怎样做酸菜大骨头才好吃？餐馆大厨教你全套窍门

选择新鲜食材

要想做出美味的酸菜大骨头，首先要选择新鲜的食材。选购时，骨头要看起来粉红色，没有异味；酸菜要挑选酸中带着甜味的，不要选择过于酸涩的。

处理食材

将选购的大骨头洗净后，将水烧开后焯水，将骨头表面血水烫出后再捞出备用。酸菜要泡洗干净，去除多余的盐分，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

烹饪步骤

在锅里放少许油，加入葱姜爆香，放入适量的郫县豆瓣酱爆炒，然后放入酸菜翻炒出香味。接着倒入适量清水，放入焯过水的大骨头，加入料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽，大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。

调味技巧

慢炖至骨头熟烂后，根据口味加盐，再煮一会让酸菜和大骨头充分融合。最后关火，撒上葱花提味。这样做出的酸菜大骨头汤汁鲜美，骨肉鲜嫩，口感极佳。

希望这些窍门可以帮助你做出更加美味的酸菜大骨头，欢迎品尝！