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家庭自制豆豉黄豆酱的做法?

2024-08-09 18:21:27东北菜1

一、家庭自制豆豉黄豆酱的做法?

1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗

净浸泡。

2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。

3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。

4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5)黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7)晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。

8)如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9)取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。

二、豆酱的做法家庭自制做法?

1斤黄豆3斤辣椒,教你秘制最好吃的酱豆。

不需要晒豆子,也不需要发酵,全程只需要一个多小时,出锅就能吃,比起传统的黄豆酱做法,缩短了制作的过程和时间,口感上和传统的做法一样,非常的美味下饭,不管是用来夹馒头,拌米饭还是面条,都特别的好吃,话不多说,下面看看是怎么做的吧。

1、1斤的黄豆,用水浸泡一夜,然后清洗干净放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根,葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟。

2、3斤的辣椒,洗净之后晾干水分,然后用剪刀把它剪成小段,用剪刀剪,可以避免手接触到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之后捡出配料,然后倒进漏篮中,控干水分备用。

4、接着我们在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末爆出香味,大概是五秒钟左右,千万不要停留时间太长,否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。

5、快速的把辣椒倒入锅中,用铲子翻炒,这一步大概是五到十分钟时间,把辣椒炒至变软的状态,爆出香味。

6、接着再把豆子放入锅中,继续的翻炒,这一步大概需要20到30分钟左右,把豆子和辣椒的水分全部逼出,像下面的这种状态就可以。

7、接着再往锅中加入两袋甜面酱,两袋的量大概是360克,然后再依据个人的口味加入适量的盐

8、接着再继续翻炒,大约是30分钟左右,炒到像这种状态,剥开豆子,水是水,油是油,这样证明里面的水分已经全部逼出。

9、在即将出锅的时候,我们再倒入适量的熟芝麻,这样口感会更香更好吃。

10、全程大概需要一个多小时,这样美味的黄豆酱就做好啦,不需要看天晒豆子,也不需要漫长的发酵,真的是简单快速口感又好,这个做法非常的受欢迎,如果你喜欢也试试做吧

三、黄豆酱的做法家庭自制做法?

今天给大家分享一道好吃的黄豆酱制作方法,非常好吃,方便储存!

1、1、首先准备一斤黄豆,倒入清水里用手给它搓洗干净。

2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上,浸泡好的黄豆就是这个样子。

3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上,蒸十五分钟,这样可以有效地去除它的豆腥味。

4、蒸好后,起锅晾凉。

5、锅里放少许的油,倒入花生,小火慢炒,炒至花生变色了,这个时候花生熟了,就捞出锅。

6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。

7、再炒点瘦肉丁留着备用。

8、锅中多加点油,倒入蒸好的黄豆,这样全程小火慢炒,炒出黄豆的水分,这样做出的黄豆酱方便储存。

9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜,香菜和花椒、香叶。

10、炒至变色后把它们捞出锅。

11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱,给它炸香。

12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁,翻炒均匀。

13、这个时候我们再放入青红辣椒,我们小火慢炒,炒出辣椒里面多余的水分,这样也方便储存。

14、放入蒜末,继续小火慢炒,炒出蒜香味。

15、这个时候,我们放入炒好的黄豆,给它翻炒均匀,炒匀炒香。

16、加入盐和鸡精调味,再次翻炒均匀。

17、然后加入一勺的黄豆酱油,翻炒均匀。

18、之后我们再加入捣好的花生碎。

19、最后加半勺的熟芝麻,小火慢炒,炒十分钟左右就可以出锅了。

20、装盘晾凉,放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题,无论是吃个馒头,还是拌个面条,都特别地好吃。

四、怎样自制豆酱?

主料:黄豆500克

辅料:植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克

做法:1、把黄豆用清水洗洗,在用清水浸泡一夜最好,这样泡发比较好,如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上,黄豆一定要泡发张开,能去掉皮最好。

2、捞起黄豆再次洗洗,下电压力锅里,选择合适功能,时间到能打开时倒出黄豆。

3、用凉开水或者纯净水过凉,沥干水分备用,加生抽拌均匀,腌制30分钟左右,接下来可以利用这个时间做酱料。

4、把小米椒和大蒜去皮,姜洗净,最好用绞肉机打成末

5、热锅凉油,下大蒜末翻炒出蒜香味

6、下姜末翻炒均匀出香味

7、下小米椒碎,不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎

8、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味,浓稠即可

9、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味

10、加盐和白糖翻炒均匀,再次小火熬制出浓稠即可出锅,装好等它凉透

11、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起,搅拌均匀,用无水消毒的玻璃瓶子装好,可以放在冰箱冷藏。

五、自制豆酱的配料配方?

1、配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。

4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。

六、自制纳豆酱的秘诀?

纳豆是黄豆经特制纳豆菌发酵而成,是一种超级营养的健康食品,新鲜纳豆中含有大量的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能物质,有助于改善便秘、保护血压、血脂、血糖,降低胆固醇,软化血管,还有益于净化血液,不起养血,提高身体的综合素质。

材料

主料:黄豆300g;

辅料:纳豆菌1袋、白糖适量、味素适量

自制纳豆

1

黄豆洗净;

2

浸泡8——12小时(夏天8小时);

3

泡好的黄豆用锅蒸熟,高压锅蒸30分钟,普通锅蒸1小时;

4

加入三勺白糖拌匀;

5

加入两勺味素拌匀;

6

取纳豆菌1代;

7

加入消毒玻璃杯内,倒入15-30毫升纯净水或凉白开;

8

将融化的菌种倒入调好的黄豆中拌匀,装入纳豆机容器中;

9

放进纳豆机;

10

接通电源,按纳豆键,发酵18小时;

11

出锅,取出容器,发酵好的纳豆移入消毒过的保鲜盒中,放进冰箱冷藏8小时即可食用。

小贴士

1、食用时可根据喜好的口味加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等,味道更加。

2、白糖和味素可酌情添加,血糖高者可不放白糖。

七、自制香豆酱的做法?

制作方法为:

  ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。

  ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。

  以大豆为原料的制作方法为:

  ①成品特色:酱色微红,味香而甜。

  ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。

  ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。

八、自制土豆酱的做法?

土豆50g、猪肉50g、葱花适量、油适量、海天酱适量、味精适量

步骤1、土豆削皮 切成小丁 瘦肉也切成小丁

步骤2、用料酒和淀粉 腌制一下肉

步骤3、锅中放油 烧热 加入葱花、瘦肉

步骤4、肉丁变色时加入土豆丁

步骤5、加入海天酱,加入适量的清水。小火慢慢炖制3、4分钟左右,加入味精 即可出锅

九、如何自制湖南黄豆酱?

自制湖南黄豆酱的步骤如下:

准备原料:黄豆、清水、盐。将黄豆洗净,放入锅中,加入适量的清水。

盖上锅盖,煮至黄豆熟透,捞出沥干水分。

在煮黄豆的同时,可以先调好酱汁。碗中加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。

把煮好的黄豆连汤一起倒入锅中,用铲子翻炒均匀。

加入调好的酱汁,大火煮开后转小火,煮10分钟左右,期间要不停地搅动。

直到酱汁变得浓稠,关火,晾凉即可。

以上步骤完成后就能做出湖南风味的黄豆酱了。

十、家庭自制霉豆酱的做法一斤豆放多少盐?

一斤黄豆三四两的盐,三斤的水的比例。比较适中!

首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化。注意:亮凉的水不要被污染,一定保持干净。

然后,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意:酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。

最后,每1至5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。

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