如何制作地道的东北黄豆大酱

选材：

制作地道的东北黄豆大酱，首先需要准备新鲜的黄豆，最好选择颗粒饱满的大豆，质地饱满，选用优质的黄豆能够影响大酱口感的好坏。

准备工序：

将黄豆淘洗干净，浸泡在水中大约8至10小时，让其充分吸水后，捞出控干备用。

炒制：

将浸泡后的黄豆放入锅中，用中小火炒制30分钟至小豆爆裂。炒制时要不断翻动，以免烧焦。待豆子冷却后，再磨成黄豆面。

发酵：

将磨好的黄豆面放入发酵缸中，加入适量的盐巴，搅拌均匀后用布盖住，静置发酵数月。每隔一段时间要搅拌一次，确保发酵均匀。

压榨：

发酵完成后，将发酵好的黄豆面放入大缸中，逐渐加入清水，然后搅拌均匀。接着用专门的大酱槽进行压榨，将压出的豆渣舀出，留下的豆渣就是美味的黄豆大酱。

通过以上一系列步骤，我们就可以制作出口感醇厚，香气四溢的地道东北黄豆大酱。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章可以帮助您制作出美味的黄豆大酱。