点,上一道热菜吃一道菜,每一道都能吃一会热的。

如果是在家里,厨房的掌勺炒完菜上桌吃饭时,前面炒的菜早已凉透。

所以说,想要菜品丰盛、又不怕凉,全家人都能吃热菜的,最好的选择就是吃“火锅”。

记得我小时候,每到春节前家里都要蒸馒头、蒸扁垛、穿肉片、炸鸡、做红烧肉、炸带鱼、炸豆腐等,那时的年夜饭都是吃“烩菜”,用煮肉的肉汤放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黄豆芽、花生豆等,一锅烩制而成,盛碗烩菜,加点辣椒、醋,再拿个自家蒸的大馒头,那也是一种美味。

后来随着家庭生活条件的好转,大约从1996年前后家里的年夜饭开始成“饺子”,也许是受春节联欢晚会的影响吧,那时春节联欢晚会中都常说:“年三十,一家人团团圆圆包饺子,吃饺子,看春晚”。包饺子,看春晚时,往往还会凉拌个牛肉、皮冻,炒个苔蒜肉丝、青椒肉片,再喝杯小酒。

2005年前之后,也在饭店里吃过几年年夜饭,不管点什么菜最后总少不了“饺子”,而且每次在饭店里吃年夜饭时,总是要在晚8点前结束,因为都想着回家里看“春晚”。

这些年随着城市的发展,过年不休息的商场、超市、饭店越来越多,过年待客也喜欢在饭店里包桌,家里年前虽然还会穿肉片、炸鸡块、炸豆腐,但是做的量比以前少多了。

这些年的年夜饭总爱在家里做“火锅”。

所有的食材都洗好,再包一些饺子(最后煮饺子),一家人围着圆桌子,喜欢吃什么就往锅里下什么,吃多少下多少,也不会形成浪费,未下锅的食材永远是干净的。

所以我认为,想要好吃菜品丰富、又不怕凉的年夜饭,一定是一家人团团圆圆“吃火锅、看春晚”!

这里强烈推荐,卤味拼盘,年夜饭因为要准备大量的菜,所以从第一道菜到最后一道菜可能就需要耽误半个小时时间。

那么我的经验来说,汤肯定是提前煲好了的,蒸菜类在第一道菜开始上桌,就可以上火加热了。推荐2个凉拌菜,比如“凉拌折耳根”“凉拌老虎菜”“老醋蜇头”“香椿拌豆腐”等。

然后就是卤味拼盘了,一般卤味拼重量丰富,大家可以慢慢边吃边等菜,后面也不用担心菜凉了会不好吃。

其实还有个好建议,就是买一个热菜板,我们就买了个,下面可以加热,可以持续保温。强烈推荐年夜饭用

饺子,多包一点,留一些初一早上吃。年年有余!我们老家习俗初一上午12点之前不能动刀,剪子,针等等之类的!所以,初一早上吃的是三十多包的饺子!

年夜饭推荐菜:凉菜可以切一些牛肉,成品或者自己卤制的,调一小碗蘸料蘸着吃!黄瓜切条凉拌,油炸花生米,等等一些下酒的小凉菜!热菜可以清蒸鱼,辣子鸡或者可乐鸡翅(有孩子的喜欢吃),糖醋里脊,红绕肉可以配一些煮好的鹌鹑蛋(鹌鹑蛋小火煮好,直接放冷水冰一下,剥壳放快做好的红烧肉里面先焖一下,晚上吃的时候在大火收汁)这样的鹌鹑蛋很Q弹!水煮大虾(好好摆个好看的造型)再来一些素菜,绿叶菜,比如:蒜蓉菠菜,清炒芹菜,蒜苔木耳等等!看各家喜好了!!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/dbc/702023.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。