风干牛肉腌制方法？ 风干酱牛肉的腌制方法？

一、风干牛肉腌制方法？

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

二、风干酱牛肉的腌制方法？

用料：牛肉500g 、八角3个 、香叶5片 、小茴香4g 、桂皮5g 、老抽适量 、盐适量 、生姜5片、辣椒粉适量 、白糖适量 、生抽一勺 、花椒适量 、孜然粉适量 、料酒适量

做法：

1、首先把牛肉用水冲洗干净，切成几大块，煮锅里放水，加入八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片，放入焯好水的牛肉适量的盐、老抽加入清水，大火煮沸后转小火煮1个小时；

2、然后把卤好的牛肉捞出，切成长条，放在一边，热锅冷油，将辣椒粉放入，加入牛肉进去翻炒，把剩余调料一起放进去，翻炒到收汁，便于入味；

3、最后放在烤盘上，稍微撒些黑胡椒和辣椒粉，烤箱150度，正面烤15分钟，中途翻一下，反面15分钟即可。

三、煮风干牛肉的正确方法？

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可；将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。

四、风干酱油牛肉腌制方法？

1.准备大碗，放入洗净的牛腱肉。

2.加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。

3.倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉起使其入味。

4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。

五、塔城风干牛肉腌制方法？

答，第1步、将牛肉切成七八公分左右的条状。

第2步、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。

第3步、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。

第4步、开始自然风干。

第5步、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。

第6步、将牛肉表面洗净，切成薄片，装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可。

第7步、还可以进行再次加工，加蒜苗辣椒炒，可以参考之前的菜谱小炒风干牛肉。

六、风干腊牛肉腌制方法？

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。

七、塔城风干牛肉调料和制作方法？

塔城的风干牛肉调料和制作办法，就是将牛肉进行分干，然后穿在工具上，晒在外面

八、煮生牛肉的方法和步骤？

1、首先要挑选一块好的生牛肉，新鲜的牛肉表面是微干的，不粘手还十分光滑，色泽红亮，不要买到不新鲜的牛肉了；

2、逆着肉的纹路切把牛肉切成大小均等的小块儿，清水洗干净后，放到装冷水的容器里泡起来，每隔半个小时换一下水，知道牛肉的血水完全泡出来；

3、牛肉放进锅中，加适量清水，没过牛肉即可，在加料酒、姜片、葱结，大火烧开，给牛肉焯水；

4、水烧开之后，用勺子撇去水面上的浮沫，然后把牛肉捞出来，用热水冲洗干净，沥干水分，注意用热水可以保证牛肉的肉质鲜美；

5、锅中加入适量的食用油，油热加八角、花椒、香叶、姜片、葱段，炒出香味，把牛肉倒进锅中翻炒；

6、炒到牛肉表面微焦，向锅中倒入适量热水，用热水，再加点生抽、老抽、冰糖，开大火煮；

7、水开后转小火继续焖煮一个小时，出锅前加适量盐调味即可，这样煮出来的牛肉非常好吃，软嫩入味。

九、正宗炖牛肉的方法和步骤？

用料

鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许

草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、

甘草 5片、料酒 少许。

做法步骤

（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；

（2） 然后放入冷水中拨出血水；

（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

          (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7） 然后下入少许料酒：

（8） 加入老抽酱油；

（9） 把调味料全部加入搅动均匀

（10） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13） 切滚刀块

（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

            放火上中火开10分钟左右即可

（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

十、大块牛肉的腌制方法和步骤？

方法/步骤

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首先，将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时

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接着在大容器中放入牛肉，再放入盐、花椒、姜、葱、料酒、生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时

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然后制作卤料包，将八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒和小茴香，装进卤料袋中用水浸泡30分钟

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接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱，加水没过食材，再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火焖一个小时，可继续浸泡至冷却，这样大块盐牛肉就腌制好了