风干牦牛肉制作方法？ 何大厨牛肉风干的制作方法？

一、风干牦牛肉制作方法？

食材：牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。

辅料：花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。

做法：

1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；

3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；

4、冷水放入牦牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

5、30分钟后捞出牦牛肉控干备用；

6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；

7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；

8、备好辣椒、花椒粉、白糖；

9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；

10、白糖溶化后，熬制焦糖状；

11、放入花椒粉和辣椒粉；

12、再放入过油的牦牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅

二、何大厨牛肉风干的制作方法？

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可；将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。

三、风干牛肉干制作方法？

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。

用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时-1.5小时。

将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。

将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。

将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。

然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

四、塔城风干牛肉调料和制作方法？

塔城的风干牛肉调料和制作办法，就是将牛肉进行分干，然后穿在工具上，晒在外面

五、风干牛肉是生牛肉还是熟牛肉风干？

1、是熟的，一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。以前风干牛肉确实是生肉直接风干，主要还是由于没有冰箱进行冷藏，于是就把肉切好之后，直接放在风口吹干进行储存。

2、现在我们吃的风干牛肉制作过程不是很复杂，做法有很多种，其中比较常见的是把牛肉切成条状，然后加上混合腌料，大概腌几个小时时间，暂时先不放盐，一般都是最后再去放盐。

六、风干牛肉干是怎么制作的？

原料主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量风干牛肉干风干牛肉干折叠编辑本段制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

七、风干牛肉纳仁制作全过程？

材料

主料：牛肉(后腿)400克，

调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

做法

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

八、如何加工牦牛肉，制作风干牦牛肉？

风干牦牛肉做法：

1、选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉为原料,在气温低，无蚊蝇的冷季进行加工。

2、将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。腌制将肉用绳悬挂在阴凉通风的房内，每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经几个月就成为风干肉。

九、塔城风干牛肉风干几天？

我现在就在新疆的塔城，每年的11月份左右，就要开始做风干肉了，有平房最好了，住楼房的可以用纱布覆盖着，挂在不向阳的窗户外面就可以。

首先，要选新鲜的牛肉，肥瘦相宜。切成大约50公分长，15公分宽的条状，肋条骨可以保留，大腿骨要去掉。

第二步，准备大蒜末和腌菜的粗粒盐，拌在一起，根据自己口味，把拌好的盐和蒜末，在肉的表面涂抹均匀。

第三步，腌制好以后，找个温度在0-5度左右，通风地方，把肉挂起来，晾着就行了。一般要到15天左右，表皮硬邦邦的时候就好了，肉带着蒜香，脂肪是金黄色的，油而不腻。

吃的时候，用大锅，用高压锅煮都行，冷水下锅，根据火候，用筷子能戳进肉里就是熟了，肉里配点皮牙子，配点皮带面，吃起来别有一番风味。

十、风干牛肉干和风干牛肉区别？

您好，风干牛肉干和风干牛肉是两种不同的食品，它们的主要区别在于加工方式和时间。

风干牛肉是一种将新鲜牛肉挂在通风干燥的地方，经过一定时间的晾干和腌制而成的食品。

这种方法可以去除牛肉中的多余水分，使得牛肉更加干燥和耐嚼。

相比之下，风干牛肉干是在牛肉风干后，再通过烘烤、烟熏等工艺制成的食品。由于风干的过程非常耗时，所以风干牛肉干通常比风干牛肉更咸，口感也更为酥脆。总的来说，风干牛肉干和风干牛肉都是美味的食品，它们的区别在于加工方式和时间。希望我的回答能对您有所帮助！