春节好吃又营养的年夜饭菜谱

春节好吃又营养的年夜饭菜谱

1、青椒肉丝

（1）大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

（2）做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。

（3）然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。

（4）螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。

（5）锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，通常可以加点生抽，翻乱返简炒十来下，就可以出锅了。

2、干煸糍粑鱼

（1）草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。

（2）准备草鱼剁成块洗净，哗裤再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒，然后加一点白酒、生抽，抓拌均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时，让鱼块彻底入味。

（3）腌制好后拣出鱼块，摆放到竹篦上，放到阳光下或者通风处风干，时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。

（4）再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段，起锅放菜籽油，热锅冷油下入鱼块，小火慢煎。一面煎好后翻面再煎，煎出鱼块的干香味，煎至表面焦脆即可捞出。

（5）还是锅里的底油，倒入准备好的料头、煎好的鱼块，翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉，沿锅边淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一点点清水，盖盖焖两分钟。

（6）起锅前加一点醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后美味即成。

3、红烧肥肠

（1）肥肠一根、世氏白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

（2）准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。

（3）然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。

（4）洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。

（5）热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。

（6）这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成。

年夜饭做些什么菜好吃、丰富又不怕凉的？

年夜饭吃的要丰盛，不能缺少凉菜，好吃丰富又不怕凉的菜，第一梯队首选如下——单盘选择：凉拌酱油肉，凉拌猪肚，香肠切片，烧鸡整只，凉拌银耳。拼盘选择：凉拌藕片和焯水菠菜，水煮去壳发生。

以上简直不要吃的太爽哦。

一，凉拌酱牛肉片。 日常 美食 ，大年夜仍旧不能缺席，不然不圆满。酱牛肉切片后，码放一盘，厚薄适中，地道的传统佳肴，白酒最好的下酒菜之一，和红酒也是很搭，不能喝的在年夜氛围下都能多饮几杯，酱香浓郁，牛肉的本味和卤味浑然一体，优点，寒冬里吃了也不冰肚子哦。

二，凉拌猪肚丝。 日常 美食 ，大年夜不是必上的菜肴。但是猪肚入口，唇齿生香，不像牛肉那般塞牙缝，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的优质白酒简直爽呆了，麻辣味的猪肚丝更是人间美味，可以作为年夜凉拌佳肴，吃了不仅不会冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽呆呆！

三，凉拌香肠片 。就是香肠蒸好切片，不论是风干的，烟熏的，甜味的，麻辣的，切好码放成盘上桌后，好看，赏心又悦目，好吃的灌香肠，会让你越嚼越香，不怕冷，入口适宜，作为冷盘，香肠是每个家庭年夜饭的必备凉菜！

四，烧鸡整只 。烧鸡，尤其是河南的道口烧鸡，符离集的烧鸡最为出名扒余，民间也广泛存在家庭制作烧鸡作为商业零售的，味道机器不错，江浙一代差此物的嘉兴，烧鸡味道也是极其美味！整只鸡撕开，不论是热吃还是冷吃，当你啃鸡大腿的那一刻，配上一口白酒，辞了你就是神仙附体。

五，凉拌银耳 。作为菌菇类，凉拌银耳吃的就是甜，脆，是年夜饭荤菜后的一抹素色！泡发，焯水，盐醋等混合，清新又独特，是年夜饭中不能缺少的有品位的一道凉拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！虚液

六，凉拌藕片菠菜拼盘 。这是盛行在中原和北方一带的年夜饭必备凉菜。吃的是水鲜和地鲜，特别是莲藕，正是当季，凉拌他们，生姜末是必备调味品。在大鱼大肉之余，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，开胃，还非常下酒。请君尝试！吃了并不是那么冰凉！

年夜饭的菜，在新时代，其实都是生活日常，但是这些菜因传统的节日而变得意义非常，你平时吃惯了大鱼大肉或许对这些菜提不起兴趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要来上一杯，吃的喝的，此时就是辞旧迎新！

吃在中国，食在华夏！中华民族饮食文化可以称为举世闻名！中国人餐桌上的 美食 几乎囊括了所有的动植物食材！经厨师妙手烹饪摆上来那是水陆杂陈，花样翻新而又赏心悦目！每个家庭也都有自己的拿手菜肴，地域饮食习惯造就了丰富的菜肴种类，年夜饭更是家庭煮夫（妇）大显身手的机会。煎炒烹炸技法放手施为，锅碗瓢盆交响曲在这一刻此起彼伏，悦耳动听！香气四溢的一道道热菜令人垂涎欲滴，胃口大开；色彩缤纷，平稳厚重的凉菜又让人食指大动，甘之如饴！好吃又丰富而且不怕凉的菜当然就是熏酱菜和凉拌菜喽！东北虽然天气寒冷，不过年夜饭的凉菜却是品种齐全而且味道鲜美；下面让我给朋友们唠叨唠叨！

