铁锅炖鱼的做法大全？ 蓟县铁锅炖鱼做法大全？

一、铁锅炖鱼的做法大全？

1、食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅，没有就用马勺，放油。

8、油七分热，放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条，放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

14、出锅，东北铁锅炖鱼。

二、蓟县铁锅炖鱼做法大全？

草鱼清洗干净 里面黑膜一定要洗干净 鱼背切段不切断 鱼腹连着

2、锅里放橄榄油 稍微多一点 放辣料 我能吃辣的放了一大块还有干辣椒️ 不能吃辣的就少放 因人而异 放入姜片大蒜 放2勺料酒2勺蒸鱼豉油 1勺老抽 芝麻 翻炒均匀

3、炒出香味放入清水 水要沫过草鱼

4、放入草鱼 2片香叶 2块大料 盖盖中火炖20分钟左右

5、下入豆腐 接着炖十分钟

6、下入白菜叶 炖十分钟即可

7、最后撒上香菜即可 太香了

三、密云铁锅炖鱼做法大全？

主料2人份，鲤鱼1000克

辅料

五花肉300克

调料

葱1根，姜6片，黄酱100克

酱油150克，绵白糖50克

蒜2头，料酒2汤匙

陈醋1汤匙，十三香3克

食盐3克，水适量

铁锅酱炖鱼步骤1

鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

步骤2

铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

步骤3

将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

步骤4

注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

四、铁锅炖鱼羊鲜做法大全？

所需食材：

鲫鱼2条、羊肉、大葱、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、大葱

做法步骤：

第一步：买回来的新鲜羊肉块放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小块。

第二步：锅中加入冷水，把羊肉冷水下入锅中焯水，再加入一些葱段、姜片、料酒去除腥味；然后开大火烧开，烧开后把上面的浮沫打理干净，接着继续煮5分钟。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，彻底清净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入葱段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一会儿，接着加入一个白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。

第五步：往锅中加入啤酒，再加入清水，然后开大火烧开；接着把上面的油沫打干净；最后把羊肉和汤放入高压锅里面，压40分钟；如果有时间，也可以用炖锅来炖一个半小时。

第六步：准备一点大葱切成条，生姜切片，切好后加入适量清水，再下手把葱姜里面的汁水给捏出来；准备两条鲫鱼清洗干净，把两面打上花刀；然后把处理好的鲫鱼放入葱姜水里面，拌匀并腌制一会儿，以便去除鱼肉里面的腥味。

第七步：把锅烧热加入少许食用油，晃动一下锅子把锅的四壁都粘上油；接着把鲫鱼下入锅中来煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也来煎一下，煎至两面金黄；然后从中间淋入少许啤酒去除腥味。

第八步：用一个漏勺，过滤出葱姜，把熬好的羊肉汤加入锅中；接着把羊肉也加进来，大火烧开之后把上面的油沫再次打干净。

第九步：往锅中调味少许盐、鸡精、胡椒粉，接着把鱼羊汤倒入小煲锅中，再盖上锅盖，小火炖煮10分钟；时间到开盖，打去浮沫后，撒上少许香菜，美味即成！

五、铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方？

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方：

面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：

（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：

1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

六、铁锅炖鱼的做法？

材料

鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

调料：大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

做法

1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀洗净，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、铁锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、铁锅内色拉油烧至七成热时放入调料小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料小火煸炒1分钟，加清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的铁锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

七、东北铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方？

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方：

面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：

（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：

1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

八、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

九、东北铁锅炖鱼的做法？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

十、天津铁锅炖鱼的做法？

原料：鲤鱼、白萝卜、姜丝、葱段、蒜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白汤、植物油、香油。　　

切好的鱼片,先用清水清洗一下,接着挤干水分。

最后来腌制一下,放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒,把鱼片搅拌均匀,接着打入一个鸡...

准备一个白萝卜,削好皮之后,把它擦成丝备用,也可以把萝卜切成小块,不过擦成萝卜丝...

锅里倒入花生油,放入一点生姜炒香,接着把鱼骨头放进去煎一下,

最后倒入热水，开大火煮2分钟。

时间到了之后，再调一下味，放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉，接着把萝卜丝倒进锅里，开中火让它煮2-3分钟。

萝卜丝煮熟之后，把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中，剩下的汤汁继续烧开，然后把腌制好的鱼片放进去，尽量把鱼片放得散一点。

鱼片定型之后，用大勺子轻轻地推动一下，让鱼片受热均匀，鱼片烧开之后，继续煮1分钟左右就可以出锅了

把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面，然后撒上一些葱花跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，最后浇上一点热油，这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了