炸酱面黄豆酱怎么做? 炸酱面黄豆酱和甜面酱比例?
一、炸酱面黄豆酱怎么做?
原料:黄豆酱、甜面酱、猪肉、葱、料酒、五香粉、姜粉。
做法步骤:
第1步、准备好食材,肉要有点肥的,如果怕麻烦用肉馅也可以的。
第2步、将肉切成小丁,葱切沫。
第3步、锅内放油,六成热的时候,放葱进去煸炒,待到重阳日出了香味,放肉丁即可。
第4步、肉丁入锅,加点儿料酒,五香粉和姜粉(因为家里人不爱吃姜,就加姜粉吧)。炒到白色,多炒一会儿,一定要炒熟,加上酱之后,炒的时间并不长。
第5步、加入黄豆酱和甜面酱,再加入半碗水,炒一会儿。等开了再炒到合适的稠度就可以了。
第6步、面条煮熟,凉水过一遍,拌上酱就可以吃了。特别适合夏天。
小贴士:
1、刚开始可以放葱姜末,如果家里人能吃的话。2、整个过程中,我一点儿酱油或者盐都没有加,如果口重的话,自己调味吧。3、肉丁要炒熟4、如果没有甜面酱,加糖也可以。为了中和酱里面可能有的苦味。
二、炸酱面黄豆酱和甜面酱比例?
原料:黄豆酱300克,甜面酱100克,花生油100克,葱50克,姜20克,花椒少许,八角3粒,味极鲜酱油5克。做法:热锅下油放花椒八角炸后捞出,放葱姜沫,少放点水防止放酱时把酱炸糊,放酱烧开出锅。要点开锅即出锅,时间长了酱的鲜味就没了。
三、辣椒面黄豆酱的做法?
【步骤一】:将准备好的黄豆放在清水中清洗掉表面的灰尘,然后将它们放在水中泡发10个小时以上,把黄豆泡软,能够用手捏碎就好。
【步骤二】:把泡好的黄豆清洗干净后倒入锅中,然后添水没过黄豆,差不多超过黄豆一半,然后把桂皮、香叶、大料、花椒、小苏打放里边后。大火烧开,盖盖转小火焖煮1个小时,把黄豆焖烂。
【步骤三】:焖煮黄豆的同时,我们开始准备辅料,把青红辣椒先简单切一下,然后剁成辣椒碎;同时把瘦肉简单切一下剁成肉末;大蒜拍碎剁成蒜末;然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】:把生姜切成片、洋葱切成丝、香菜切成段、大葱简单切成段;然后分别装盘备用。
【步骤五】:把准备好的花生米炒熟后,把皮去掉,然后用刀压碎成碎末、白芝麻炒熟;然后分别装盘备用。
【步骤六】:黄豆差不多煮熟、煮烂,可以用手轻易地捏烂,然后捞出来取出调料,把水沥干备用。
【步骤七】:炒锅中放入大约100克的油,把生姜、洋葱、香菜、大葱放里边,开小火把调料的水汽炒干,然后开中火把调料熬制成焦黄色。
【步骤八】:当调料熬成焦黄后,把调料捞出来,先关火把调料稍微放凉。然后把猪瘦肉馅倒里边,用小火把猪肉馅炒熟。
【步骤九】:猪肉馅炒熟后,放入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、老抽继续翻炒均匀,把香味炒出来。
【步骤十】:酱油和甜面酱的香味炒出来后,把辣椒末倒里边继续翻炒,炒出香气。
【步骤十一】:辣椒香味炒出来后,把煮熟的黄豆倒里边,放入盐和白糖继续翻炒,把黄豆炒香,炒入味道,这个过程大约10分钟左右。
【步骤十二】:黄豆基本的炒入味后,放入辣椒面继续翻炒2分钟,让辣椒面充分入味。
【步骤十三】:“黄豆香辣酱”基本上就做好了,把准备好的花生碎、白芝麻、鸡精、白酒倒里边继续翻炒均匀,差不也炒两分钟左右,就可以了,然后关火放凉,装入准备好的干燥、无污染的容器保存,一般2-3个月都不会坏的。
四、黄豆酱炸酱的家常做法?
热锅冷油下肉馅(要肥一点的,73馅就行)
中火,把肉馅弄开,肉沫变色后下入姜沫和1/3根葱花(葱花切细点),加入黄豆酱翻炒,剩下的葱花切大一点,大火爆出酱香后加入剩余葱花,翻炒几下后加入一杯热水,盖一会,让肉馅熟透,开锅后改中火,翻炒让水份靠干,酱汁变粘稠即可
五、黄豆酱炸酱的做法大全?
