南方烤鸭做法？ 木炭烤鸭和铁板烤鸭哪个好？

一、南方烤鸭做法？

材料

南郊麻鸭一只（重约2000克），青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克

做法

1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。

2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。

3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食

二、木炭烤鸭和铁板烤鸭哪个好？

各有各的好处，木炭烤肉鸭是传统，铁板烤鸭是现代版干净卫生。

三、北京烤鸭和天津烤鸭区别？

北京烤鸭和天津烤鸭在制作成本、制作工艺、品牌效应等方面都有差异。

1、原材料以及制作成本不同。北京烤鸭选的鸭子一般会在2.5公斤左右，根据市场价格显示，新鲜鸭子的价格一般在15元一斤，那么一只鸭子的成本急需要75元，再加上人工烤制成本，价格会比较高。而天津烤鸭的原材料成本参差不齐，因此售卖价格没有北京烤鸭那么高。

2、烤鸭制作流程也有所不同。北京烤鸭普遍采用的就是挂炉烤，以梨木等作为燃料，烤的时间非常长，烤出来的效果外焦里嫩，有果木的清香，所以很多北京烤鸭店也叫“北京果木烤鸭”。而天津烤鸭大多数没有系统的工艺，只需要将鸭子进行腌制上烤炉就可以了。

3、品牌不同。北京烤鸭历史悠久，在全国的知名度也非常高，门店的系统宣传也都非常到位，价格自然就高，而天津烤鸭店没有系统的品牌，成本就会大大降低，品牌效应自然也就不如北京烤鸭。

4、成品不同。正宗的北京烤鸭店，不用进门就能闻到独特的烤鸭香味，进门能看到烤炉，在烤鸭上桌之后，厨师现场片鸭子，手法娴熟，鸭皮吃起来酥脆可口，鸭肉卷在饼里，再搭配一些黄瓜丝葱丝，口感分明外焦里嫩，是非常有特色的。而天津烤鸭的口感就仁者见仁智者见智了，也有一些天津烤鸭店做出的口感非常棒。

其实京津烤鸭的差距，是从近几年才拉开的，现如今在天津，几乎很少看到主打烤鸭的餐厅影子了，多数的烤鸭店还有着“古早”的影子；而北京烤鸭品牌老店明显要多于天津，这是二者最大的不同。但是不得不提的是，天津烤鸭的性价比还是要优于北京的。

四、全聚德烤鸭和东门烤鸭哪个正宗？

全聚德的烤鸭当然好吃，有人觉得不好吃除了口味喜好之外，基本可能去了不正宗的店，关于全聚德，我写几个小点分享哈。

第一、全聚德是老字号，创建于1864年，也就是清朝同治三年，这是全聚德历史悠久的特点。

第二、全聚德创始人是在前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁，这个人精明能干，他在全聚德初期就找到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位姓孙的老师傅，就千方百计与其交朋友，并重金礼聘孙老师傅来到了全聚德，由此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。

第三、全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精良。

全聚德的烤鸭是用挂炉和果木经过秘方烤制的，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

仅在原材料的选择和烹制精细度上，就比大绝大多数烤鸭店就盛出了不是一点半点。

第四、说全聚德烤鸭不好吃的，多半是没有在正宗的老店吃过他家的烤鸭，由于现在品牌化了，所以他们也开了很多分店，做了很多便于携带送礼的产品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鸭，必须得来全聚德的正宗老店现场吃。

全聚德烤鸭店应该是前门店是正宗老店，但是后来扩大规模相继有了王府井全聚德、和平门全聚德，现在和平门全聚德成为了总店。这三家技术是相同的，味道都正宗。

来这三家店绝对可以保证你吃到原汁原味的北京全聚德烤鸭，然而美中不足是价格略高，平均一人花费大约200元。

五、片皮烤鸭和脆皮烤鸭的区别？

片皮烤鸭和脆皮烤鸭区别并不大，它们就是口感，做法稍微有着不同，我个人觉得脆皮烤鸭很好吃，做法也是并不难，首先我们把鸭子处理干净，放在锅里加上水煮一个多小时，捞出来用各种香料腌制好，再涂上一层酱汁和蜂蜜，放在烤箱烤熟也就能吃。

六、啤酒烤鸭和手撕烤鸭的区别？

制作的材料不同、口感不同。

手撕鸭制作的材料为鸭子、香料、白酒、食用盐等，口感独特，香味浓郁。啤酒烤鸭制作的材料为鸭子、啤酒、食用盐、酱油、干辣椒等，成品后鲜香微辣。

七、啤酒烤鸭和北京烤鸭的区别？

1、成本不同

        北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右，一只5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。

        2、制作工艺不同

        北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。

八、火山石烤鸭和炭火烤鸭区别？

口感不同 1、碳火烤鸭:碳火烤鸭经过了明火烤制之后,也会把皮下的一些脂肪全都融化,这样就能够让烤出来的鸭子吃起来,外皮更加酥脆。 2、火山石烤鸭:挂炉烤鸭未经过明火烤制,所以烤出来的鸭子皮肉紧紧的相连在一起,并且保留的油脂比较多,鸭皮吃起来也有一些偏软,而鸭肉吃到嘴里的感觉也是更加的蓬松。 

气味不同 1、碳火烤鸭:焖炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料,烤鸭带有一股果木的清香。 2、火山石烤鸭:挂炉烤鸭带有的是炭火味和烤鸭自身的香味。

九、冒烤鸭和北京烤鸭的区别？

 冒烤鸭和北京烤鸭的区别主要体现在制作方法、食用方式和鸭子品种上。

1. 制作方法：

冒烤鸭：冒烤鸭是一种四川特色的烤鸭，采用传统的挂炉烤制方法，将鸭子挂在特制的炉子里烤熟。炉火温度适中，烤制时间较长，使鸭子表皮酥脆，肉质鲜嫩。

北京烤鸭：北京烤鸭采用叉烤法，将鸭子固定在烤架上，用炉火烤制。炉火温度较高，烤制时间相对较短，使鸭子表皮金黄酥脆，肉质细腻。

2. 食用方式：

冒烤鸭：冒烤鸭在食用时，通常会将鸭子切成小块，蘸着辣酱、蒜泥、葱等调料食用。另外，还可以将鸭肉放入火锅内涮食，口感鲜美。

北京烤鸭：北京烤鸭在食用时，通常将鸭子片成薄片，用葱丝、黄瓜丝、甜面酱卷在薄面饼里食用。此外，还可以将烤鸭肉直接食用，口感鲜美。

3. 鸭子品种：

冒烤鸭：冒烤鸭所使用的鸭子品种主要为肉鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。

北京烤鸭：北京烤鸭所使用的鸭子品种为纯种白毛鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量较多，更适合烤制。

总之，冒烤鸭和北京烤鸭在制作方法、食用方式和鸭子品种上有所区别。冒烤鸭具有四川特色的麻辣口感，而北京烤鸭则更加注重鸭子的原汁原味。两种烤鸭各具特色，味道独特。

十、济南烤鸭和北京烤鸭的区别？

济南烤鸭鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。

将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。北京烤鸭用北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，