大骨棒酸菜做法大全? 酸菜棒骨正宗做法?
一、大骨棒酸菜做法大全?
用料:
大骨棒 1根,酸菜 半袋,葱姜蒜 适量,料酒 2勺,八角 半个,香叶桂皮 适量,干辣椒 6个,盐 1勺,生抽 2勺,十三香 1勺,老抽 适量,粉条 适量,
大骨炖酸菜的家常做法:
1、大骨头洗净后凉水下锅 放入葱姜料酒 煮至大骨头变色后捞出 温水冲掉血水
2、配料准备好 我不太喜欢香料味道重 只放了一点
3、锅内放油,油热后放配料 小火煸香 加入老抽生抽 十三香
4、酱油放入后微沸加入两大碗水
5、水开后放入大骨头
6、中小火炖半个小时
7、酸菜洗净挤干水后放入(我用的买的成袋的酸菜)再炖半个小时 加入适量盐(先少放一点尝一下)
8、加入洗干净的粉条再炖5分钟 粉条煮熟后出锅
二、酸菜棒骨正宗做法?
烹饪步骤:
1.凉水泡30分钟后,用砂锅煲热水
2.凉水下锅,放入料酒,焯棒骨,开锅后,将棒骨捞出,注意把血水沫子冲干净
3.将辅料备齐
4.砂锅水开后,将焯水后的棒骨、葱段、姜片、黄芪、党参放入到砂锅内,大火煮15分钟,将锅内的沫子撇出来,然后中火炖1个小时
5.我是买的现成的酸菜丝,用凉水洗2遍,然后在用冷水泡15分钟
6.酸菜挤入水分
7.切肥肉块、肉皮、葱、姜、干红辣椒
8.起锅放油,小火炒肥肉,将肉煸干,再放入葱、姜、辣椒、酱油,然后放入酸菜,炒3分钟,再倒入清水,中火炖开锅
9.酸菜炖开锅以后,将煲汤1个小时左右的棒骨捞出1部分放到酸菜里一起炖40分钟,同时煲汤继续
10.40分钟后,将煲好的骨汤乘1/3放到酸菜里,加盐调味道,继续炖20分钟,出锅,就可以吃啦
三、牛棒骨炖酸菜做法?
1.棒骨入凉水中加热去掉血沫,锅中放油,加入姜葱蒜、洋葱炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2.加入焯好的棒骨翻炒均匀 加入料酒和胡椒粉,放入盐,加入适量的清水大火煮开,转中火炖四十分钟,加入酸菜再炖二十分钟即可。
四、酱酸菜大骨棒做法?
主料
猪大骨头适量、酸菜1把
辅料
葱1棵 姜6片 八角2颗 白醋1汤匙 料酒1汤匙 食盐适量
做法:
1、买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝
2.砂锅内加足水,开火加热
3.另烧一锅水,加入2片姜、料酒1汤匙,加入大骨棒焯水1~2分钟
4.这时候砂锅内的水已经烧热,把焯过水的大骨放入砂锅中,加入葱段、姜片和八角 加入1汤匙的白醋 待骨汤煮开,用勺撇去浮沫加入酸菜,中小火煲煮1小时左右。出锅前加盐调味儿
烹饪技巧:
1、滑汤加醋有利于骨头游离出钙质。煮好的大骨酸菜,可以先把骨剔出,肉蘸蒜汁吃,骨头再放入砂锅内再次加热钙的含量会更高些儿。
2、酸菜是很耐煮的,煮的时间越久越有味道。 3、煲内的水一定要一次加足,不要中途添水,营养汤的口感。
吃法: 1、蒜拍扁切碎加入酱油和醋调成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再来碗汤,好温暖,三九天也不怕。 2、酸菜可是东北人的必备,炒、炖、煮,咋个吃都超级喜欢滴说。烧烤、火锅都少不了它的身影。家里有炉子的话,把酸菜大骨棒放入砂锅,放炉子上咕嘟上小半天儿,满屋都是香味儿。
五、酸菜炖棒骨的家常做法?
用料:东北酸菜、大骨棒、葱段、姜片、盐、生抽、鸡精、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干山楂片丶干辣椒
东北大骨棒炖酸菜的做法
首先处理大骨棒,当然买的时候一定让卖家给骨头敲断,不然自己处理很麻烦,骨棒凉水下锅,水开去浮沫,此步骤多重复几次,这样才会清理干净
然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包(花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片)一起放锅里,生抽和盐,慢火煮两个小时,煮到筋头巴脑的地方都软糯了,当然也可以用高压锅,但我喜欢慢炖的口感!重点是骨棒断口要直立的放,这样骨髓不会因为长时间的炖煮而所剩无几!