黄豆酱炸酱的制作方法:
①黄豆酱用水化开,五花肉切黄豆粒大小,葱,姜,蒜切成米粒②起锅烧油下入五花肉粒,加入料酒,生抽,老抽少许,葱,姜,蒜煸炒制断生。
③下入化开的黄豆酱小火慢傲至粘稠既可?
六、牛肉面黄豆酱的做法?
主料
牛肉适量,黄豆适量
辅料
八角适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,三奈适量,花椒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,熟花生适量,熟芝麻适量,干辣椒碎适量
配料
黄豆酱适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,料酒适量,冰糖适量,花椒粉适量,十三香适量,豆豉适量
1. 黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。
2. 为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
3. 黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
4. 准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
5. 准备好需要的三种酱,混合均匀。
6. 牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
7. 随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。
8. 放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
9. 倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。
10. 起锅前倒入芝麻和花生即可。
七、黄豆酱炒炸酱做法?
用料
五花肉 半斤
甜面酱 两勺
海天黄豆酱 三勺
葱 姜 五香粉 等 少许
白萝卜 小半块
炒炸酱的做法步骤
步骤 1
都切成丁!
步骤 2
放葱姜,肉丁,五香粉,炒香!
步骤 3
放萝卜丁,炒一会,放黄豆酱,甜面酱再翻炒一会!
步骤 4
放鸡精,胡椒粉!翻炒均匀,装大盘! (放冰箱冷藏!早上上班时间紧,下热面条放凉炸酱,一搅和,不凉不热吃起来!) (今天食材不全,要有香菇更佳,但是冬天白萝卜是人参奥,它有治肺热,气涨,养胃之功效)
步骤 5
放冰箱喽!
炒炸酱的小贴士
不停的翻炒,容易糊锅奥!
八、黄豆酱炸酱面的做法?
材料:黄豆酱3勺,猪肉300克,黄瓜2根,小葱2棵,大蒜1头,姜2克,油适量,面条适量,苋菜1把。
做法:
1、上面这些是肉酱的食材,面条最好用鲜面条,我比较喜欢粗细适中的圆面条。
2、黄瓜切成丁,里脊肉也切成小丁待用,喜欢吃香一点的可以用五花肉。
3、葱姜蒜都切成末待用,葱要稍微多一点。
4、锅里放入油,油量比平时炒菜要多一些,放入蒜末和姜末以及一部分葱白炒出香味,然后放入2大勺黄豆酱,翻炒出酱香味。
5、放入肉末,继续翻炒,大约一两分钟肉末变小并且紧致就差不多熟了。
6、再放入黄瓜丁,继续炒匀,翻炒过程中黄瓜会出水,刚好和肉酱融合。
7、最后放入剩余的葱末,喷香美味的肉酱就可以出锅了。
8、把面条煮熟,我放了点苋菜,煮出来的面条还有淡淡的粉色。
九、鸡蛋炸酱面黄磊老师做法?
主料
鸡蛋:适量
豆瓣酱:适量
辅料
油:适量
葱:适量
糖:适量
生抽:适量
老抽:适量
鸡蛋炸酱的做法步骤
1.准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2.将鸡蛋打在碗中。
3.鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。
4.炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。
5.蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。
6.将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7.将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。
8.小火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9.小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。
小窍门&温馨提示
鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。
用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸。
喜欢深色的再加适量老抽即可。
十、黄豆酱炸酱面的做法教程?
材料:黄豆酱3勺,猪肉300克,黄瓜2根,小葱2棵,大蒜1头,姜2克,油适量,面条适量,苋菜1把。
做法:
1、上面这些是肉酱的食材,面条最好用鲜面条,我比较喜欢粗细适中的圆面条。
2、黄瓜切成丁,里脊肉也切成小丁待用,喜欢吃香一点的可以用五花肉。
3、葱姜蒜都切成末待用,葱要稍微多一点。
4、锅里放入油,油量比平时炒菜要多一些,放入蒜末和姜末以及一部分葱白炒出香味,然后放入2大勺黄豆酱,翻炒出酱香味。
5、放入肉末,继续翻炒,大约一两分钟肉末变小并且紧致就差不多熟了。
6、再放入黄瓜丁,继续炒匀,翻炒过程中黄瓜会出水,刚好和肉酱融合。
7、最后放入剩余的葱末,喷香美味的肉酱就可以出锅了。
8、把面条煮熟,我放了点苋菜,煮出来的面条还有淡淡的粉色。
小贴士:
1、黄豆酱的咸味足够了,不需要加盐。
2、鲜面条做炸酱面好吃。
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