酸菜拆骨肉家常做法？ 酸菜牛仔排的做法？

一、酸菜拆骨肉家常做法？

原料：

拆骨肉200克，酸菜300克，大蒜15克，小红椒2个。

调料：

A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角、干辣椒、豆豉各5克）

B料（味精、老抽各5克，蚝油10克），色拉油30克。

制作：

1、将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁。

2、酸菜用手撕开一点，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油份。

3、锅留底油，下油酸菜、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，然后开大火收浓汁，加大蒜、小红椒，装盘即可。

二、酸菜牛仔排的做法？

仔排洗净，剁成3cm见方的小块。酸菜切成细丝备用。大葱和老姜切片。土豆粉条用热水浸泡至回软。香菜洗净切段备用。

仔排放入煮锅，加入淹没仔排的冷水，大火煮至沸腾，继续加热2分钟后捞出仔排洗净备用。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入大葱片和老姜片煸香，然后放入酸菜丝翻炒至变软。取出放入砂锅中，然后放入仔排和足量的热水，加盖煮开后改小火炖煮30分钟。

加入粉条煮软，根据自己口味加盐调匀，出锅后撒香菜段即可。

三、驴排炖酸菜做法？

第一步：买500g驴肉，洗净，切成肉丁，但是不要切太小，那大老碗装好，然后少许十三香、味精、生姜丝5-8根、用几滴酱油上色添味（酱油是咸的），用筷子拌匀，放好，（银川话：腌一会，入味）。

第二步：一斤酸菜，先泡5分钟，洗净切好（和驴肉一样大小），放好之后，再切一些葱、姜、蒜、香菜，指甲盖那么大小就可以，备用，再备好红辣椒面、食盐；

第三步：滚油热锅，（大约50g金龙鱼油，比炒素菜多一些就好）油油开始冒烟的时候，腌好的驴肉入锅，炒一会之后，放1-2滴白酒（可以不放，因人而异），再放辣椒面（量因人而异，不过银川的女娃娃都爱吃辣椒），炒到8成，（可以另起一锅炒酸菜）放酸菜，大火，放2勺盐，全部抄匀，盖住十分钟，再放入葱姜蒜，中火再炒2分钟，放香菜，准备起锅，完成。

哥是做汉餐的，干了几年炒菜，这点技术不难，希望你能博得你老婆的欢心，也感谢你对银川的女娃娃上心，兄弟，恭祝你们百年好合，长长久久！

四、酸菜羊排家常做法？

材料：羊排1斤，酸菜250g，金针菇300g，生姜20g，葱两根，油50g，生抽30g，醋10g。

详细制作步骤：

1、羊排取出解冻洗干净。这是羔羊排，食草量丰富，所以营养好，羊排肉质非常鲜嫩。

2、羊排放入锅中，加冷水，大火烧开，焯水。

3、然后把羊排捞出，上面浮沫用温水冲洗干净，电饭锅或者高压锅先把羊肉煮熟。这样可以减短后面烧的时间，防止羊肉不烂。

4、酸菜洗干净后切成丝，放入热水中煮开，去除一部分酸味。太酸会影响最后的口感。

5、葱姜切好备用

6、金针菇洗干净备好待用

7、酸菜取出拧干

8、大火起油锅，放入葱姜爆香

9、加入羊肉，一起煸炒

10、加入醋和生抽

11、加入热水开始炖煮，烧开后转小火

12、大约半小时后放入金针菇继续炖煮10分钟，加入少许盐即可，撒上香葱或者蒜叶。

13、即可出锅装盘

五、剔骨肉的做法？

1.青尖椒切块，葱、姜、蒜切片，排骨放进水里，烧开后去除血沫，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。

2.锅里倒入油，爆香青尖椒、葱、姜、蒜片，倒入肉块，加盐、老抽、料酒、醋，炒熟即可。

六、碎骨肉的做法？

主料：

黄酒15克，酱油15克，香醋15克，郫县豆瓣酱15克，花椒20粒，鸡精2克，干辣椒4个，红椒40克，白糖20克，柿子椒40克，黄椒40克。

步骤1

主要原料：

碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。

步骤2

往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀，腌制20分钟备用。

步骤3

勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖，再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

