锅贴玉米面饼子是发面还是死面？

一、锅贴玉米面饼子是发面还是死面？

玉米面锅贴饼子是发面还是死面，这两种都吃过，发面的比较软。死面的要加入点小苏达，把玉米面用沸水烫一多半，蒸出的玉米饼子也很好吃。

二、发面锅贴饼子的做法？

1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁

2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底

三、铁锅贴大饼子怎么发面？

铁锅贴大饼怎么发面？

和做馒头的面一样发等面开了以后做成你需要的大小把大饼做好后，再放至半小时二次醒发，这样做出来的饼蓬松好吃货一定要慢，小火慢慢的这样做出来的饼两面不会糊，为什么要这样做呢？

因为我做过你喜欢吃厚一点的，或必须要慢这样做出来的饼蓬松好吃，我做过最后的饼，大约要五公分，确实好吃有喜欢的朋友可以自己试着做一下不比在外边买的差很好吃哦😄

四、东北锅贴大饼子怎么发面？

老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。

大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

五、地锅贴玉米饼子做法？

玉米面 400克，

开水 200克，

酵母 5克，

白糖 20克，

面粉 100克，

凉水 150克，

小苏打 3克

东北贴玉米面饼子的做法步骤

步骤 1

玉米面400克，用200克的开水

步骤 2

将开水，少量多次，慢慢加入玉米面里

步骤 3

5克酵母用150克凉水化开，静置5分钟

步骤 4

等烫好的玉米面温度凉下来，再把酵母水，15克白糖，100克白面粉，放进去，所有材料混合，揉好。盖保鲜膜，发酵至两倍大。夏天我用了一个小时发酵，随时观察状态。

步骤 5

发酵好后，加3克小苏打，可以中和发酵味道，揉匀。 锅边一圈先刷一层薄油，再倒入一碗水，用大火把水烧开，再转小火。 手上沾点水，捏玉米饼时就不沾了，把玉米饼慢慢贴锅边沿，千万注意别烫到手。 盖上盖子，小火焖10-15分钟，水收干关火，再焖5分钟出锅。 

六、玉米面锅贴大饼子用烫面吗？

不用，烫面的粘糊糊的不好吃。贴玉米饼子要先在玉米面里加入小苏打用凉水和面，醒一下这样贴出来的饼子松软好吃。小苏打是关键没有小苏打贴出来的饼子会很硬口感不好。再就是最好在菜锅里贴，尤其是炖鱼的锅里贴出来最好吃，鱼锅片片很出名的。

七、玉米饼子锅贴怎么做？

1、食材：玉米面（黄面） 500g、糖粉适量。

2、准备玉米面，面中慢慢加水，加糖，揉成光滑的面团。

3、面团做成一个个小圆饼。

4、锅中烧开水，把玉米饼贴放在锅边沿上。

5、让锅沿的高温把玉米饼烤熟。

6、好吃的美味的，香甜可口的锅贴玉米饼就完成了！快去试试吧，哈哈

八、铁锅贴玉米大饼子时间？

从和面到出锅大约需要1小时20分钟的时间。和面发酵需要40分钟，制作需要10分钟，放到锅里（先不要点火）等待再次醒发酵10分钟后点火烧制，20分钟后表面松软，底部香脆的玉米大饼子就可以出锅了，即有营养又适合减肥的人群，大家可以学着制作。

九、农村大锅贴饼子是死面还是发面？

大锅贴饼子，-般是指玉米面饼子，可以是死面，也可以是发面的，这要看自已的爱好了。没有发酵的玉米饼子，吃起耒发喳，且有点硬。而经过发面的喧软，且味有点甜。

玉米面贴饼子，是粗粮，有营养，不仅有善食纤维，还有多种维生素。在当下细粮滿桌之际，尤其受人们喜爱，偶尔用它改善一下伙食，是相当不错的。但是对于大多数人还是喜欢发面的玉米锅贴，味道更有一种甜味，经过发酵的玉米面，若再加上一点白面，锅贴更喧软，更好吃。

十、铁锅贴玉米饼子为什么会掉？

铁锅贴玉米饼为什么会掉？

我下乡当知青时，全户14个人轮流做一个月饭，那时吃玉米饼时会，我第一次贴饼子就掉锅里二个，后来锅烧热乎了，饼子就贴住了，现在饭店做的一锅出，锅内炖上菜，在边上贴饼子，菜把饼子堵住了，所以饼子都不往下出溜。