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大豆有哪些特点呢? 辣椒面的吃法有哪些?

2024-08-10 10:51:28东北菜1

一、大豆有哪些特点呢?

大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性,通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点:  1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20%~30%(谷类10%左右)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。  2.大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例,其脂肪组成是:棕榈酸含量2.4%-6.8%,硬脂酸4.4%~7.3%,花生酸0.4%~1.0%,油酸32%~35.6%,亚油酸51.7%~57%,亚麻酸2%~10%;其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外,豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。  3.零胆固醇大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。  4.大豆含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。  5.大豆类还含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。  6.大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。  7.当然,大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

二、辣椒面的吃法有哪些?

、做辣椒油把买来的辣椒面放到干燥的小碗里,可以放少许盐和糖,烧少许热油,油要不冒烟,浇到辣椒面上,边浇边搅拌均匀,油没过辣椒即可,再放点芝麻,芝麻最好研碎,再烧点油,可多可少,看你喜不喜欢吃辣椒油啦,再浇到辣椒碗里即可,可以热吃也可放置冷却,很香,次不要做太多,放置太久容易走味儿。

2、做牛肉辣椒酱买点牛肉,牛肉绞碎(尽量碎写哈),放入锅中抄熟,放入泄好的黄酱,没过肉哈,加入辣椒面,再加入白酒,糖,盐,醋,搅拌均匀后大火熬开转小火熬45分钟。

三、烤麸有哪些吃法呢?

红烧烤麸

原料:

一斤烧麸,半斤笋,一百克香菇,半斤豆干,二十五克金针,三十克木耳,姜、香油各两克,三克八角,八十克酱油,十五克酒,五克糖,胡椒粉、味精各一克,八十克油。

烹饪方法:

1、把烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;

2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;

3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

功效:红烧烤麸可以健脾开胃,促进食欲,而且便于消化。

栗子烤麸

材料:

准备五个烤麸,半斤新鲜栗子,两片姜。

调味料:

酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯。

加工方法:

1、烤麸撕成条,放入热油中炸黄捞出。

2、栗子用水泡掉外膜,另用清水煮20分钟,然后捞出备用。

3、用2大匙油炒姜片,再放入栗子和烤麸,并加入所有调味料烧入味。

4、汤汁稍收干时即盛出。

功效:栗子烤麸鲜香可口,可以滋补强身,养胃开胃。

四、油面的吃法都有哪些?

主料:油面150克

辅料:莴苣叶100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽适量、胡椒粉适量、麻油适量

油面的家常做法步骤:

1.手工油面150克。

2.锅里加水烧开,放入油面大火煮开即关火。

3.沥起油面放凉水过一下。

4.油面沥水备用。

5.莴苣叶洗净切断。

6.蒜瓣切末。

7.锅里倒油,放入蒜末和莴苣叶翻炒几下。

8.放入油面,加适量胡椒粉、生抽、干辣椒丝,滴几滴麻油翻炒。

9.翻炒约3分钟即可食用。

五、牛筋面的吃法都有哪些?

1.凉拌牛筋面

牛筋面用水浸泡好,泡到面变软就可以了,然后把黄瓜切成丝,将牛筋面捞出,然后用开水煮熟,捞出放入容器内,然后加入黄瓜丝、盐、醋、辣油搅拌均匀就可以吃了。

2.炒牛筋面首先在锅中倒入适量的香油,然后放入豆芽,炒软后可以加入自己喜欢的如黄瓜、香菜、辣油、盐、醋等一些配料进行炒制,等到配料炒到快要熟的时候放入牛筋面再炒,等炒到配料都已经熟透后,炒牛筋面就做好了。

3.麻辣牛筋面 将蔬菜、豆芽焯水后备用,把黄瓜切成丝,榨菜切切成丁,然后在碗里放入香油、生抽、芝麻酱、盐、醋和红油等作料,把它调好备用,然后将牛筋面放入开水中煮熟,熟后捞出,放入准备好的配料,把刚刚调好的酱汁泼到牛筋面上,然后搅拌均匀就可以吃

六、紫米的吃法有哪些呢?

