怎样蒸粘豆包？ 蒸粘豆包铺什么不粘？

一、怎样蒸粘豆包？

豆包是东北的特产，东北人每到冬季，家家户户都会做很多粘豆包。方法如下：

1.各种杂豆提前一天浸泡充分涨开（红豆为主，杂豆只占三分之一即可）

2.倒入高压锅焖煮十五分钟

3.出锅趁热➕白糖、葡萄干，然后➕糯米粉拌匀，使劲团成球，最后外滚一层糯米粉

4.冷水上锅，开锅上气转小火15-20分钟。

不塌的重点：

1.焖煮时，豆子已经泡发，加水不需要没过豆子，到豆子深度的一半甚至三分之一即可！）这是不塌的关键！太稀了肯定不行，最后成豆沙泥了！我把芸豆等各种很难熟的豆子放在最下面，上面铺上红豆和剪碎的红枣！

2.出锅拌糯米粉时不要加太多糯米粉，豆子能充分裹上粉能粘住就行，糯米粉多了也容易塌成饼子，糯米粉本身是没有什么支撑力的

3.开锅后一定要小火，关于时间，表面透明就行了，蒸的时间长了，水汽进去太多也容易塌成饼饼

二、蒸粘豆包铺什么不粘？

蒸粘豆包铺一层蒸笼纸或者硅胶屉布可以防止粘连，蒸笼纸是用双面硅油纸做的，这种纸的耐热和防水性都很强，所以在我们蒸制一些面点时，可以把蒸笼纸直接垫在蒸笼内。

硅胶布蒸面食也可以有效防止粘连。硅胶布是橡胶制品，不易粘连，因此蒸粘豆包铺这两种材料的东西都可以防粘。

三、蒸粘豆包用啥屉布？

一般情况下，蒸粘豆包做好不用屉布，因为粘豆包熟了之后，会与屉布粘在一起，取下来很费劲，容易把粘豆包弄破，被粘住的屉布清洗起来也非常费劲。

为了避免粘住屉布，弄破粘豆包的情况发生，在蒸之前，可以在粘豆包的底部铺上一个紫苏叶，或者用玉米叶，剪成豆包底部大小，铺在豆包底部，没有紫苏叶或玉米叶，也可以用白菜叶代替。紫苏叶蒸粘豆包还有一股紫苏叶的清香味道。

四、粘豆包需要蒸多久？

冷水入锅等水开了大火蒸30分钟即可，关火闷5分钟就可以开盖了

五、粘豆包怎么蒸不粘锅？

1

为了减少粘豆包粘锅，屉布是一定要放的，可以先浸湿了，再烹就好点，最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸，旺火足气10-15分钟。

2

豆包底下垫叶子

豆包底垫可以是苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫,秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用,玉米叶垫干爽不粘豆包,一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了;苏子叶和白菜叶虽然薄,一蒸就和豆包形成一体了,不好揭,就不用揭垫了,可与豆包一并食用。底垫各具特色,各有千秋。

3

小贴士

1、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。

2、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;

3、蒸豆子不要太稀，要干点，也不要捣的太碎，这样吃着才有口感，千万不要买那种超市卖的豆沙。

4、做粘豆包糯米粉和笨大米一般比例是5:5。也可以6:4。如果你喜欢吃特别粘的也可以7:3，但是这个比例蒸的时候非常塌，起出来成型不好。

六、蒸粘豆包家常做法？

1、先来和面，将面粉、酵母、糖、混合搅拌，逐次加入温水搅成絮状下手揉成偏硬的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大。（温水在260——270克）

