东北大酱好吃吗？ 东北大酱健康吗？

一、东北大酱好吃吗？

很多人都了解东北大酱，都是从沾酱菜开始的，特别是葱沾酱，有诗云，小葱蘸酱，越吃越胖。

其实，东北大酱和豆瓣酱北京甜面酱，广东的柱侯酱等等都一样都是中国百姓柴米油盐酱醋茶不可缺的烹饪佐料，更是做出东北风味的风菜必备。

东北大酱有特点，很多人的定义就是臭，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵的问题，但正因为做不好的人比较多，导致很多人认为东北的大酱是臭的其实，发酵充分的优质东北大酱病不臭，很香，而且色泽很光滑，很鲜，很嫩光滑肉末茄子是优秀的代表一茄子要被开，若是时间过长，中断五花肉去皮剁碎葱，切段，姜切片起锅烧油，将柿子皮朝下火慢煎，知道四子皮变色

二、东北大酱健康吗？

健康

东北大酱中含有细菌。

1、大酱是以大豆为原料，经过微生物发酵酿制而成，因此在过程中自然会含有一定数量的细菌。

 2、同时，如果存储不当或加工过程不规范，大酱中的细菌数量会更高，对健康可能会带来一定的风险。

 3、不过，人类身体对很多细菌都有一定的耐受性，适量食用并且加热煮熟后，东北大酱中的细菌一般不会对人体健康造成太大影响。

三、东北大酱下酱教程？

1. 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）

2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。

8. 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

四、东北大酱接酱方法？

1. 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）

2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。

3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。

8. 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

五、东北大酱干酱做法？

一、作酱材料；

黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法：

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。

2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。

六、东北大酱放面粉吗？

东北大酱不放面粉。

下面介绍你一种正宗做法：

一、做酱块

1.挑选好的黄豆，清洗干净，然后泡5个小时。

2.把泡好的黄豆煮熟,此间需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了。大概需要两三个小时。

3.用搅碎器把豆子搅碎了。

4.将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢的让酱块滑出来 。

5.将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方，白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

二、下酱

1.稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

2.准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

3.用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

4.等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

七、东北大酱热量高吗？

大酱的热量并不高，因为酱的主要原料是面粉，再经过制曲和保温发酵做成的酱，因此，热量并不高。 每百克的酱的热量仅为136.00千卡，脂肪含量是0.60克。 和麻酱比较起来就可以看出来啦。 麻酱的热量是618.00千卡，脂肪含量是52.70克。 看！

面酱的热量不高吧，，呵呵 减肥的人可以吃酱，凡是用粮食为主要原料的酱都不会有高的热量，比如，甜面酱也不高。

八、东北大酱带辣味吗？

东北大酱有黄豆酱，咸面大酱和甜面酱，就是没有辣味酱。如果个人喜好辣味就添.加辣椒油或辣椒粉也未管不可。东北人人喜欢大酱，是餐桌必备的调味品。有些人家吃大酱时用油把大酱和鸡蛋放在一起炒一下，吃时用生菜、黄瓜、大葱生鲜小野菜沾一下吃起起来别提多美味了。

九、东北大酱夏天可以做酱块吗？

夏天做大酱是太不适合了。最好是腊月或者是二月份做。夏天各种虫子太多了，酱引子很容易有蛆虫的，况且酱引子隔的时候夏天味也大，哪就更爱生虫子了，生了虫子你扔了又舍不得，不扔了还觉得没发吃。最好做酱还是到该做酱的时候做，尽量夏天不做酱为好。

十、东北大酱是东北面酱吗？

东北大酱不是面酱，东北大酱是由优质黄豆做成的！东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。