面团做法？ 豆面团的做法？

一、面团做法？

一、温水面团的制作

温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。

二、冷水面团的制作

冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。

三、发酵面团的制作

发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。

四、沸水面团的制作

沸水面团的制作：沸水面团也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。

五、老面面团的制作

老面面团的制作：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。

六、油酥面团的制作

油酥面团的制作：可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要，制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式，要放轻且力道均匀，这样才能做出既好看又美味的油酸皮。

七、蓬松面团的制作

蓬松面团的制作：，可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团，运用不同的药剂，可变化出不同的成品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。

二、豆面团的做法？

原料：红豆 (150g)

黄豆面 (250)

糯米粉 250g

水 500ml

冰糖 50g

糖桂花 25ml

做法：

1. 准备好所有食材，先将红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上，泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水，水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。

2. 半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂， 关火，调入糖桂花，拌匀

3. 微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。

4. 黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒，直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味，炒好的豆面过筛，放凉。

5. 糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分，用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。

6. 把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。

7. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上，把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。

8. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平，紧密的从一头翻卷，成卷状，切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

9. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成，开吃。

三、面团油的做法？

原料

五斤羊肚油、200克牛油、30克花椒、一斤干椒

步骤1、首先我们用羊肚油五斤，花椒三十克，八角十克，牛油两百克，干辣椒，干辣椒一斤。

步骤2、第一步把花椒、八角粉碎跟辣椒打在一起。

步骤3、加入花椒、八角粉碎十二秒。

步骤4、羊油把它切成小块，切开后再横切几刀，切好装入盆中，然后始炼制羊油，炼制羊油，锅洗净，先下牛油熬化，把牛油熬熟。

步骤5、入切好的羊油。中火熬至油脂出来，小火熬制大约炼制十二分钟。

步骤6、下一步开始炼制辣椒油。

步骤7、小火熬制羊油，把香料和辣椒面全部放入。

步骤8、上火加热。把辣椒里面的水分熬制的干一点，第二次加热到油面翻滚起来，然后就可以关火了。

步骤9、再次冷却，辣椒油冷却饸饹面的羊油辣子呢就做好了，然后打出来冷却，封上保鲜膜密封。

四、菠菜面团的做法？

准备好300克左右的普通面粉，然后加入2克食盐，保证面条吃起来会更加较筋道，再倒入刚刚已经化好的菠菜水，和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点，因为饧过以后，面团就会变的柔软。等把面团和好之后，拿个小盆盖住，松弛10分钟左右备用。

面团在搓揉的过程中，面筋会相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度也会较低。而松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，就有了很好的伸展性，面条就会更加筋道、顺滑。

五、小鸡面团的做法？

1。酵母用温水化开，把酵母水慢慢倒入面粉里，放入白糖，用筷子搅拌成絮状。

2。和成光滑的面团，放在温暖处发酵。

3。发酵好的面团，约是原面团的2倍大。

4。取出面团，揉搓排气。

5。先取一半面团，揉成长条，之后切成小面挤子（面挤约20g）。

6。按扁面挤子，擀成直径约9cm的薄圆片。

7。在擀好的面片上刷层食用油，然后对折成半圆状。

8。把对折后的半圆面片横切成三份。

9。由短到长依次排放，切面朝上。

10。用刮板在长的一端从中间往里推。

11。捏紧尾端，把长的这边的末尾捏合在一起。

12。依次做好的花样桃花馒头，放在温暖处再次饧发。

13。蒸锅加水，蒸蓖刷层油，放入馒头。蒸15分钟。

14。关火后焖3分钟取出馒头即可。

六、面团的各种做法？

食材：面团： 高筋面粉 190克 、 低筋面粉 70克 、 酵母 3克 、 奶粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 水 100克 、 糖 20克 、 黄油 15克 ；馅料：水果麦片 适量。

烹饪步骤：

1.所有材料混合均匀，揉到扩展状态，加入黄油揉出膜，发到两倍大。分成八等份，擀成长方形。

2.放麦片果干，切成八条，卷起，摆好，醒发两倍大。

3.烤箱预热160度烤20分钟，出炉涂抹黄油。

七、包子面团做法？

一公斤放5克发酵粉，10克糖，4百克温水，和成一个偏软的面团，放左一个温暖的地方，醒发半小时，揉成长条，下剂子。

八、煮面团做法？

步骤1

猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟

步骤2

卤料一包，过水冲洗滤干备用

步骤3

高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟

步骤4

闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入锅中

步骤5

搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了

步骤6

将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大

步骤7

将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟

步骤8

平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖

步骤9

烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了

步骤10

最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

九、油面团做法？

食材用料

面粉 300克

绿叶菜 适量

葱 适量

蒜 两瓣

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

盐（分两次用） 适量

酱油 适量

油 适量

油泼面的做法

1.准备食材

2.用温水化开约2克盐

3.将盐水少量、多次倒入面粉中

4.搅成大的棉絮状

5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）

6.饧好的面团放面案上揉光滑

7.搓成长柱形，切成等量剂子

8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干

9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟

10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末

11.将葱放入大的容器内，放入酱油

12.加适量盐

13.锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中

14.面煮至八成熟，放入绿叶菜

15.另起一锅，放入油

16.煮好的面连菜一起捞入容器内

17.撒辣椒粉

18.撒花椒粉

19.将热油浇在上面

20.撒入蒜末

21.拌匀即可

22.放点卤肉更好吃

十、荞麦面团的做法？

荞麦面团做法:将荞面一碗，水一碗拌匀，锅内放5碗水，然后边搅也倒荞面糊，看成透明状出锅。