揭秘东北大豆酱的制作秘笈

选材

制作东北大豆酱的第一步是选材。精选新鲜的大豆，并确保没有受损或发霉的豆子，这是制作高质量大豆酱的关键。

浸泡

将选好的大豆清洗干净后，进行浸泡。通常情况下，大豆需浸泡12至16个小时，以确保豆子充分吸收水分，变得饱满并容易磨碎。

蒸煮

浸泡后的大豆放入蒸锅中，蒸煮1-2小时至熟透。出锅后，待其冷却至室温。

发酵

将冷却后的大豆加入 酱曲，并放入发酵缸中进行统一的高温发酵。这一步至关重要，发酵过程中的温度和湿度会影响大豆酱的口感和成熟度。

搅拌

经过发酵后，将大豆酱取出进行搅拌，使得其中的豆渣和豆皮充分混合。这有助于提升大豆酱的口感和风味。

储存

最后，将搅拌好的大豆酱进行分装，然后密封保存。放置数月甚至更久，可以让大豆酱的风味更加浓厚。

通过以上的制作步骤，制作出的东北大豆酱口感醇厚，香气浓郁，是各种美食烹饪中不可或缺的佳品。

感谢您阅读此篇文章，希望对您了解制作东北大豆酱有所帮助。