现在处理酸菜,翠花酸菜用清水洗两次,攥干水分备用
大骨棒煮好了,放入酸菜团,炖20分钟,好了加鸡精就可以出锅了,熬骨棒的汤都是骨髓的油 ,因此不用单炒酸菜了
留一些汤汁,吃着酸菜、啃着骨棒、再来一碗汤泡饭,美味也就如此
六、啤酒棒骨做法大全?
一、用料
啤酒 1000ML
排骨 2斤
东北大酱 适量
花椒大料 适量
葱姜 适量
干辣椒 7-10个
冰糖 适量
十三香 适量
生抽老抽蚝油 适量
二、啤酒棒骨的做法步骤
步骤 1
【焯】 1. 将排骨放在加了适量料酒的清水中浸泡2小时以上除血水, 2. 冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯五分钟左右,去除浮沫,捞出备用
步骤 2
【炒】 1.大火宽油,放入花椒大料干辣椒煸炒10秒左右 2.加入排骨炒至金黄,加入适量十三香、生抽、老抽、蚝油、一勺料酒、一勺白醋、东北大酱,翻炒均匀
步骤 3
【炖】 1.将炒好的排骨与料全部倒入砂锅,加入啤酒、葱段姜片、冰糖,大火烧开,转小火炖1小时左右 2.汤汁较少时,大火收汁即可
七、蟹棒骨的做法大全?
1、蟹骨棒蒸金针菇
材料:金针菇100g,蟹骨棒150g,盐3g,味精2g,香油4g,米醋3g,香葱3g。
做法
⑴将蟹骨棒撕去包装,金针菇切去根部后洗净,将香葱切圈。
⑵金针菇放入加盐的开水里氽烫一下,然后摆在盘子里,上面放蟹骨棒。
⑶蒸锅内放水,大火烧开,盘子入蒸锅,中火蒸五分钟。
⑷蟹骨棒撕成丝,金针菇每颗与每颗之间也要撕开,加盐、味精、香油、米醋、香葱拌均即可。
2、蟹骨棒炒西兰花
材料:西兰花1大颗,蒜头4粒,切成蒜蓉,冻蟹骨棒6-8条,金宝鸡汤1/3罐,油盐适量。
做法
⑴西兰花在沸水中烫一烫 。
⑵快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄。下西兰花炒一炒,加入蟹骨棒炒2-4下即可。加水160毫升左右,加1/3罐鸡汤,煮3分钟左右。
3、豆角炒蟹骨棒
材料:西季豆(豆角)500克,蟹骨棒5条左右,中个洋葱1个,蒜蓉2汤匙,油适量,鸡粉1/2汤匙,盐少许,水4汤匙。
做法
⑴四季豆先摘去头和尾较硬的部分,再对切半,放入滚水中煮5分钟左右,沥水备用。
⑵快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,加洋葱下少许盐炒软,再加回四季豆略炒。先加入汁料调好味道,再加蟹骨棒炒匀,再用生粉水勾芡即成。
4、脆炸酿蟹柳
材料:虾胶300克,日本蟹骨棒6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
做法
⑴将日本蟹骨棒用刀一开二。虾胶挤成12粒。
⑵将蟹骨棒分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
⑶烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
八、羊骨棒的做法大全?
步骤 1
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羊骨棒焯水洗净
步骤 2
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锅中加油和牛油,下入葱姜炒香,下入调好的酱和所有辅料炒香,加料酒水烧开。
步骤 3
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烧开后用密漏过滤掉辅料,辅料用药料包包好。
步骤 4
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压力锅放入洗净的羊骨棒,倒入料汁汤,放入料包加适量的盐,开锅小伙四十五分钟即可。
九、棒骨汤做法大全?
棒骨汤做法
材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中不要少于10分钟,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
不少人觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
十、大骨棒炖酸菜的做法,大骨棒炖酸菜怎么做好吃?
用料:
大骨棒 1根,酸菜 半袋,葱姜蒜 适量,料酒 2勺,八角 半个,香叶桂皮 适量,干辣椒 6个,盐 1勺,生抽 2勺,十三香 1勺,老抽 适量,粉条 适量,
大骨炖酸菜的家常做法:
1、大骨头洗净后凉水下锅 放入葱姜料酒 煮至大骨头变色后捞出 温水冲掉血水
2、配料准备好 我不太喜欢香料味道重 只放了一点
3、锅内放油,油热后放配料 小火煸香 加入老抽生抽 十三香
4、酱油放入后微沸加入两大碗水
5、水开后放入大骨头
6、中小火炖半个小时
7、酸菜洗净挤干水后放入(我用的买的成袋的酸菜)再炖半个小时 加入适量盐(先少放一点尝一下)
8、加入洗干净的粉条再炖5分钟 粉条煮熟后出锅
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