做酱油的大豆是什么标准？

一、做酱油的大豆是什么标准？

脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品，大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选

二、有不是大豆做的酱油？

有的，可以自己做，步骤如下：主要步骤是：

1. 用整鸡，少少西芹和红萝卜煲鸡汤。

2.取1杯半鸡汤，加四茶匙葡萄甜醋，4茶匙黑蔗糖浆和大量盐，煮成一杯的酱油。

三、做酱油的大豆和黄豆的区别？

黄豆是其中的一种大豆，可以用来做酱油

四、什么是大豆酱油？

黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

制作方法

酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

发酵

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

酿制

将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

出油

经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

曝晒

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

五、酱油是大豆的好还是脱脂大豆好？

酱油的呈味物质是氨基酸和还原糖等。酱油的营养物质是氨基酸、肽、多肽、还原糖、有机酸和香气物质等。黄豆含有20%左右油脂。制造酱油的过程中油脂不能变成酱油的成分而随酱渣流失。谁见过酱油表面有一层豆油。脱脂大豆富含蛋白质是生产酱油的好原材料。豆饼、脱脂大豆是高营养食材不是渣子。

六、只做酱油的小众酱油品牌？

        小众酱油品牌一般都是区域性品牌，外地很难买到的酱油。

        第一款欣和禾然有机酱油，来自山东欣和的调味品公司。

        二、三不加酱油，来自重庆的品牌。

        三、先市酱油，四川老字号酱油。

七、什么是脱脂大豆酿造酱油？

是大豆经过脱脂后成为豆粕经酿造出的酱油

八、大豆是酱油的原材料吗？

大豆经过酿造发酵后，是生产酱油的主要原材料

九、做酱油为什么不使用脱脂大豆？

答，做酱油最好不使用脱脂大豆为什么不使用脱脂？

大众的脱脂大豆就是我们常说的豆渣大都先被压制出食用油，也就是大度的第一道架子，剩下的是豆渣，一些生产商家为了好听就给豆渣起了一个名字，脱脂打造都渣都渣，到以前是作为饲料的喂猪喂牲畜，现在却被拿去做酱油，用脱脂大豆酿造的酱油成本很低做出的大众味道很差，吃起来口感也不好

十、做过酱油的大豆怎么做黄豆酱？

用料：黄豆1000g，食用盐50g，八角5g，生姜10g，花椒10g，红椒30g，清水100g，面粉50g。

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

黄豆酱你吃过但是做过吗？黄豆酱是怎么做的呢？(2)