揭秘：东北大酱究竟是黄豆酱还是豆瓣酱？

背景介绍

东北大酱，是东北地区传统的酱料，广泛应用于各种菜肴中。然而，关于东北大酱究竟是由黄豆酿造还是豆瓣酿造，却总是存在着一些讨论。

黄豆酱

黄豆酱是一种由大豆发酵制成的酱料，以黄豆为原料制成，经过蒸煮、发酵等工艺制作而成。黄豆酱口感浓厚，带有一定的豆香味，常见于中国南方地区的菜肴中。

豆瓣酱

豆瓣酱是一种以豆豉、盐巴为原料，经过发酵、磨碎等工艺制成的酱料。豆瓣酱口感鲜辣，略带豆香味，是川菜、湘菜等地方菜系中常用的调味料。

揭秘东北大酱

实际上，东北大酱的制作工艺与黄豆酱更为接近。东北大酱一般选用黄豆为原料，通过蒸煮、发酵等步骤酿造而成。与传统黄豆酱相比，东北大酱的口感更为醇厚，味道更加浓郁，适用于东北菜肴中。

总结

综上所述，东北大酱实质上更靠近于黄豆酱的制作工艺，而非豆瓣酱。无论是口感还是用途上，东北大酱都更适合搭配东北地区的菜肴。

感谢您阅读本文，希望通过此文能够帮助您更加了解东北大酱的制作原理及用途。