步骤4

碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续腌制10分钟。

步骤5

把油炸花生米拍碎备用，把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

步骤6

油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

步骤7

锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，放入葱姜煸炒。

步骤8

葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

步骤9

倒入炸好的排骨炒匀，把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

步骤10

最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀，所有食材炒匀后，便可出锅码盘。

七、滑骨肉的做法？

材料

猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。调料猪油750克(约耗50克)，绍酒1大匙，白糖1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱，蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。

做法

1、里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”．下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可

八、仔骨肉的做法？

食材：

牛仔骨750克，冰糖20克，姜1块，八角1颗，桂皮1块，老抽1茶匙，小葱1根，香叶3片

做法：

1.将新鲜牛仔骨清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水

2.取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛仔骨，焯水后，洗干净，备用

3.热锅，倒入适量油，放入姜块，烧至8成热后倒入牛仔骨，翻炒1分钟左右，烹入料酒，撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛仔骨上色，将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨

4.大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂，收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅！

九、巴骨肉的做法？

主料：

龙骨一根、青椒一个、红椒一个、姜半个、大葱半根、洋葱适量

辅料：

椒盐半匙、五香粉半匙、烧烤粉半匙

、孜然粉少许、花椒面少许、白芝麻一匙、菜籽油适量

小炒巴骨肉的做法步骤

1.这个做巴骨肉。食材的选择很重要。今天选的是龙骨，因为龙骨的肉比较多，价格也很便宜。冷水下锅。加点姜片和盐。煮半个小时。如果你是高压锅的话，15分钟就可以，这个不能煮的太久，久了的话不上面的肉不好撕。

2.汤不要到掉，一会儿加点萝卜，小葱可以做一个骨头汤。

3.煮好的龙骨让它自然冷却。

4.青红椒切块。洋葱也切块，大葱切段，生姜切片。

5.龙骨冷却以后，用手把它撕好，那么大根骨头就撕了这么一点点肉。

6.锅里放菜籽油。油温五成熟时，放入肉翻炒。一定要慢慢的炒里面多余的水分。起锅备用。锅底留油。

7.把五香粉，烧烤粉，孜然粉。椒盐。花椒面均匀搅拌备用。

8.热锅起油。放入肉继续炒。

9.放入葱段和姜片爆香。

10.放入调好的味粉翻炒。这个时候有一股非常香的味道。

11.放入切好的配菜。这个配菜很快把锅里多余的油给吸掉了再放一点点盐，白芝麻，均匀翻炒。

12.道菜特别的美味，有一点点烧烤的味道。小孩儿特别爱吃。

13.刚才煮骨头的汤。我加了点白萝卜和葱花。做了一碗大骨汤，美味。

十、骨肉片的做法？

骨肉片这道菜在自贡叫“汆汤肉”（汆cuān），书面一点就是萝卜大骨肉片汤 这个叫法，很有特色，汆：拆分开来是“入水”，意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。 其实汆汤肉唯一要讲究的就是，汆出来的肉片一定要嫩，因此选料很重要，必须用腰柳即小里脊！并且汆的时间要短，刚熟就起锅，连锅端上桌。因此有的地方叫连锅！

用料棒子骨 1根萝卜 1斤里脊 150g（腰柳/小里脊）淀粉 适量盐 少量姜 1小块小葱 2根水 适量

萝卜大骨肉片汤的做法步骤

步骤 1

肉去薄片，加入淀粉、盐、少量水拌匀；姜洗净，拍破；萝卜去皮，切块；小葱切成小粒；棒子骨洗净备用。

步骤 2

锅内放入大半锅水和拍破的姜块，中火烧开放入棒子骨。

步骤 3

盖上锅盖，中火烧开后改小火炖煮，中途开盖捞出浮沫。

步骤 4

待棒子骨上的肉和筋煮软后，加入萝卜煮熟。

步骤 5

加入小里脊肉片，开盖中火煮熟，立即离火。

步骤 6撒上葱花；根据个人口味制作一个红油蘸水，用于蘸肉片即可。