东北人喜欢大口喝酒，大口吃肉，所以酱牛肉，烧鸡，酱卤猪肘子，猪舌头，猪耳朵，猪心，猪肝……就成了首选！每一种都呈现出诱人的色泽，浓浓的酱香味刺激着人们的每一颗味蕾。灌制香肠，粉肠，千子，搅或者蒸出来的焖子，蘸上生抽，蒜末和香油调制的蘸料咬一口满口香，可以说是百吃不厌！要说起增强食欲又解油腻的非五彩拉皮莫属！切的细细的黄瓜丝，胡萝卜丝，焯烫过的木耳，干豆腐丝，煎得薄薄的鸡蛋皮色泽金黄切成细丝，又为这道菜增加了一种富丽堂皇的感觉，腌制上浆炒熟的瘦肉丝香味扑鼻，中间的东北特产绿豆粉皮嫩滑爽口，麻酱和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鲜香可谓佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，浅斟慢酌以它为最！

最好吃丰富而且不怕凉的就是东北的蘸酱菜，因为大多是用可以生吃的蔬菜来做！翠绿的生菜，苦苣，黄瓜条，辣椒块。甜脆爽口的胡萝卜条，心里美萝卜条，白萝卜条，干豆腐卷起来的香菜卷，嫩嫩辛辣的小葱，圆葱丝……反正只要是可以生吃的蔬菜，东北人都能把它变成蘸酱菜！金黄喷香的黄豆酱加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉酱是东北人小葱拌豆腐，吃面条，吃蘸酱菜的不二选择！本人喜欢吃的鸡蛋炸酱又是一番风味！

地域饮食习惯各异，喜好不同！不管是什么菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的腊肉，金华的火腿……这些都好吃丰富又不怕凉，不过不一定勉强每一个人都喜欢！萝卜青菜各有所爱还是依据自己的口味选择最好！

年夜饭作为一年里最具仪式感的一顿饭，深受中国人每家每户的高度重视。 

这顿饭，不但品类丰富，还寓意满满。除夕前夜，一家人能够在一起美美地享受这顿大餐，感觉人生再幸福不过了。

说到这里，年夜饭的重点是团圆，饭菜倒是其次。

不过， 美食 自然也是很重要的！

至于将什么样的美味佳肴摆上餐桌，由于全国各地风俗还存在一些差别，所以桌上的菜肴也不尽相同，但毋庸置疑都有一个共同点，每家每户都在努力地做着要多丰富就有多丰富，要多美味就有多美味的年度盛宴。说到这里，好强大的画面感呀！

作为一个小小的个体，我们家的年夜饭自然也如此！

作为家里的主厨，我会一大早起来就开始着手准备年夜饭了，甚至在头一天或者更早就开始谋划了。

一般来说，首先我会在选材方面比较讲究种类齐全。会将各种常见的肉类比如牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，虾，螃蟹统统摆上桌。因为在我心里，这不仅仅是一顿饭，也是一家人这一年生活的的美好总结与来年美好光景愿望的寄托，吃了这顿饭，希望新的一年生活更幸福收获更多。

今年打算做清蒸螃蟹，红烧大虾，清炖排骨，大盘鸡，红烧鱼，卤牛腱，烤鸭半个，扇贝粉丝，我们家人少，这些荤菜都够我做一天的了。

但全是大鱼大肉也会腻的，所以，还要精心配制一些素菜及青菜做配角。有荤有素，营养全面，吃饭不腻。​

美味是主要的，但是做饭是不是还要讲究美观一些呢？

所以，对于这顿饭，我都会提前在心里设计好各种菜谱及样式，到时候就可以直接展示我的厨艺了，哈哈。至于做什么，基本都是家人喜欢的。

再者，年夜饭怎么能少得了饺子呢。今年打算做南瓜皮的元宝饺子。

最后，漂亮的水果拼盘必须来一个呀，不但除腻，还有助于饭后消化。

喝的方面一般就是两种饮料啦！千万不要忘了宝宝的专属饮品，不然到时候跟你急！

不过，我们也不能过度浪费，如果人少，做的种类可以丰富，但是量可以少点，不然，接下来吃剩饭不说，还有可能浪费掉。

春节快要到了，做全世界最注重 美食 之一的国家，年夜饭对于中国人来说是十分重要的。当然随着现在人们生活节奏的变快、日常饮食物质的丰富，年夜饭的象征性、仪式感已经快要大于 美食 本身了，不过一桌好吃、丰富的年夜饭还是能让这个年过的更舒心一些的，下面我们就来解答一下题主的疑问。

