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脆肠怎么做好吃?

2024-03-10 08:41:57东北菜1

脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.

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脆肠火锅

原料:

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克;干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克;

制法:

1、大肠洗干净后去掉周围油质,入清水中漂去血水,斩成条状,用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油,烧至八成热,下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油,大蒜下锅炒香,入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油,加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀,入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点:脆香诱入,香辣醇和,营养丰富,可补虚损健脾胃。

制作要点:

1、肠子要猛火急炒,现炒现吃,才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅,在炉子上加热后,淋上一点点芝麻油,在锅底抹匀,将饼坯放上去,稍热后(包装上说15秒)翻面,打一个鸡蛋在饼上摊匀,再翻面将鸡蛋煎一煎,就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上,抹上墨西哥辣酱,放上自己喜欢吃的脆皮肠(今天吃的是万威客新出的玉米脆,事先放进微波炉里加热40秒后切成粒),将饼一卷,配上酸奶,就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料:猪生肠(即花肠)500克,大红灯笼泡椒50克,泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克,蒜瓣10克。

调料:盐l0克,味精15克,湖南产玉和米醋20克,龙凤酱油l0克,蚝油10克,香油l0克,湿粉25克(即苏打粉),色拉油25克,水淀粉50克

制法:

1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右,用开水浸泡后再用清水洗净,放入沸水焯水(过一下马上捞出)待用。

2、姜、蒜瓣切片,泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热,放姜片、蒜片大火煸香,下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋,放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同时将瓦片烧热,铺上一层锡纸,将生肠出锅倒入瓦片上特点:色泽分明、花肠脆嫩。

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