黍子面粘豆包做法? 粘豆包的面是发面吗?
一、黍子面粘豆包做法?
1、提前泡好红小豆,用高压锅煮至半小时,再炒出豆馅中的水分,加入适量的白糖,搅拌均匀
2、黍子面用开水泼熟,晾凉,以后分成小剂,擀成面皮
3、把馅料放入面皮中,包起来,锅中,水开以后把包好,豆包放入蒸屉中,蒸半个小时左右就可以了
二、粘豆包的面是发面吗?
粘豆包是要发面的。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。
三、粘豆包用什么面做的?
传统且是正宗的东北粘豆包是用黄米面发酵做皮,包裹着软烂的红芸豆沙,上锅蒸熟后食用,做起来复杂又耗时。红豆150克、红芸豆150克,蜜枣20个、白砂糖150克、糯米粉100克+适量、煮豆子清水400毫升
现如今网红粘豆包,不揉面不包馅,皮薄馅大,晶莹透亮,香甜软糯,据东北人说,比传统的更好吃。
四、粘豆包的面怎么做?
用料:粘黄米面500克(软糜子)适量;水适量;红枣;红豆;红薯;花豆等豆子也可以;玫瑰酱60克。
做法 :1、红枣煮后去皮去核,加入煮好的红豆(或其他喜欢的豆子),加入玫瑰酱(也可以是糖,或蜂蜜),拌匀。
2、黄米面加水揉成一团,软黄米面比较散,不容易成团,用手拍成一整团,不粘手就可以了。
3、揪一团填入月饼模具(家里的做法是用手捏成窝头状,但黄米面团很散,不容易成团,就借用了月饼模具)。
4、填入馅料。
5、另外拍一个面团,把底填起来。
6、压出。
7、案板上撒黄米面防粘。
8、冷水入锅蒸25分钟,关火白面和粘米面混合蒸时一定要按比例放,白面不要放太多,不然蒸出来就没有黏性了。白面和粘米面的比例按照1比3的比例,而且千万不能把面和软,否则蒸出来之后不成型。可以试着往里面放水,一点点的放,只能硬不能软,越硬越好。只要能把面团到一起就行,蒸熟之后就软了。
五、东北粘豆包面发多久?
做东北粘豆包的面,一般需要发面6至8个小时时间,当然了,这也取决于屋里的温度,如果是屋子里的温度高的话,那么发面的时间就会短一些,如果是屋子里面温度低的话,那么需要的时间就会长一些,所以说发面的时间长短和屋子里的温度高低,也是有很大的关系的。
六、东北黄面粘豆包做法?
用料
黄米粉 125g
糯米粉 125g
温水 180g
豆沙馅 200g
做法步骤
1、黄米粉倒入盆中
2、加入糯米粉
3、用蛋抽拌匀
4、将温水缓缓的倒入(不要一次性加入)
5、边倒边搅拌,成为没有干粉的面絮就停止加水
6、然后揉成团。
7、揉好的面团,分成30g每个的小面团
8、压出一个小窝(像包汤圆一样)
9、放上豆沙馅
10、包紧,滚圆
11、蒸锅烧开水,上汽后放入粘豆包,中火蒸10分钟左右即可
七、粘豆包用糯米粉还是粘面?
粘豆包有两种,一种就是用糯米粉做的,还有一种是大黄米做的,两种都挺好吃的,包上馅儿后真的不错
八、做粘豆包面和豆的比例?
糯米粘豆包和面的步骤1、玉米面和糯米粉根据个人爱好,按适当比例称重装好:
2、酵母发酵,最好用温水:
3、将酵母倒入准备好的面粉中,充分混匀,发酵一小时:
4、一小时后用手在盆里揉面团几个回合,然后取出一小块面团,捏成碗状:
5、在面团里放入足量的豆沙馅:
6、将碗口捏合,一个糯米粘豆包就做好了,最后放在蒸笼蒸就可以了。以上就是糯米粘豆包和面的步骤了。
九、豆包跟粘豆包的区别?
豆包和粘豆包的包的都是豆馅,它们的区别主要在于外皮不同。豆包是白面粉发酵后包豆馅做成的,而粘豆包是黄粘米面和水粘稠后,包豆馅制成的。
二者在口感上也有区别:豆包因为是发酵的面,吃着松软,易消化,而粘豆包吃着劲道,但不宜消化,建议脾胃不好的人少吃。
十、东北的粘豆包用什么面做的?
粘豆包是用糯米面做成的,制作过程需要发酵。
粘豆包的制作步骤:
1、把酵母粉温水化开;
2、将大黄米面/江米面与少许面粉混合;
3、酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。醒面一小时左右,在此期间将红豆煮好;
4、空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感;
5、取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶;
6、冷水上锅蒸十分钟左右;
7、蒸好后等稍微静置,待凉下来之后再拿取。
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