我们中国人喜欢温度够的食物，所以一些炖煮的、热炒的热菜是只能现做的，这个没有其他办法可以解决，汤凉了、炒菜凉了就是没那么好吃的。不过我们可以搭配一些对温度需求不高的菜肴，这样可以尽量降低菜肴同时上桌所需要的时间，吃的时候热菜趁热吃，这些不怕凉的就可以后面一边看着电视、聊天，佐点小酒慢慢来。

【酱、卤菜】

比如卤猪耳朵、酱牛肉之类的卤菜就不错，可以提前一天就先开始准备，然后浸润在卤汤里入味。之后可以保鲜膜包覆好放进冰箱，年夜饭的时候拿出来简单切一下就是一道不错的凉菜了，节省整个烹饪时间，而且又不怕凉。

也可以准备类似蒜泥白肉、白斩鸡这些对入口温度不是很依赖的菜肴。

【凉拌菜】

我觉得现在人们平时也都大鱼大肉了，过年的时候餐桌上因为习俗或者说仪式感的原因，鸡鸭鱼肉也是少不了，在这样的情况下一些清新爽口的凉拌菜可能会“异军突起”，更受欢迎哦。凉拌菜本身就不会说怕凉，所选食材完全可以按照自己家人的口味来荤素都可以，也算是很丰富了，盐、糖、醋、红油等等简单一拌快手又好吃。

【终极解决方案】

这是我觉得有点像是“耍赖”的一招，那就是吃火锅。

火锅的种类有很多种，所以不吃辣的朋友也不用担心。而且我觉得现在好像出去吃饭的时候，朋友们也越来越懒得拿菜单点菜了，这个时候火锅就是不错的选择。而且火锅的热闹气氛也挺适合过年的时候吃，最主要的是吃火锅就不存在“怕凉”、“不丰富”的问题了，现吃现涮、喜欢啥就涮啥，肯定都是又热又丰富的。

以上就是对于这个年夜饭问题，我给出的解答了，欢迎大家评论分享你的主意哦，大家集思广益嘛，你的年夜饭最想吃到的是什么菜呢？

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大年三十与传统春节即将到来，什么菜好吃又不怕凉？今天我给大家盘点八道东北特色的年夜饭。保证您能露一手还不费劲，好吃又好看。

1、 小时特别过年，就是因为喜欢吃各种熟食，50元能拼出满满一大盘子年夜饭的硬菜，猪身上的四大天王，香扒猪耳、香扒猪心、香扒猪脸、香扒口条。逢年过节饭桌必须有这道东北的熏酱菜。

2、我不喜欢吃塑料皮的火腿肠，其他香肠也不爱吃，古话都说好肉不做肠，尤其是沈阳一家出问题了。自己做香肠太麻烦，过年只爱吃纯纯的肉，猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，这才有年味儿呢，吃猪手鸡爪是有讲究的，叫挠钱啊

3、猪皮冻、猪头焖子、粉肠，他们不仅是下酒好菜，也是养颜美容的必备菜品，年夜饭每一顿都离不开它们，这道菜越凉快越好吃。

4、蘸酱菜也叫做大丰收，它随意搭配啊，各种辣椒（大辣椒、彩辣椒、青麻椒等）、茄子也能蘸酱吃，萝卜苗、菠菜、冻白菜、水萝卜都可以蘸酱吃，年夜饭就靠它解腻。

5、 油炸花生米、盐焗花生米，这个都没有意见吧，年夜饭特别下酒的小菜，关键还特别管饿，胃口不好就来一碟盐焗花生米，以前还有糖粘花生米，也叫花生粘，不知道您吃过没有。

6、西红柿拌白糖，这道菜是以前过年没有的菜，因为冬季没有西红柿，现在啥菜都有，这道菜寓意红红火火又一年，没有西红柿就买山楂罐头和草莓罐头啊，相当省事啦，到好看的玻璃碗就是妥妥的，这道菜也是越凉快越好吃。

7、五彩大拉皮浇上浓浓芝麻酱，加上少许酱香肉丝，它可是凉菜里的头盘，家家户户过年都有这道菜，这道菜越凉快越好吃。

作为一个东北人，我家的年夜饭以饺子为主，在包饺子的时候放几个钢镚，年夜饭谁吃到就代表一年的好运(✪▽✪)