按照正常的煮法就行,注意:紫糯米对消化系统不好的人不能多吃,尽量也不要天天吃,还有小朋友也是不能多吃的。

如果购买的是紫米(灿米),就可以跟白米混合煮,比例1:5或1:7,也可以直接煮粥,这种米好处是糙米,富含粗纤维。现在吃的大多的是精米或者糯米,淀粉太高,不适合高血糖肥胖人群多吃,这个时候就可以选择吃紫米,紫米煮粥是最容易让人吸收紫米中的营养的。

七、瑞士奶酪有哪些吃法呢?

食材

主料新鲜牛奶2000g

辅料自制米酒500g

步骤

1.买的新鲜牛奶,一次买了4斤,看着好多,做出奶酪就只有200多克

2.用自己做的米酒,我是上周做的,现在浓度蛮高的

3.过滤掉里面的米

4.取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高,按4:1的比例就够了,如果浓度低则需要多用些

5.牛奶小火煮沸后加入米酒液

6.继续煮开

7.再煮几十秒的时间,奶就会在米酒的作用下迅速结块,此时关火

8.用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的,而且味道也很好的,所以要用干净的容器接

9.网晒上铺一块稀一点布,沙布两层是最好,我没有,就用了做豆腐用的布,把奶清过滤掉。可以包严实压点重物,以尽快的挤出奶清

10.奶清挤干净后就得到奶酪了

八、雪莲果的吃法有哪些呢?

雪莲果可以煮着吃。 主料:雪莲果3个、瘦肉200g 辅料:姜适量、盐适量

1、瘦肉切丁,姜切片备用。

2、准备雪莲果。

3、将雪莲果洗净削皮。

4、雪莲果切片,置锅里。

5、放上瘦肉丁。

6、放上姜片。

7、倒入适量的水煮开。

8、煲得差不多放盐调味。

9、下盐后,再煲一下就好了。

10、成品。

九、凉拌刀削面的吃法有哪些?

步骤1

主料:新鲜刀削面200、青红尖椒6个 辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、大蒜、姜、鸡精、香葱

步骤2

把青红洗净,切小丁丁,大、姜都切末,香葱洗净切末

步骤3

热锅凉油,油烧到7成热,下姜末、大蒜末,炒出香味

步骤4

加青红辣椒丁丁,炒出香辣味

步骤5

一勺生抽、两勺老抽,一勺蚝油翻炒出酱香味

步骤6

加鸡精和盐翻炒均匀

步骤7

加半碗清水大火烧开,转中小火熬制出酱香味

步骤8

出香辣味以后,熬制出汤汁浓稠出锅

步骤9

汤锅加清水大火烧开,加刀削面大火煮到飘起来,连加少许两次凉水烧开飘起来以后 捞起来过凉开水,爱吃热刀削面不用过,装碗,倒入超好的酱汁,加油炸花生米,或者萝卜丁,用筷子拌一拌,劲道爽滑美味可口,太好吃了,两个人的午餐十几分钟就可以吃到嘴了,太营养美味了

十、大豆拉丝蛋白有哪些方面的应用?

功能性上的区别

大豆蛋白分:大豆浓缩蛋白(蛋白含量65%以上)、大豆分离蛋白(蛋白含量90%以上)、功能性大豆浓缩蛋白(蛋白含量68%以上)、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白。

大豆蛋白有凝胶性、保水保油性性、起泡性、乳化性等

大豆分离蛋白是以优质的非转基因大豆为原料,采用先进工艺加工而成的高质量植物蛋白质。其蛋白质含量一般都超过90%,容易被人体消化吸收,及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸,与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。同时大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪,所以具有特殊的保健功能。

拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分,有粗丝型,细丝型,软丝型,硬丝型,滑丝、涩丝等,根据不同的丝型结构与丝的拉力强度,有多种组合应用。

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