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卖烤鸭的制作中有没有对人体有害的东西?

2024-06-01 00:04:16东北菜1

熏肉、烤鸭、香肠、烤羊肉串、烘山芋等,这些食品的确风味独特,诱人食欲,许多人喜欢吃,但不可多吃,因为它对人体健康有很大的害处。

烟熏火烤制品,一般都是将木材、或者其他燃料点燃后,用烟气直接熏烤。烟气中含有一种强致癌物质—苯并芘,苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃,当肉类在木头或炭火上被烹调时,肉中的脂肪滴入燃料时所形成的烟雾中会产生苯丙芘。它是一种强力的致癌剂。此外,蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程,许多热解物是诱变剂,食入人体同样可诱发癌变。由此可知,经常食用烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡,甚至熏过的香肠火腿都对健康不利。经常吃这类食物,就有致癌的危险。研究资料表明:10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子,成年后患癌的可能性比一般人高3倍。

调查表明,烤羊肉串中含有3,4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后,与胃粘膜接触,构成了胃癌发病的危险因素。有人将3,4-笨并芘注入动物皮层,引起了皮肤癌,注入肌肉引起肉瘤,给小鼠灌胃,剂量仅为10毫克,85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠,45只中有5只出现恶性肿瘤。3-4笨并芘进入人体后在氧化酶的作用下,转化为前多环芳烃合化物,可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合,使正常细胞失常而癌变。

在1966年,医学家们发现,居住在冰岛的居民,死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上。他们一年到头吃大量的熏烤食品,如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然,他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品,癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民,经常大量吃熏鱼,癌症的死亡率达318人/10万人;该地从事农业生产的居民,癌症死亡率仅为149人/10万人,消化道癌症死亡率为38人/10万人。日本和中国的贵阳花溪地区,人们也惯常食用腊肉、熏鱼,胃癌死亡率均较高。在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中,都含有多环芳烃合化物,熏烤的温度越高,产生越多。

另外,烧烤食物还会受到放射性物质的污染。因为燃料中常常存在着放射性元素。燃料燃烧后所含的放射性,以数倍甚至数十倍富集于燃料中,使在火上烤制的食物受到放射性污染。此后,放射性就会随食物进入人体,额外增加了放射性对人体的危害。据科学检验,用电、煤气烤制相对卫生安全些。

应该知道,烟熏食品加工起来费工费时,有些无良奸商为了达到快速生产的目的,大量使用烟熏香精,目前,烟熏香精产品销售非常好,用量在不断扩大。国家目前批准的烟熏香精有山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ,当时批准时做了大量工作,跟踪调查其安全性,看里面含不含致癌物质。可现在市场中,除了这两个产品外,只要能产生烟熏味的,商家都在使用。这里面存在很大隐患,很多成分处理不好都会产生致癌物质。国家批准的山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ有严格的质量标准,包括温度多少,山楂核在容器中加热,温度升到一定高度的时候会产生烟熏液,如果温度过高,时间过长,会产生有害物质。

所以,为了健康,还是少吃烟熏火烤的食品吧。

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