蒸东北粘豆包的面怎么做?
一、蒸东北粘豆包的面怎么做?
东北做粘豆包的面是糯米面加玉米面,和面时先将四分之一的玉米面烫熟,晾凉后放入四分之三的糯米面和适量的酵母粉,均匀的揉成面团,放置三十分钟即可。
二、粘豆包怎么蒸不粘锅?
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为了减少粘豆包粘锅,屉布是一定要放的,可以先浸湿了,再烹就好点,最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸,旺火足气10-15分钟。
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豆包底下垫叶子
豆包底垫可以是苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫,秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用,玉米叶垫干爽不粘豆包,一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了;苏子叶和白菜叶虽然薄,一蒸就和豆包形成一体了,不好揭,就不用揭垫了,可与豆包一并食用。底垫各具特色,各有千秋。
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小贴士
1、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。
2、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
3、蒸豆子不要太稀,要干点,也不要捣的太碎,这样吃着才有口感,千万不要买那种超市卖的豆沙。
4、做粘豆包糯米粉和笨大米一般比例是5:5。也可以6:4。如果你喜欢吃特别粘的也可以7:3,但是这个比例蒸的时候非常塌,起出来成型不好。
三、怎么蒸粘豆包不粘盘子?
1.一般来说,只要是好的粘豆包都得粘锅,没有好办法,为了减少粘豆包粘锅,屉布是一定要放的,可以先浸湿了,再烹就好点,最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸,旺火足气10-15分钟。
2.方法,比较省事,我们可以在蒸豆包的时候,在豆包下面放一个白菜叶,这样,豆包即使很粘,也都粘在菜叶上了,我们连同白菜叶一块吃就可以了。
四、蒸豆包面怎么发?
先烫面再往里加生面,然后醒发好了再蒸
五、蒸粘豆包发面要用酵母还是面起子?
用酵母
粘豆包的制作步骤:
1、把酵母粉温水化开;
2、将大黄米面/江米面与少许面粉混合;
3、酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。醒面一小时左右,在此期间将红豆煮好;
4、空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感;
5、取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶;
6、冷水上锅蒸十分钟左右;
7、蒸好后等稍微静置,待凉下来之后再拿取。
六、怎么补救蒸干的粘豆包?
豆包蒸干了重新蒸一次可恢复。
这个恢复是相对的,不是绝对的。是参考值。
具体情况如果是轻度中度干可以用蒸屉上蒸的方法。
豆包重度风干建议水煮的方法。
七、山东蒸粘豆包的做法?
工具材料:
黄米面 1000克
玉米面 200克
白面 200克
红豆 适量
白糖 适量
操作方法
01
把适量的红豆洗干净,用清水提前浸泡一晚,浸泡后的红豆体积变大,豆粒变软,易于煮烂。
02
把浸泡好的红豆和水一块放到锅内,大火把水烧开烧开,然后改中火,红豆要适时的翻动,避免糊锅。大约1小时,豆粒软糯,加入适量的红糖,用勺子或铲子,把豆粒沿着锅的内壁研磨成豆沙。盛出备用。
03
把1000克的黄米面,200克的玉米面和100克 面粉放到盆内混合,把混合融化了的酵母粉的水慢慢倒入,一边用筷子搅拌,呈松散又不太干的状态。封保鲜膜,放温暖的地方发酵两个小时。
04
把冷凉凝固好的豆沙馅,用小勺挖成一个一个红枣大小的馅料团子。注意不要太大,小巧的粘豆包好吃也好熟。
05
把发酵好的面团,揪出两倍于豆沙馅大小的剂子,用手挤压成饼状,把馅料置于上面,一边包,一边团,把它弄成光滑的小圆团。做好的用湿布盖上继续醒面10分钟。
06
锅内放水大火烧开,把做好的粘豆包坯子一一摆入蒸屉内,大火蒸20分钟。手上沾凉水,把蒸熟的粘豆包取下来,粘豆包完成。
八、粘玉米蒸豆包的做法?
糯米面170克
玉米面130克
白糖10克
开水适量
辅料
甜蜜豆适量
步骤1
准备面粉
步骤2
开水烫面
步骤3
和好醒至半天
步骤4
准备甜蜜豆
步骤5
随意下剂
步骤6
包上蜜豆放入锅中
步骤7
冷水上锅,开火上汽蒸15分钟即可。
步骤8
软糯香甜,好好吃呀!
九、粘豆包的面怎么做?
用料:粘黄米面500克(软糜子)适量;水适量;红枣;红豆;红薯;花豆等豆子也可以;玫瑰酱60克。
做法 :1、红枣煮后去皮去核,加入煮好的红豆(或其他喜欢的豆子),加入玫瑰酱(也可以是糖,或蜂蜜),拌匀。
2、黄米面加水揉成一团,软黄米面比较散,不容易成团,用手拍成一整团,不粘手就可以了。
3、揪一团填入月饼模具(家里的做法是用手捏成窝头状,但黄米面团很散,不容易成团,就借用了月饼模具)。
4、填入馅料。
5、另外拍一个面团,把底填起来。
6、压出。
7、案板上撒黄米面防粘。
8、冷水入锅蒸25分钟,关火白面和粘米面混合蒸时一定要按比例放,白面不要放太多,不然蒸出来就没有黏性了。白面和粘米面的比例按照1比3的比例,而且千万不能把面和软,否则蒸出来之后不成型。可以试着往里面放水,一点点的放,只能硬不能软,越硬越好。只要能把面团到一起就行,蒸熟之后就软了。
十、蒸粘豆包是发面好还是烫面好?
粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友,误以为粘豆包是用烫面制作的,这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包,而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包,但口感不如发面豆沙包好吃。
扩展资料
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
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