牛肉酱怎么做家庭制作?
一、牛肉酱怎么做家庭制作?
自制牛肉酱
需要食材:牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时,这样做牛肉的血水泡出来,泡好后将牛肉洗净,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食盐,下手揉抓均匀后,腌制十分钟。再将香菇洗净,切成小丁待用。
炒锅烧干后,将花生倒入锅中,慢慢将花生炒熟后,盛出放凉,将花生皮去掉,捣碎放置待用。
锅中倒入食用油,烧热之后,将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中,还有葱段、香菜、生姜片放入锅中,这些都是香料,和做辣椒油差不多,有了这些香料炸出来,油香味更浓,炸到香料都发干变色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后,将牛肉丁倒入锅中翻炒,炒到变色后,倒入一些白酒,炒到牛肉变干为止,再加入一勺豆瓣酱,这么做为了炒出红油,颜色更鲜亮,再加入生抽和白糖,这是为了提味提鲜,翻炒均匀。
接着倒入香菇丁,炒的时候要小火,炒出水分,这个炒的过程可能有些长不要着急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分钟的样子,时间到后再放入花生碎进去,和一些食盐,有花生碎吃起来就更香了,翻炒均匀后,加入一些辣椒面进去,喜欢吃辣就多放些,翻炒几分钟后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒几分钟,就可以关火了。
二、风干牛肉怎么做?
材料:秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。
做法:1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉,并且切成均匀的细长条。
2、将切好的牛肉条,放入到冷水中浸泡,直到全部的血水泡出,然后取出牛肉条沥干水分。
3、将葱、姜都切成小块,在盆中加入牛肉条,以及所有的调味料和葱姜块,全部搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜,在冰箱内冷藏2天时间。
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来,放在通风的地方。
6、当牛肉变硬,也就是变干的时候取出,一般这个时间为2-4天即可。
7、准备好烤盘,将牛肉条逐个的放置在锡纸上,在烤箱内不断地烘烤,如果想牛肉条完全的呗烤干,那么则需要几次的烘烤,在烘烤完成以后,就可以取出牛肉条,在密封的环境下保存即可。
三、风干牛肉怎么做法?
材料:牛后腿肉,盐,葱,姜,糖
1、选用优质新鲜的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小适当的条状;
2、盐,葱,姜,糖放入小碗调化,调料与牛肉一同腌制12小时;
3、在通风处风干至牛肉表皮发硬,根据地区和季节空气干燥程度不同,一般时间是1至3天左右;
4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟,注意炸的时候油温不要太高。
五香牛肉干的做法
材料:新鲜牛肉500克,辣酱,花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。
1、牛肉切丁,混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时,切忌放盐;
2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟;
3、另一锅内加入食用油烧热,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅;
注意,全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中。
如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其实并不难,只需要根据菜谱中的步骤就可以大致完成,但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。
四、风干牛肉怎么做好吃,自制风干牛肉的家常做法?
1、牛肉350克,料酒8克,焯水去腥去血沫
2、锅中放入清水儿,葱1根,姜片5克,蒜瓣1个,生抽20克,老抽20克,桂皮2克,八角2个,花椒0..5克,香叶2片,茴香1克,盐2克,糖3克,倒入牛肉
3、倒入牛肉,大火炖1.5小时,之后牛肉切片
4锅中放入食用油200ML,放入牛肉,小火炸至变色
4、制作蘸料,食用油5ML,孜然2克,白芝麻。
五、风干牦牛肉制作方法?
食材:牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
辅料:花椒1茶匙(5克)、料酒2汤勺(30ml)、姜片3片、香叶3-4片。
做法:
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水;
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多;
3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片;
4、冷水放入牦牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右;
5、30分钟后捞出牦牛肉控干备用;
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条;
7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感;
8、备好辣椒、花椒粉、白糖;
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热;
10、白糖溶化后,熬制焦糖状;
11、放入花椒粉和辣椒粉;
12、再放入过油的牦牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅
六、风干牛肉怎么做好吃?
用料 牛肉 花椒 适量 海椒粉 适量 盐 适量 五香粉 适量 茴香 适量 橙皮 适量 自制风干牛肉的做法 用料 牛肉 1kg 盐巴 适量 糖 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 自制风干牛肉的做法
七、风干牛肉抓饭怎么做?
材料
牛肉 了500克
洋葱 适量
胡萝卜 适量
孜然粉 适量
孜然颗粒 适量
干辣椒 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
盐 适量
料酒 适量
做法
1. 牛肉切小块,姜、干辣椒切碎,胡萝卜洋葱切丝
2. 烧开水,加料酒,放入牛肉,大概两分钟后捞起
3. 烧热油锅,下牛肉、洋葱,加入生抽、老抽、干辣椒碎、姜末、耗油、孜然粉、孜然粒
4. 翻炒至七分熟时加入胡罗卜丝,继续翻炒一分钟后关火
5. 淘好米后把米放入锅中搅拌均匀
6. 把所有的材料放入电饭锅,煮熟即可
八、自制风干牛肉怎么做?
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛腿后部上的肉)为主料。
调料:食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。
制作方法
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制
1、将精选的牛肉剔去筋膜,用刀切成大长条(便于晾干)。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
九、炖风干牛肉怎么做?
牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下
十、风干牛肉丝怎么做?
其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可;将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。
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