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怎样做风干牛肉? 风干牛肉怎么做?

2024-05-23 19:31:01东北菜1

一、怎样做风干牛肉?

用料

牛肉

1000克

花椒

少许

麻椒

少许

黑胡椒

少许

孜然粒

适量

辣椒面

少许

料酒

少许

少许

味精

少许

自制风干牛肉干的做法步骤

步骤 1

把花椒,黑胡椒,麻椒,孜然粒,粗辣椒面放入炒锅最小火煸干煸出香味关火倒出!

步骤 2

把上一部全用擀面杖擀成面!

步骤 3

牛肉选瘦的,最好一点肥肉和筋不带都剃干净,牛肉干的话筋烤出来根本咬不动,牛肉按顺纹理切条,大一些我切的这些都是比打火机差不多大小

步骤 4

把研磨好的腌肉料倒入放料酒搅拌均匀封保鲜膜腌制12小时!

步骤 5

我是北方人正直腊月,打开窗户把串好的牛肉挂在阳台进行自然风干,这是穿好的牛肉刚挂上去,不要在温暖的室内风干要不肉就坏了!

步骤 6

风干了一晚上!

步骤 7

风干的第二天!

步骤 8

风干好的牛肉,我一共晾了36小时左右一整天➕一夜,原计划是风干48小时正好这两天天气给力早上起来一看差不多了,各位依照自己环境情况定

步骤 9

用牙签穿好放烤箱,中间隔空隙不要太近,把烤架调到适当位置上下一般高就行,让牛肉受热均匀,上下火80度60分钟开始!

步骤 10

60分钟完成你会看到牛肉吱吱冒油,改70度再来40分钟!

步骤 11

香到没朋友的牛肉干就这么出锅了!

二、风干牛肉怎么做?

材料:秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

  做法:1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉,并且切成均匀的细长条。

  2、将切好的牛肉条,放入到冷水中浸泡,直到全部的血水泡出,然后取出牛肉条沥干水分。

  3、将葱、姜都切成小块,在盆中加入牛肉条,以及所有的调味料和葱姜块,全部搅拌均匀。

  4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜,在冰箱内冷藏2天时间。

  5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来,放在通风的地方。

  6、当牛肉变硬,也就是变干的时候取出,一般这个时间为2-4天即可。

  7、准备好烤盘,将牛肉条逐个的放置在锡纸上,在烤箱内不断地烘烤,如果想牛肉条完全的呗烤干,那么则需要几次的烘烤,在烘烤完成以后,就可以取出牛肉条,在密封的环境下保存即可。

三、如何自己做风干牛肉?

原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。

做法步骤:

第1步、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状。

第2步、牛肉泡水2小时,中间勤换水,尽量把血水都泡出来。

第3步、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份。

第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

第5步、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味。

第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末状,香料盐就做好了。

第7步、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。

第8步、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。

第9步、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上。

第10步、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可。

四、3斤牛肉可以做多少风干牛肉?

做一斤风干牛肉大约需要用到10斤生牛肉,外面买回来的风干牛肉不知道里面加了什么,不如自己在家做出来的干净卫生,价格便宜。如果有烤箱的话做到话会更快一些,没有烤箱自然风干也不错。想要吃风干肉的朋友可以买上几斤牛肉自己动手做起来。

需要准备的主要材料有牛肉10斤

腌肉用到的配料:大蒜150克,生姜100克,香芹250克、洋葱250克,小米椒200克。

腌牛肉用到的酱料:孜然粉30克、生抽150克、老抽120克,胡椒粉20克、高度白酒50克、盐100克、味精40克、五香粉40克、沙姜粉30克,干辣椒100克、孜然粒50克

制作流程如下:

把牛肉清洗干净切成均匀大小的长条,放入水中浸泡4个小时,浸泡的过程中要勤换水,把牛肉中的血水都要泡出来,这样做出来的风干牛肉味道鲜美、没有杂味;

把洋葱切成大块、小米椒切成丝、香芹切成段、生姜和大蒜用刀背拍扁,把牛肉洗干净控干水分放在一个大盆中,把上面所有的配料都倒入牛肉中搅拌均匀,然后放在冰箱冷藏12个小时候以上,为了让牛肉更加的入味,可以每隔几个小时拿出来把牛肉搅拌一下;

等到第二天牛肉腌好之后可以把肉放在户外的风干架上面风干了,大约需要3天的时间,如果遇到阴天下雨,可能时间还会更久一点;

把风干好的牛肉干取下来放在锅中大火蒸40分钟,蒸好后取出来自然放凉;

锅中倒入食用油,等到油温3成热的时候把风干牛肉放入锅中中火慢炸;

把炸好的牛肉捞出控油,上面撒上备好的粗辣椒面和孜然粉搅拌均匀就可以食用了。

五、怎样在家做江米条窍门?

江米条的用料 糯米粉:320克水180克+70克麦芽糖90克白糖70克+70克江米条的做法步骤步骤 1准备材料,也许320克的糯米粉会有些多也会有些少,具体的粉的吸水性可能不同,先用300克,再慢慢加比较好步骤 2180克水加麦芽糖步骤 3加热至糖水沸腾步骤 4加入2/3的糯米粉步骤 5拌均匀,成糊状步骤 6等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉步骤 7揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉步骤 8擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条步骤 9把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段步骤 10锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅步骤 11小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形步骤 12再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄步骤 13继续这样把剩下的炸完步骤 14锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡步骤 15倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖步骤 16继续翻炒均匀

六、风干牛肉抓饭怎么做?

材料

牛肉 了500克

洋葱 适量

胡萝卜 适量

孜然粉 适量

孜然颗粒 适量

干辣椒 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

盐 适量

料酒 适量

做法

1. 牛肉切小块,姜、干辣椒切碎,胡萝卜洋葱切丝

2. 烧开水,加料酒,放入牛肉,大概两分钟后捞起

3. 烧热油锅,下牛肉、洋葱,加入生抽、老抽、干辣椒碎、姜末、耗油、孜然粉、孜然粒

4. 翻炒至七分熟时加入胡罗卜丝,继续翻炒一分钟后关火

5. 淘好米后把米放入锅中搅拌均匀

6. 把所有的材料放入电饭锅,煮熟即可

七、做风干牛肉腌制多久好?

做风干牛肉腌制40分钟左右。

一般的正常腌制时间都是40分钟左右(室温10到20摄氏度左右)腌制过程可考虑个人口味调整时间长短,一般都应该在半小时到一小时之间。

腌制注意事项:

料酒主要是去除肉的腥味,使肉质鲜嫩松软,如果你想要肉质嫩一点可以多放一点料酒,腌制时间也长一点,如果你想要牛肉干有嚼头,那就少放一些。

八角、花椒都是去除膻味的,这是必不可少的配料,当然了,如果你就喜欢牛肉的膻味,那么也可以酌情减量甚至不放

其他的配料都是增加牛肉干的香味,依据个人口味添加和判断时间长短即可。

八、自制风干牛肉怎么做?

主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛腿后部上的肉)为主料。

调料:食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

制作方法

先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制

1、将精选的牛肉剔去筋膜,用刀切成大长条(便于晾干)。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

2、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可

3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

九、炖风干牛肉怎么做?

牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加

3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿

4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下

十、风干牛肉丝怎么做?

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可;将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。

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