古代美食的做法？

古代美食的做法？

古法蒸茄子

用料 ：

茄子 350克 肉丝 60克

香菇 5朵 红枣 4个

生姜 2片

做法 ：

1.瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝

2.茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水

3.将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料

4.将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型

5.淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅

在古代去饭店吃饭是怎么点菜的呢？

首先得找对酒楼

除了樊楼还有“苍蝇小馆”

之前咱们也讲过，北宋时期的首都汴梁城内有很多酒楼，樊楼是其中最豪华的一座。但是光知道这一座可不行，通晓大部分饭店酒楼，才算是合格的宋代“吃主”。

关于众多著名酒楼，《东京梦华录》就有详细的记载：

“州东宋门外仁和店，姜店，州西宜城楼，药张四店，班楼，金粱桥下刘楼，曹门蛮王家，乳酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家，李七家正店，景灵宫东墙长庆楼，在京正店七十二戸，此外不能遍数。”

您看看，这么多酒楼呢！除了樊楼，去这些酒楼同样可以享受地道北宋美食。

要是身上的盘缠没带够，可以去脚店，有点类似于现代的“苍蝇馆子”，那里卖的酒和菜便宜，味道也不赖。当然，就餐环境就一般般了。

招呼服务员有讲究

张嘴叫“店小二”会被嘲笑

进了酒楼，酒楼内的服务生准得跟您来打招呼，可千万别对服务生喊什么“店小二”，人家不仅听不懂，说不定还要在心里翻个白眼。

宋代的男服务生统称“大伯”，这还真不是占什么便宜，这个称呼类似于今天的“师傅”，属于固定称呼，在《东京梦华录》中曾有记载：

凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士，至店中小儿子，皆通谓之大伯。

除了服务生，可能还会有一些讨生活的百姓在这里赚赚外快：

更有街坊妇人，腰繋青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之焌糟。

更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮食，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。

又有向前换汤斟酒歌唱，或献菓子香乐之类，客散得钱，谓之厮波。

又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。

这店里除了食客和服务员，还有这么多小商贩，我要是喜欢清静该怎么办？

您可以去汴梁城内的“乳酪张家”，他们家不放闲杂人进门，也不卖便宜酒，“唯以好淹藏菜蔬，卖一色好酒。”

看菜谱有窍门，别乱点

一入座就要吃牛肉会被“轰走”

等落了座，也就到了我们期盼已久的点菜环节，这时候可千万别学古装剧里面的情节，张口就要二斤牛肉二斤白酒。

店家听了这种话，要么把你当傻瓜，要么会把你赶走……

宋代人很少吃牛肉，因为宋代对牛肉的管控十分严格。牛是当时主要的劳动生产工具，私自宰杀甚至可能坐牢。但也不是说宋代人完全不吃牛，经过官府允许宰杀的老牛病牛还是可以吃的，不过价格通常很昂贵，吃着也不一定香。

比起牛肉，宋代人更擅长烹饪鸡鸭鱼蟹虾羊，这类的菜谱在《东京梦华录》中有一大段记录：

“所谓茶饭者，乃百味羹，头羹，新法鹌子羹，三脆羹，二色腰子，虾蕈，鶏蕈，浑炮等羹，旋索粉…………虚汁垂丝羊头，入炉羊羊头，签鹅鸭，签鶏，签盘兔，炒兔，葱溌兔，假野狐，金丝肚羹，石肚羹，假炙獐，煎鹌子，生炒肺，炒蛤蜊，炒蟹，煠蟹，洗手蟹之类，遂时施行索唤，不许一味有阙，或别呼索变造下酒，亦实时供应。”

除了这些“硬菜”，也有很多水果点心可以吃，譬如煎西京雪梨、李子旋樱桃、绵枨金橘、龙眼、荔枝、西川乳糖、狮子糖和霜蜂儿这类的甜口。

菜品种类繁多，又实时供应，难怪宋代会出苏东坡那样的吃货。