下面在说一说菜，鸡，鱼，肘子，虾，是必不可少的，剩下的就是看个家的喜好了，有凉菜，熟食，各种炒菜！

不怕凉的可以炸点丸子，猪蹄子，陈皮牛肉，炸小排，烧鸡等等……

还有一些不出汤的凉菜！

好吃、丰富又不怕凉的，那可不就是 火锅 了吗？

真不是在抖机灵，我们家年夜饭每年都是围炉吃火锅的。

种类非常 丰富 ，包括各种牛羊肉、鱼虾蟹、牛肉丸、鱼皮饺、蟹、贝壳类、豆腐腐竹、生菜金针菇土豆等，想吃什么就下什么，蘸上沙茶酱、花生酱或者辣椒酱等酱料，特别的 好吃。 而且对比需要各种烹饪技巧的大鱼大肉来说，吃火锅几乎没什么技术含量，只要不要涮太久使之变老了就行了。一边吃一边涮，也不怕掌勺的没吃到，或者等待太久而 变凉 。

如果是在自己家里吃年夜饭，丰富又不怕凉的一定是“火锅”。

冬天天气寒冷，不管是在饭店还是自己家里，如果做炒菜，那每个菜最多20分钟也就凉了；不管是饭店还是家里，往往是后面的菜还没有炒好上桌，前面先炒的菜早已经凉了。

如果是饭店还好一点，上一道热菜吃一道菜，每一道都能吃一会热的。

如果是在家里，厨房的掌勺炒完菜上桌吃饭时，前面炒的菜早已凉透。

所以说，想要菜品丰盛、又不怕凉，全家人都能吃热菜的，最好的选择就是吃“火锅”。

记得我小时候，每到春节前家里都要蒸馒头、蒸扁垛、穿肉片、炸鸡、做红烧肉、炸带鱼、炸豆腐等，那时的年夜饭都是吃“烩菜”，用煮肉的肉汤放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黄豆芽、花生豆等，一锅烩制而成，盛碗烩菜，加点辣椒、醋，再拿个自家蒸的大馒头，那也是一种美味。

后来随着家庭生活条件的好转，大约从1996年前后家里的年夜饭开始成“饺子”，也许是受春节联欢晚会的影响吧，那时春节联欢晚会中都常说：“年三十，一家人团团圆圆包饺子，吃饺子，看春晚”。包饺子，看春晚时，往往还会凉拌个牛肉、皮冻，炒个苔蒜肉丝、青椒肉片，再喝杯小酒。

2005年前之后，也在饭店里吃过几年年夜饭，不管点什么菜最后总少不了“饺子”，而且每次在饭店里吃年夜饭时，总是要在晚8点前结束，因为都想着回家里看“春晚”。

这些年随着城市的发展，过年不休息的商场、超市、饭店越来越多，过年待客也喜欢在饭店里包桌，家里年前虽然还会穿肉片、炸鸡块、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。

这些年的年夜饭总爱在家里做“火锅”。

所有的食材都洗好，再包一些饺子（最后煮饺子），一家人围着圆桌子，喜欢吃什么就往锅里下什么，吃多少下多少，也不会形成浪费，未下锅的食材永远是干净的。

所以我认为，想要好吃菜品丰富、又不怕凉的年夜饭，一定是一家人团团圆圆“吃火锅、看春晚”！

这里强烈推荐，卤味拼盘，年夜饭因为要准备大量的菜，所以从第一道菜到最后一道菜可能就需要耽误半个小时时间。

那么我的经验来说，汤肯定是提前煲好了的，蒸菜类在第一道菜开始上桌，就可以上火加热了。推荐2个凉拌菜，比如“凉拌折耳根”“凉拌老虎菜”“老醋蜇头”“香椿拌豆腐”等。

然后就是卤味拼盘了，一般卤味拼重量丰富，大家可以慢慢边吃边等菜，后面也不用担心菜凉了会不好吃。

其实还有个好建议，就是买一个热菜板，我们就买了个，下面可以加热，可以持续保温。强烈推荐年夜饭用

饺子，多包一点，留一些初一早上吃。年年有余！我们老家习俗初一上午12点之前不能动刀，剪子，针等等之类的！所以，初一早上吃的是三十多包的饺子！

年夜饭推荐菜：凉菜可以切一些牛肉，成品或者自己卤制的，调一小碗蘸料蘸着吃！黄瓜切条凉拌，油炸花生米，等等一些下酒的小凉菜！热菜可以清蒸鱼，辣子鸡或者可乐鸡翅（有孩子的喜欢吃），糖醋里脊，红绕肉可以配一些煮好的鹌鹑蛋（鹌鹑蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剥壳放快做好的红烧肉里面先焖一下，晚上吃的时候在大火收汁）这样的鹌鹑蛋很Q弹！水煮大虾（好好摆个好看的造型）再来一些素菜，绿叶菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！