2、醒发面团的时候我们来做红豆馅；红豆洗净放入压力锅，加入四倍的水，改善盖子选择豆类按键。（用压力锅做红豆馅，红豆不用提前泡，洗净直接用就可以）

3、程序结束后红豆很绵软了，也没有多余的水，这样的红豆很容易炒干。

4、将焖好的红豆放入炒锅，先炒出部分水汽后，加入红糖，糖的多少根据自己喜欢的程度掌握吧，可以根据食谱量适当增减。

5、小火炒到红糖完全融合，红豆馅比较干爽的时候就可以取出放凉使用。

6、做好的红豆馅搓成球。

7、发酵好的面团放在案板上，再次揉匀，

8、这时候有力气咱就多揉会，揉的面团越光滑蒸出来的豆包表皮也会越光滑。

9、揉好的面团分成大小相等的剂子。

10、取一份分好的面团，擀成四边薄中间略厚的面皮，放上一份豆沙馅。

11、收紧口，封口朝下，然后整理成馒头型。

12、包好馅料后码入蒸锅，再次醒20分钟。

13、二次醒发20分钟左右，豆包明显增大手感轻盈，开火，上汽后蒸15分钟左右关火。不要急着揭盖，焖五分钟揭盖即可。

七、怎么蒸粘豆包不粘盘子？

1.一般来说,只要是好的粘豆包都得粘锅,没有好办法,为了减少粘豆包粘锅,屉布是一定要放的,可以先浸湿了,再烹就好点,最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸,旺火足气10-15分钟。

2.方法,比较省事,我们可以在蒸豆包的时候,在豆包下面放一个白菜叶,这样,豆包即使很粘,也都粘在菜叶上了,我们连同白菜叶一块吃就可以了。 

八、山东蒸粘豆包的做法？

工具材料：

黄米面 1000克

玉米面 200克

白面 200克

红豆 适量

白糖 适量

操作方法

01

把适量的红豆洗干净，用清水提前浸泡一晚，浸泡后的红豆体积变大，豆粒变软，易于煮烂。

02

把浸泡好的红豆和水一块放到锅内，大火把水烧开烧开，然后改中火，红豆要适时的翻动，避免糊锅。大约1小时，豆粒软糯，加入适量的红糖，用勺子或铲子，把豆粒沿着锅的内壁研磨成豆沙。盛出备用。

03

把1000克的黄米面，200克的玉米面和100克 面粉放到盆内混合，把混合融化了的酵母粉的水慢慢倒入，一边用筷子搅拌，呈松散又不太干的状态。封保鲜膜，放温暖的地方发酵两个小时。

04

把冷凉凝固好的豆沙馅，用小勺挖成一个一个红枣大小的馅料团子。注意不要太大，小巧的粘豆包好吃也好熟。

05

把发酵好的面团，揪出两倍于豆沙馅大小的剂子，用手挤压成饼状，把馅料置于上面，一边包，一边团，把它弄成光滑的小圆团。做好的用湿布盖上继续醒面10分钟。

06

锅内放水大火烧开，把做好的粘豆包坯子一一摆入蒸屉内，大火蒸20分钟。手上沾凉水，把蒸熟的粘豆包取下来，粘豆包完成。

九、蒸粘豆包和面的方法？

主料：红豆500克，大枣200克

辅料：红糖适量，玉米油适量

步骤1.红豆挑去杂质洗干净

2.放入二倍的清水

3.用电压力锅煮制，我用的自选保压30分，时间到了以后等蒸汽放完了打开盖子

4.加入去核的大枣（这一步我家是自己去的核，如果你是买的无核枣一定要挨个检查一下，要不如果有遗漏的没去核的，下一步会给机器搞坏了）

5.盖上盖子煮5分钟即可

6.等到蒸汽放完了，将煮好的豆子和大枣捞出来用厨师机的绞肉功能搅一遍，刀头前面选用最小眼的那个零件

7.炒锅内加入适量玉米油

8.烧热以后放入搅好的豆馅儿泥进行煸炒

9.煸炒过程中一定要不停的翻，不然容易糊锅

10.准备好红糖

11.等到豆馅儿里的水分煸炒的已经很干了就加入红糖

12.把红糖煸炒化了就可以关火了

13.将做好的馅用用面包起上锅蒸15分钟即可

十、东北粘豆包需要蒸多久？

1

　　粘豆包放入蒸锅中，蒸15分钟左右

　　2

　　根据皮子的薄厚决定蒸制的火候

　　3

　　平锅放入少许油

　　4

　　摆入粘豆包，中间稍微留些间隙

　　5

　　用勺子轻轻按压

　　6

　　一面煎脆后再翻面煎，直到两面外皮焦脆即可